En aquest article, parlarem de per què i quant, depenent de la varietat, val la pena remullar fruits secs. Igual que els grans, els fruits secs contenen àcid fític, que forma part d'un mecanisme de defensa contra els depredadors. Gràcies a aquest àcid, els fruits secs maduren fins a l'estat desitjat. Tanmateix, la presència d'àcid fític als fruits secs els fa difícils de digerir. El procés de remull permet desfer-se de l'àcid, per tant, millorar la digestibilitat dels fruits secs, així com l'absorció de vitamines i altres nutrients. Si remulleu els fruits secs en aigua calenta, les pells es pelen més fàcilment. L'addició de sal neutralitzarà els enzims. A més, l'aigua eliminarà la pols i els tanins. És força obvi que l'aigua dels fruits secs en remull no es pot reutilitzar, ja que conté substàncies no desitjades i fins i tot nocives. Considerar el nombre d'hores durant les quals es recomana remullar determinats fruits secs i llavors: En remull més de 8 hores, es recomana canviar l'aigua cada 8 hores.
2022-11-11