Aquests són els plats de carn més populars que van sortir a la llum gràcies a l’enginy de la gent pobra. El desig de diversificar la dieta va donar lloc a idees audaces i, gràcies a elles, avui podem cuinar una gran varietat de plats nacionals de carn a la nostra cuina.
Barbacoa
És difícil imaginar el país en què no cuinaries i no t'agradava la barbacoa. Torrat a foc obert, el primer tractament tèrmic dels productes carnis. Pels patrocinadors titulars de la barbacoa competeix a molts països, però una cosa està clara: tots els sol·licitants tenen dret a la seva pròpia veritat. Els nòmades de diferents nacionalitats es menjaven la carn dels animals que pasturaven, l'escabetxen en sucs de fruites, lactis, vi i l'enfilaven a les branques primes per rostir-les ràpidament.
El kebab es prepara a partir de llom, coll, pernil, costelles de xai; tenim coll de porc a la brasa, costelles, espatlla, llom, costelles més populars. Hi ha centenars d’opcions d’adobats de carn per donar-li sabors diferents.
Bourguignon de vedella
Guisat de carn amb verdures i herbes sovint presents a les taules dels pobres. El Bourguignon de vedella d’avui s’elabora amb els millors talls de carn, però originàriament a l’olla hi havia tota mena de restes i restes. Fins i tot les peces més rugoses i fibroses durant molt de temps mentre preparaven Boeuf Bourguignon per tornar-se suaus i tenir un gust ric.
Abans de coure trossos de carn, assegureu-vos d’esmicolar la farina fins a la salsa en què languidegava, que era espessa. La carn es marina en vi negre i es fregeix fins que es dauri.
Goulash
El goulash de les receptes és tan divers que es considera el primer plat i en algun lloc del segon. Goulash: menjar hongarès, i prepareu els trossos de vedella i vedella guisats amb ceba, tomàquet, pebre vermell i patates en una olla a foc obert.
A Alemanya, el plat s'anomena "en", que essencialment significa "una olla". A les cases alemanyes dels pobres només es col·locava una olla i es cuinaven tots els productes junts. I els jueus, a causa de la prohibició religiosa d'encendre foc durant dissabte, van turmentar el seu cant divendres a la nit.
Turquia
Turquia va decidir cuinar per Acció de Gràcies i va adoptar aquesta tradició el 1621. Els indis americans, quan cuitaven la carn en honor d’una bona collita, torraven els galls dindi. Ara, cada any, a finals de novembre, els nord-americans es couen Turquia i se la mengen amb paraules d’agraïment a Déu.
Per coure, escollim l'enorme ocell, que només acull les mestresses de casa del forn. El gall dindi es cou al forn buit i farcit; això dependrà del temps de cocció. La carn es marina en salmorra amb espècies i s'omple d'arròs cuit, blat sarraí, ordi, verdures barrejades, subproductes, bolets, herbes i espècies durant el dia.
Porchetta tendra rostida
Porchetta tendra rostida: plat italià, popular sobretot al centre del país. La porchetta tendra rostida és un rotllet de porc amb una escorça perfumada. Les primeres mencions es remunten al segle XIII, i després el porc de canals sencers ha de pesar almenys 13 lliures. La carcassa va treure tots els ossos; la carn està generosament aromatitzada amb herbes i espècies; la carn es va enrotllar en un rotllo, es va lligar amb una corda i es va coure. Després, a la salsitxa es va fer un cap de porc i es va posar dins del fetge.