Llevat

El llevat és un dels microorganismes "domèstics" més antics. Els arqueòlegs han conclòs que cap al 6000 aC. els egipcis van beure cervesa amb gust. I van aprendre a coure pa de llevat cap al 1200 aC.

Avui en dia hi ha uns 1500 tipus de llevats a la natura. Es troben a les fulles, al sòl, als fruits de diverses plantes, al nèctar de les flors, a les baies, els grans de blat germinats, la malta, el quefir. Els ascomicets i els basidomicets són els principals grups d’espècies de llevats que existeixen actualment.

El llevat s’utilitza a la cuina per elaborar diversos tipus de productes i begudes al forn. Pedres de molí i forns, imatges de cervesers a les parets de les ciutats antigues testimonien l’antiguitat de l’ús d’aquests microorganismes a la vida de les persones.

Aliments rics en llevats:

Característiques generals del llevat

El llevat és un grup de fongs unicel·lulars que viuen en substrats rics en nutrients semi-líquids i líquids. La principal característica distintiva del llevat és la fermentació. Els fongs microscòpics funcionen bé a temperatura ambient. Quan la temperatura ambient arriba als 60 graus, el llevat mor.

El llevat és estudiat per la ciència especial de la zimologia. Oficialment, els bolets de llevat van ser "descoberts" per Pasteur l'any 1857. Malgrat la gran varietat de tipus de llevats que existeixen a la natura, sovint en fem servir només 4 a la nostra dieta. Es tracta de llevat de cervesa, llet, vi i llevat de fleca. Pa i pastes exuberants, kefir, cervesa, raïm: aquests productes són els veritables líders en el contingut d'aquests tipus de llevats.

El cos d’una persona sana també conté alguns tipus d’aquests fongs. Viuen a la pell, a l’intestí i també a les mucoses dels òrgans interns. Els fongs del gènere Candida tenen una importància especial per a l’organisme. Tot i que en quantitats massa grans, provoquen alteracions en el funcionament del cos i fins i tot condueixen al desenvolupament de certes malalties (candidiasi).

Els més populars actuals són el llevat de forner líquid, sec i només viu. I també el llevat de cervesa, que com a suplements dietètics, es pot comprar a la farmàcia. Però no menys útils i més naturals són els llevats que es troben de forma natural en els aliments.

La necessitat diària de llevat del cos

Se sap que per al funcionament normal de l’intestí és necessària la presència de fongs semblants als llevats. En estudis de laboratori, els metges anomenen la xifra òptima per a la presència d’aquests microorganismes a l’intestí: de 10 a 4a potència de peces per 1 unitat mesurada (1 gram de contingut intestinal).

Els metges creuen que entre 5 i 7 grams de llevat al dia proporciona la necessitat diària de l'organisme de vitamines del grup B i és el valor òptim.

La necessitat de llevat augmenta:

• quan es fa un treball físic i mental intens;
• en un entorn estressant;
• amb anèmia;
• en violació del metabolisme de les proteïnes i els carbohidrats i vitamines minerals al cos;
• baix valor nutricional de la dieta;
• amb dermatitis, furunculosi, acne;
• amb cremades i ferides;
• beriberi;
• immunitat feble;
• malalties del sistema digestiu (úlceres, colitis, gastritis);
• a les neuràlgies;
• síndrome de fatiga crònica (SFC);
• en una zona amb un fons radioactiu augmentat o efectes nocius d'altres productes químics.

La necessitat de llevat disminueix:

• amb tendència a l’al·lèrgia als aliments que contenen llevats;
• amb malaltia renal;
• malalties endocrines;
• amb disbiosi i gota;
• predisposició del cos a tords i altres malalties fúngiques.

Digestibilitat del llevat

El llevat és un 66% de proteïnes. Pel que fa a la qualitat de les proteïnes que conté, el llevat no és inferior al peix, la carn i la llet. Són ben absorbits pel cos, sempre que no hi hagi intolerància als tremolors, així com el seu ús moderat.

Factors que afecten el contingut del llevat al cos

El principal criteri per determinar la presència de llevats al cos és la dieta humana. El consum òptim d'aliments que contenen llevat i la salut general del cos tenen un impacte significatiu en l'equilibri requerit del contingut de llevats al cos.

Llevat per a la bellesa i la salut

La pell, el cabell i les ungles es tornen literalment més boniques davant els nostres ulls quan mengem productes que contenen llevat viu. En la medicina tradicional, hi ha molts mètodes per millorar l'aspecte i mantenir el seu atractiu. Una màscara facial de llevat, condemnada del llevat de forner amb llet, herbes o suc, i una màscara per al cabell de llevat són els mètodes de preservació de la bellesa més comuns i eficaços utilitzats tant a l'antiguitat com avui.

Es prepara una màscara nutritiva de llevat de la següent manera: es barregen 20 grams de llevat amb 1 culleradeta de mel i, a continuació, s’afegeix 1 cullerada de farina de blat o de sègol. La barreja resultant es dilueix amb llet bullida tèbia (3-4 cullerades). La màscara s'aplica a una cara prèviament netejada durant 15 minuts i després es renta amb aigua tèbia. Aquest procediment és adequat per a pells seques i normals.

Es prepara una màscara de llevat per a pells grasses de la següent manera: es dilueixen 20 grams de llevat en kefir per obtenir la consistència d’una crema agra espessa. La màscara s’aplica a la cara i després de 15 minuts es renta amb aigua tèbia.

Per a la colitis i l’enterocolitis, el llevat sec també s’utilitzava en medicina popular. Per fer-ho, es va afegir 1 culleradeta de llevat a un got de suc de pastanaga i després de 15-20 minuts es va beure la barreja.

Per enfortir el cabell, poseu mig paquet de llevat amb sucre al bany maria. Després de començar la fermentació, afegiu-hi una mica de mel i mostassa. La barreja s’aplica sobre els cabells, s’enrotlla al cap (paper plàstic, després una tovallola). Renteu-vos la màscara després de 60 - 90 minuts.