contingut
El sucre, com ara se sap a gairebĆ© tothom que estigui interessat en una dieta saludable, tĆ© moltes propietats nocives. En primer lloc, el sucre tĆ© calories "buides", cosa que resulta especialment desagradable per perdre pes. DifĆcilment pot cabre totes les substĆ ncies indispensables dins de les calories assignades. En segon lloc, el sucre sāabsorbeix immediatament, Ć©s a dir, tĆ© un Ćndex glucĆØmic (IG) molt alt, que Ć©s molt perjudicial per als diabĆØtics i per a les persones amb una sensibilitat a la insulina reduĆÆda o sĆndrome metabĆ²lica. TambĆ© se sap que el sucre provoca un augment de la gana i menjar en excĆ©s per a les persones grasses.
Per tant, durant molt de temps, les persones han utilitzat diverses substĆ ncies amb un gust dolƧ, perĆ² que no tenen totes o algunes de les propietats nocives del sucre. Es va confirmar experimentalment la suposiciĆ³ que la substituciĆ³ dels edulcorants de sucre condueix a la reducciĆ³ del pes. Avui us explicarem quins tipus dāedulcorants sĆ³n els edulcorants moderns mĆ©s habituals, tenint en compte les seves caracterĆstiques.
Comencem per la terminologia i els principals tipus de substĆ ncies relacionades amb els edulcorants. Hi ha dues categories de substĆ ncies que substitueixen el sucre.
- La primera substĆ ncia sovint sāanomena substituts del sucre. Aquests solen ser hidrats de carboni o substĆ ncies similars per lāestructura, sovint de forma natural, que tenen un sabor dolƧ i les mateixes calories, perĆ² que es digereixen molt mĆ©s lentament. Per tant, sĆ³n molt mĆ©s segurs que el sucre i molts dāells fins i tot poden ser utilitzats pels diabĆØtics. PerĆ², tot i aixĆ, no sĆ³n molt diferents del sucre en dolƧor i contingut calĆ²ric.
- El segon grup de substĆ ncies, dāestructura essencialment diferent del sucre, amb un contingut calĆ²ric insignificant i que en realitat nomĆ©s porta el gust. SĆ³n mĆ©s dolces que el sucre en desenes, centenars o milers de vegades.
Explicarem breument quĆØ significa "dolƧ en N temps". AixĆ² vol dir que en experiments ācecsā, les persones estan comparant les diferents solucions de diluciĆ³ del sucre i la substĆ ncia de prova, determinant a quina concentraciĆ³ la dolƧor de lāanalit equivalent al seu gust, per la dolƧor de la soluciĆ³ de sucre.
Les concentracions relatives conclouen els dolƧos. En realitat, aquest no sempre Ć©s el nombre exacte, les sensacions poden influir, per exemple, en la temperatura o el grau de diluciĆ³. I alguns edulcorants de la barreja donen una dolƧor mĆ©s gran que la individual, i tan sovint en els productors de begudes sāutilitzen diversos edulcorants diferents
Fructosa.
El mĆ©s famĆ³s dels substituts dāorigen natural. Formalment tĆ© el mateix valor calĆ²ric que el sucre, perĆ² el GUY molt mĆ©s petit (~ 20). No obstant aixĆ², la fructosa Ć©s aproximadament 1.7 vegades mĆ©s dolƧa que el sucre, respectivament, redueix el poder calorĆfic en 1.7 vegades. Normalment sāabsorbeix. Absolutament segur: nāhi ha prou dāesmentar que tots els dies mengem desenes de grams de fructosa juntament amb pomes o altres fruites. Recordem, a mĆ©s, que el sucre comĆŗ que hi ha dins nostre primer es divideix en glucosa i fructosa, Ć©s a dir, menjant 20 grams de sucre, mengem 10 g de glucosa i 10 g de fructosa.
Maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol
Alcohols polihidrĆ tics, dāestructura similar als sucres, amb un gust dolƧ. Tots ells, a excepciĆ³ de lāeritritol, parcialment digerits, tenen un contingut calĆ²ric inferior al del sucre. La majoria tenen un IG tan baix que poden utilitzar els diabĆØtics.
Tanmateix, tenen el costat desagradable: les substĆ ncies no digerides sĆ³n aliment per a alguns bacteris de lāintestĆ, de manera que dosis elevades (> 30-100 g) poden provocar inflor, diarrea i altres problemes. L'eritritol s'absorbeix gairebĆ© completament, perĆ² de forma inalterada s'excreta pels ronyons. AquĆ els comparem:
| SubstĆ ncia | La dolƧor sucre | Calories, kcal / 100g | MĆ xim dosi diĆ ria, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xilitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Eritritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Tots els edulcorants tambĆ© sĆ³n bons perquĆØ no serveixen dāaliment per als bacteris que habiten a la cavitat oral i, per tant, sāutilitzen al xiclet āsegur per a dentsā. PerĆ² el problema de les calories no sāelimina, a diferĆØncia dels edulcorants.
Edulcorants
Els edulcorants sĆ³n molt mĆ©s dolƧos que el sucre, com lāaspartam o la sucralosa. El seu contingut calĆ²ric Ć©s insignificant quan sāutilitza en quantitats normals.
Els edulcorants mĆ©s utilitzats sāenumeren a la taula segĆ¼ent, amb algunes de les caracterĆstiques. Alguns dels edulcorants no hi sĆ³n (ciclamat E952, E950 Acesulfame), ja que sāutilitzen habitualment en mescles, sāafegeixen a begudes ja preparades i, per tant, no tenim elecciĆ³, quant i on afegir-los.
| SubstĆ ncia | La dolƧor sucre | Qualitat del gust | CaracterĆstiques |
| Sacarina (E954) | 400 | Gust metĆ lĀ·lic, lāacabat | El mĆ©s barat (Ara mateix) |
| Stevia i derivats (E960) | 250-450 | Sabor amarg regust amarg | Natural origen |
| Neotame (E961) | 10000 | No disponible a RĆŗssia (en el moment de la publicaciĆ³) | |
| Aspartam (E951) | 200 | Postgust feble | Natural per als humans. No suporti la calor. |
| Sucralosa (E955) | 600 | Sabor net de sucre, falta lāacabat | Segur en qualsevol quantitats. Benvolgut. |
.
Sacarina.
Un dels edulcorants mĆ©s antics. Inaugurat a finals del segle XIX. Una vegada es sospitava de carcinogenicitat (80-s), perĆ² totes les sospites es van retirar i encara es ven a tot el mĆ³n. Permet l'Ćŗs en conserves i begudes calentes. El desavantatge es nota quan es fan dosis grans. El gust i el regust del āmetallā. Afegiu ciclamat o acesulfam sacarina per reduir considerablement aquests desavantatges.
A causa de la popularitat i la barata existents fins ara, el tenim com un dels edulcorants mĆ©s populars. No us preocupeu, desprĆ©s de llegir en lĆnia un altre "estudi" sobre les "terribles conseqĆ¼ĆØncies" del seu Ćŗs: fins ara, cap dels experiments va revelar el perill de dosis adequades de sacarina per aprimar-se (en dosis molt grans pot afectar microflora intestinal), perĆ² el competidor mĆ©s barat Ć©s un objectiu obvi per a un atac al front del mĆ rqueting.
EstĆØvia i esteviosida
Aquest edulcorant obtingut per extracciĆ³ dāherbes del gĆØnere stevia en realitat contĆ© diverses substĆ ncies quĆmiques de gust dolƧ:
- 5-10% dāesteviĆ³sid (sucre dolƧ: 250-300)
- 2-4% de rebaudiosid A: mƩs dolƧ (350-450) i menys amarg
- 1-2% de rebaudiosida C
- Ā½ ā1% de dolcĆ²sid A.
Una vegada lāestĆØvia estava sospitosa de mutagenicitat, perĆ² fa uns anys es van eliminar les prohibicions a Europa i la majoria de paĆÆsos. No obstant aixĆ², fins ara als Estats Units com a additiu alimentari l'estĆØvia no s'ha resolt del tot, perĆ² es permet utilitzar-lo com a additiu (E960) nomĆ©s rebaudiosid o esteviosid purificat.
Tot i que el sabor de lāestĆØvia Ć©s un dels pitjors edulcorants moderns: tĆ© un sabor amarg i un final seriĆ³s, Ć©s molt popular, ja que tĆ© un origen natural. I encara que la persona glicĆ²sids de l'estĆØvia sĆ³n una substĆ ncia totalment aliena que Ć©s "natural" per a la majoria de la gent, no versada en quĆmica, Ć©s sinĆ²nim de la paraula "seguretat" i "utilitat". la seva seguretat.
Per tant, lāestĆØvia ara es pot comprar sense cap problema, tot i que costa molt mĆ©s que la sacarina. Permet l'Ćŗs en begudes calentes i forns.
l'aspartam
Ćs oficial a partir del 1981, caracteritzat pel fet que, a diferĆØncia de la majoria dels edulcorants moderns que sĆ³n aliens al cos, lāaspartam es metabolitza completament (inclĆ²s en el metabolisme). Al cos es descompon en fenilalanina, Ć cid aspĆ rtic i metanol, aquestes tres substĆ ncies estan presents en grans quantitats en els nostres aliments diaris i en el nostre cos.
En particular, en comparaciĆ³ amb la sosa dāaspartam, el suc de taronja tĆ© mĆ©s metanol i mĆ©s fenilalanina de llet i Ć cid aspĆ rtic. Per tant, si algĆŗ demostra que lāaspartam Ć©s nociu, al mateix temps haurĆ de demostrar que la meitat o mĆ©s nociu Ć©s el suc de taronja fresc o el iogurt orgĆ nic tres vegades mĆ©s nociu.
Malgrat aixĆ², la guerra de mĆ rqueting no l'ha passat, i la brossa habitual cau de vegades al cap d'un consumidor potencial. Cal tenir en compte, perĆ², que la dosi mĆ xima admissible dāaspartam Ć©s relativament petita, tot i que Ć©s molt superior a les necessitats raonables (sĆ³n centenars de pastilles al dia).
El gust Ć©s sensiblement superior a lāaspartam i lāestĆØvia i a la sacarina: gairebĆ© no tĆ© regust i el regust no Ć©s realment significatiu. No obstant aixĆ², hi ha un greu desavantatge de lāaspartam en comparaciĆ³ amb ells: no es permet la calefacciĆ³.
la sucralosa
MĆ©s producte nou per a nosaltres, tot i que es va obrir el 1976 i es va autoritzar oficialment a diferents paĆÆsos des del 1991 .. MĆ©s dolƧ que el sucre 600 vegades. TĆ© molts avantatges respecte als edulcorants descrits anteriorment:
- millor sabor (gairebƩ indistingible del sucre, sense regust)
- permet la calor aplicada a la cocciĆ³
- biolĆ²gicament inerts (no reaccionen en organismes vius, mostres intactes)
- l'enorme marge de seguretat (a dosis operatives de desenes de milĀ·ligrams, teĆ²ricament s'estima en experiments amb animals, la quantitat segura no Ć©s ni de grams, sinĆ³ en algun lloc de la zona de mitja tassa de sucralosa pura)
El desavantatge Ć©s nomĆ©s un: el preu. En part, potser aixĆ² es pot explicar pel fet que, mentre que a tots els paĆÆsos, la sucralosa substitueix activament altres tipus d'edulcorants. I com que ens estem passant a cada cop mĆ©s nous productes, esmentarem l'Ćŗltim d'ells, que va aparĆØixer relativament recentment:
Neotame
Un nou edulcorant, mĆ©s dolƧ que el sucre el 10000 (!) De nou (per entendre: en aquestes dosis de cianur, Ć©s una substĆ ncia segura). Semblant en estructura a lāaspartam, es metabolitza als mateixos components, nomĆ©s la dosi Ć©s 50 vegades menor. Es permet la calefacciĆ³. Com que realment combina els avantatges de tots els altres edulcorants, Ć©s possible que algun dia ocupi el seu lloc. De moment, tot i que estĆ permĆØs a diferents paĆÆsos, molt poca gent ho ha vist.
Llavors, quĆØ Ć©s millor, com entendre-ho?
El mƩs important a entendre Ʃs que
- tots els edulcorants permesos sĆ³n segurs en quantitats adequades
- tots els edulcorants (i sobretot els econĆ²mics) sĆ³n objectes de guerres de mĆ rqueting (inclosos els productors de sucre), i el nombre de mentides sobre ells Ć©s significativament superior als lĆmits en quĆØ Ć©s possible entendre per al consumidor normal
- tria el que mĆ©s t'agradi, serĆ la millor opciĆ³.
NomĆ©s resumirem lāanterior amb comentaris sobre mites populars:
- La sacarina Ć©s lāedulcorant mĆ©s barat, mĆ©s familiar i molt comĆŗ. Ćs fĆ cil arribar a tot arreu i, si el gust us convĆ©, Ć©s el mĆ©s assequible en tots els sentits de la substituciĆ³ del sucre.
- Si esteu disposat a sacrificar altres qualitats del producte per assegurar-vos que sigui "natural", trieu stevia. PerĆ² tot i aixĆ entendre que la neutralitat i la seguretat no estan relacionades.
- Si voleu lāedulcorant mĆ©s investigat i segurament segur, trieu lāaspartam. Totes les substĆ ncies que es descomponen al cos sĆ³n les mateixes que les dels aliments habituals. NomĆ©s aquĆ per coure, lāaspartam no Ć©s bo.
- Si necessiteu edulcorants de qualitat superior (complir amb el gust del sucre i tenir una seguretat teĆ²rica important important), trieu Sucralosa Ćs mĆ©s car, perĆ² potser per a vosaltres valdrĆ la pena. Proveu-ho.
AixĆ² Ć©s tot el que heu de saber sobre els edulcorants. I el mĆ©s important Ć©s que els edulcorants ajuden els greixos a perdre pes i, si no podeu renunciar al sabor dolƧ, lāedulcorant Ć©s la vostra elecciĆ³.
Per obtenir mĆ©s informaciĆ³ sobre els edulcorants, vegeu el segĆ¼ent vĆdeo:
Els edulcorants artificials sĆ³n SEGURS ?? EstĆØvia, fruita del monjo, aspartame, Swerve, Splenda i MĆS!
