Al panteó del patrimoni alimentari francès, els formatges són els principals. Evidentment, s’han de posar al menú perquè els nens petits participin en la seva educació al gust. Entre els uns 300 formatges francesos, podreu triar per estimular les seves papil·les gustatives. Però vés amb compte, alguns d’ells només s’han de consumir després dels 5 anys. Aquests són els nostres consells per a una iniciació amb èxit.

Des de la fase de diversificació alimentària. "Aquesta etapa correspon a la transició d'una dieta que consisteix exclusivament en llet a una dieta variada", recorda el Programa Nacional de Nutrició Sanitària, a Mangerbouger.fr. "Comença als 6 mesos i continua gradualment fins als 3 anys".

Per tant, podem introduir el formatge a partir de 6 mesos en quantitats molt petites. Per exemple, podeu començar barrejant una crema de formatge com Kiri o Laughing Cow en una sopa. Tan bon punt comencin a sortir els seus petits quenottes, podeu jugar amb les textures. Per exemple, donant-li formatge tallat en tires fines o trossos petits. No dubteu a diversificar les textures segons els gustos. Formatges suaus o forts, no us poseu cap límit, a excepció dels formatges de llet crua, per prohibir abans dels 5 anys (vegeu més avall). De vegades us sorprendrà les seves reaccions. Pot, per exemple, estimar un Munster o un Bleu d'Auvergne (per triar entre llet pasteuritzada).

Introduïu només un aliment a la vegada, de manera que Loulou es familiaritzi amb la seva textura i sabor. A ell no li agrada ? Sobretot, no l’obligueu. Però torneu a oferir el menjar uns dies després. El vostre fill pot trigar diversos intents a gaudir-ne finalment, així que no us desanimeu.

Podeu donar 20 g al dia de formatge a un nen d’un any, ja que li proporcionarà calci i proteïnes. El calci és essencial per al creixement dels nens i els ossos forts, les proteïnes són importants per als músculs. A més, els formatges també contenen vitamines.

De 3 a 11 anys, el Programa Nacional de Nutrició Sanitària (PNNS) recomana menjar de 3 a 4 productes lactis al dia (incloent el formatge). Per despertar la curiositat del teu fill, no dubtis a fer-li empènyer la porta d'una formatgeria. Fins i tot anar a visitar un productor de formatges, on coneixerà tots els secrets de fabricació, veurà vaques o cabres i tastarà els productes.

Els formatges de llet crua s’elaboren amb llet que no s’ha escalfat. “Això ajuda a conservar la flora microbiana. Per això, els formatges elaborats amb llet no pasteuritzada solen tenir més caràcter ”, explica Bernard Mure-Ravaud, MOF (Meilleur Ouvrier de France), al seu blog Laboxfromage.fr.

La llet pasteuritzada s’escalfa entre 15 i 20 segons a una temperatura entre 72 i 85ºC. Aquest mètode elimina tots els gèrmens presents a la llet. Hi ha altres dos mètodes de preparació, més confidencials però no menys interessants. Llet termitzada, que consisteix a escalfar la llet durant almenys 15 segons a temperatures entre 57 i 68ºC. Menys brutal que per a la llet pasteuritzada, aquesta manipulació elimina els gèrmens perillosos ... però preserva els de la microbiota autòctona.

Finalment, amb la llet microfiltrada, “d’una banda, es recull la nata de la llet sencera per pasteuritzar-la i, de l’altra, la llet desnatada es filtra a través de membranes capaces de retenir bacteris. Després es reuneixen les dues parts per fer el formatge ”, podem llegir a Laboxfromage.fr.

"La llet crua pot presentar un risc important per als nens petits i, en particular, per als menors de 5 anys", adverteix el Ministeri d'Agricultura i Alimentació al seu lloc Agriculture.gouv.fr. “No haurien de consumir llet crua ni formatge de llet crua. De fet, malgrat les precaucions preses pels professionals, la infecció de les mamelles o un incident durant la munyida pot provocar la contaminació de la llet per bacteris patògens, presents de forma natural al tracte digestiu dels remugants (salmonel·la, listeria, escherichia coli, etc.).

Si aquestes contaminacions només poden tenir un lleu impacte en adults sans, poden provocar problemes greus o fins i tot conduir a la mort a persones sensibles. Recordeu, doncs, que consulteu l’etiqueta en comprar als supermercats o demaneu consell al vostre fabricant de formatges. “Més enllà dels cinc anys, el risc encara existeix, però disminueix. "De fet, el sistema immunitari del nen" s'acumula "amb els anys. El club de formatges de llet crua compta entre els seus membres: Roquefort, Reblochon, Morbier o Mont d'Or (òbviament, lluny d'una llista exhaustiva).