Aquesta rossa arrissada sempre es veu molt impressionant. No és tan popular a la cuina com la seva relativa col blanca, però encara agrada molt a molts i ocupa un lloc digne al menú. I hi ha moltes raons per estimar-lo, a diferència de la col blanca, és més fàcil de digerir i la llista de substàncies útils està a un nivell decent.
TEMPORADA
La temporada de la coliflor mòlta comença a l'agost. El que apareix abans a les nostres prestatgeries se'ns importa d'altres països.
COM ESCOLLIR
Quan compreu coliflor, parar atenció a un cap fort i pesat amb fulles verdes. No hauria d’haver taques fosques a la col, si apareixen aquestes taques durant l’emmagatzematge, assegureu-vos de tallar aquests llocs.
PROPIETATS ÚTILS
Només 50 grams de coliflor us podran proporcionar una norma diària de vitamina C, a més d'ella, la col conté vitamines A, D, E, K, H, PP i grup B. I també hi ha macronutrients: potassi, calci, clor, fòsfor, magnesi, sofre, sodi; oligoelements: coure, ferro, manganès, zinc, molibdè, cobalt. Hi ha substàncies de pectina, així com àcids màlic, cítric, fòlic i pantotènic.
La coliflor té menys fibra gruixuda que, per exemple, la col blanca, de manera que es digereix fàcilment i irrita menys la membrana mucosa. D’això se’n desprèn que la coliflor és especialment útil per a persones que pateixen gastritis, úlceres estomacals, així com per a ús en menjar per a nadons.
Amb una secreció feble de suc gàstric, es recomana una dieta de coliflor bullida; també està indicat per a malalties del fetge i la vesícula biliar, ja que afavoreix la secreció biliar i el treball intestinal.
La vitamina H o biotina prevé els processos inflamatoris de la pell. Sovint s'inclou a la composició dels productes per a la cura de la pell facial.
El suc de coliflor es recomana per a diabetis, bronquitis i trastorns renals.
UTILITZACIÓ
La coliflor es bull, es fregeix, es cou al vapor. S'afegeixen a guisats de verdures i guisats. Es serveix com a guarnició i s’afegeix a les sopes. Se’n fan panellets i s’afegeixen als pastissos. També es conserven en escabetx i congelats.