Triem els aliments en funció de l’ús i el contingut de vitamines. Això és especialment cert per als aliments per a nadons: voleu donar als nens tot el que necessiteu per al seu desenvolupament i creixement harmònics. Però mentre es cuina una part de la vitamina es perd, aquesta entra al cos de forma modificada i, per desgràcia, sovint ens resulta satisfactori, però no el plat útil. On desapareixen les vitamines durant la cocció i com es conserven?
- Sopa
La majoria creu que la sopa és una vitamina panacea. De fet, les verdures tenen estructures molt fràgils i, quan es cuinen, perden moltes vitamines. Bé, n’hi ha que queden al brou. Les verdures més útils són fresques i la màxima sencera i amb pell. Al cap i a la fi, quan es tallen amanides de vitamines també desapareix, això és la influència de l’oxigen. Com més temps s’emmagatzema, més inútil es fa, de manera que no s’ha de cuinar per al futur.
- Sucs frescos
Sembla que cap tractament tèrmic, una gran quantitat de fibra i vitamines (batuts i sucs frescos), estima a tothom i només ha de triar el conjunt d’ingredients preferit. I això és en part cert, però només si utilitzeu suc fresc immediatament. Però, en cas d’exposició prolongada a l’oxigen, la temperatura i la llum, es perden totes les vitamines, de manera que no té sentit emmagatzemar sucs i batuts en una ampolla a la nevera.
- Compota
Les begudes i compotes de fruites, com les sopes, contenen poques vitamines i minerals, vitamines per al cos, no estan especialment satisfets. En assecar-se, les fruites i les baies es perden sota la llum solar i l’aire. La resta de vitamines es destrueixen durant la cocció i una part es conserva. El mateix passa amb la melmelada, especialment estimada pels avis, la vitamina C de gerds o groselles pràcticament totes perdudes.
- Oli
En l’ús d’olis vegetals, no només les persones gandules són una font de vitamines A, K i E i carotè. Però els grans en una ampolla transparent a la llum, cada vegada que s’obre la coberta, l’oli es converteix en l’única font de greix. I escalfat en una paella, emet immediatament agents cancerígens i perd el seu favor. Les vitamines desapareixen de l’oli a causa de la temperatura diferencial constant i de la cambra frigorífica. Per tant, porteu l’oli a la nevera, no el deixeu descongelar completament i no deixeu que el contacte amb l’aire càlid de la cuina sigui mínim.