Un dels tes antics de la Xina, el nom prové de la ciutat de Pu'er, on fins al segle XIX s'utilitzava de tant en tant en comptes de diners. Durant molts anys als mercats del Tibet i Mongòlia, el pu-erh es va canviar per cavalls, i només ara comença a guanyar popularitat real a Rússia. El te màgic, la medicina natural, el te de bellesa i juvenil, la beguda de l'emperador, el tresor nacional de la Xina: tot això és sobre ell.
Durant la dinastia Tang (618-907), pu-erh va ser portat al Tibet des de diverses regions. Per facilitar-ne el transport, es va premsar en pancakes i maons, transportat en caravanes. Durant el llarg viatge, el clima i el temps van canviar de sec a molt humit; així, quan la caravana va arribar al Tibet, el pu-erh del te verd gruixut es va convertir en un suau te negre. Així que, naturalment, va sucumbir fàcilment a la fermentació a causa del fet que primer es va mullar i després es va assecar. La gent es va adonar d'aquest canvi i Pu-erh es va fer popular a les capes altes de la societat.
Puer City es troba al centre de la província de Yunnan. El te no es produïa a la mateixa ciutat, només hi havia el mercat més gran, on el te es portava de les muntanyes i regions més properes per al comerç. Va ser d'aquesta ciutat on van sortir les caravanes, i tot el te d'aquests llocs va començar a anomenar-se "puer".
Què hi ha en ella?
El gust del pu-erh és específic: o t'encanta o t'allunyes amb hostilitat. En particular, l'antic pu-erh té un gust específic, que s'associa principalment amb l'emmagatzematge (sec o humit). Si el jove sheng pu-erh és de bona qualitat, té un bon gust. En general, el gust del pu-erh és molt divers i tothom pot trobar "notes" al seu gust.
L'inici de la relació de l'home amb el te passa a la història durant mil·lennis abans d'esmentar-lo a la literatura. Al principi, el te era begut pels xamans de les tribus locals, els curanderos i les bruixes que vivien al bosc i l'utilitzaven per transformar el seu esperit, cos i ment, per curar els altres i transmetre saviesa als estudiants. Més tard, els curanderos taoistes també es van enamorar del te. Fins al dia d'avui, algunes tribus de Yunnai adoren els vells arbres pu-erh. Creuen que tota la vida i les persones es van originar d'ells.
Secrets de producció
La Xina sempre s'ha considerat un país que revela els seus secrets de mala gana. Els secrets de la producció s'han guardat amb cura des de temps immemorials. Per descomptat, al món modern de les tecnologies de la informació, gairebé no queden secrets. Tanmateix, per completar amb habilitat totes les etapes de processament de pu-erh, necessiteu molta experiència.
Es creia que el millor pu-erh es produeix a la regió de Xi Shuan Ban Na. Hi ha 6 famoses muntanyes de te: el pu-erh recollit en aquests llocs es va considerar el millor. La història de les muntanyes es remunta al famós comandant Zhu Ge Liang (181-234). Va deixar diversos objectes a cada muntanya que van servir de nom per a aquestes muntanyes: gong de coure Yu Le, calder de coure de Man Zhi, ferro colat Man Zhuang, cadira de cavall Ge Dan, batedor de fusta Yi Bang, bossa de llavors de Man Sa. També a la dinastia Qing (1644-1911) era popular recollir pu-erh a les muntanyes Yi Wu: es considerava el millor i s'oferia a l'emperador.
Antigament, les llargues i difícils rutes comercials a través de les selves tropicals van promoure la fermentació natural (fermentació), de manera que el te va sortir a la carretera, mentre encara era cru, i va "madurar" sobre la marxa. Com es fa el te avui? Tots els secrets els explicarà Denis Mikhailov, un alumne de l'escola Cha Dao "Tea Hermit's Hut". Durant més de 8 anys estudia l'art del te, és el fundador de la "Cabana del te" de Moscou i el creador de la botiga de te ecològic "Puerchik".
Denis: "La primavera es considera la millor estació per recollir pu-erh, almenys la tardor. En primer lloc, pu-erh és Mao Cha (te gruixut): simplement són fulles processades. A continuació, es pressionen en "pancakes" o es deixen solts.
Els detalls de producció són els següents. Les fulles acabades de collir s'introdueixen a la casa i es posen sobre estores de bambú per marcir-les. L'objectiu de la marchitació és reduir lleugerament el contingut d'humitat de les fulles perquè es tornin més flexibles i no es facin malbé per un processament posterior. El marc s'ha de fer amb molta cura perquè les fulles no s'oxidin més del necessari. Les fulles de te es deixen assecar durant un temps a l'exterior i després es col·loquen en una zona ben ventilada.
A continuació s'ha d'un procés de rostit al calder Sha Qing on s'elimina el sabor cru de les fulles (algunes espècies de plantes són molt amargues per consumir immediatament). A Yunnan, el procés encara es fa a mà, en grans woks (paelles tradicionals xineses) i amb foc de llenya. Després de rostir, les fulles s'enrotllen, també a mà, mitjançant una tècnica especial (un procés semblant al pastat de la massa). Això trenca l'estructura cel·lular de les fulles, que al seu torn afavoreix més oxidació i fermentació. A continuació, el futur te s'asseca al sol. Això s'ha de fer amb molta cura per no fer malbé les fulles. Molt sovint, les fulles s'assequen a primera hora del matí o al vespre, quan el sol no és massa fort. Després d'assecar-se, Mao Cha està llest. Després comencen a dividir-lo en varietats segons la qualitat de la làmina.
Els dos aspectes més distintius de fer pu-erh són rostir al calder Sha Qing i assecar-se al sol. El torrat pu-erh no ha d'aturar l'oxidació, però assecar-se al sol dóna a la futura beguda un cert gust, textura i aroma. Aquest processament ajuda a que l'energia de les muntanyes i la selva, on creixia el te, es mantingui durant molt de temps.
Pu-erh antic i nou
Molts es queden desconcertats després de les paraules "puer salvatge". En realitat, els arbres de te salvatges són plantes velles conservades que tenen cent anys o més. Es poden dividir en originalment salvatges -són els que creixen de manera natural a la natura- i plantats per persones, que durant centenars d'anys han estat salvatges i s'han fusionat amb altres plantes.
En el món modern, Pu-erh va guanyar la seva popularitat a Hong Kong, on es va subministrar des del final de la dinastia Qing. A la mateixa Xina en aquell moment no era popular i es considerava un te gruixut barat. A causa de la molt alta humitat a Hong Kong, el pu-erh va madurar ràpidament i va trobar molts coneixedors. Igual que el vi, aquest te va canviant amb el temps, millorant, per això va cridar l'atenció de molts col·leccionistes en aquella època. Naturalment, després d'això, les existències de pu-erh antics van començar a disminuir. Aleshores va començar el desenvolupament de Shu pu-erh (més informació a continuació). Més tard, a la dècada de 1990, el vell pu-erh va guanyar popularitat a Taiwan. La gent de Taiwan va ser la primera a anar a Yunnan per fer el seu propi pu-erh. Es dediquen molt activament al seu estudi i van començar a restaurar les receptes antigues. Per exemple, des de la dècada de 1950 fins a la de 1990, el pu-erh es va produir principalment a partir d'arbustos petits, com un te barat i gruixut, com s'ha esmentat anteriorment. Així és com el pu-erh real d'arbres vells, elaborat de la millor manera per gent del te, va tornar a guanyar popularitat. Va ser només a principis dels anys 2000 que pu-erh va començar a tornar a agafar impuls a la Xina.
Denis: “Hi ha dos tipus principals de pu-erh: sheng (verd) i shu (negre). Sheng pu-erh són fulles processades fins a l'estat de mao cha (te gruixut). Després d'això, com ja s'ha esmentat, el te es pressiona en "pancakes" o es deixa solt. Aleshores, a mesura que envelleix de manera natural, es converteix en un fantàstic sheng pu-erh. Shu pu-erh és un sheng pu-erh que ha estat fermentat artificialment per Wo Dui. Per a la seva preparació, Mao Cha s'amuntega, s'aboca amb aigua especial d'una font i es cobreix amb un drap. Aquest procés dura aproximadament un mes, durant el qual s'obté el pu-erh negre del pu-erh verd. Inventat a la dècada de 1970, se suposava que aquest procés reproduïa les qualitats de l'antic sheng pu-erh, que triga dècades a envellir de manera natural. Per descomptat, no era possible reproduir en un mes el que fa la natura en 70-100 anys. Però així va aparèixer un nou tipus de pu-erh.
Per a sheng pu-erh (a diferència de shu), les matèries primeres són importants. Un bon sheng pu-erh es fa amb les millors matèries primeres d'arbres vells collits a la primavera i la tardor. I a shu pu-erh, la tecnologia de fermentació és més important. Normalment, shu pu-erh es fa amb arbustos de collita d'estiu. Tanmateix, el millor shu es fa amb la collita de primavera.
Hi ha moltes muntanyes on creix el pu-erh i, en conseqüència, molts gustos i aromes diferents. Però hi ha diferències principals: el jove sheng pu-erh acostuma a tenir una infusió verda, un sabor i aroma afruitat de flors. La infusió de shu pu-erh és de color negre, i el gust i l'aroma són cremosos, maltats i terrosos. Shu pu-erh és ideal per escalfar-se, mentre que el jove sheng és ideal per refredar.
També hi ha pu-erh blanc: aquest és sheng pu-erh, fet totalment de ronyons. I el pu-erh morat és sheng pu-erh d'arbres salvatges amb fulles morades".
Com triar i elaborar cervesa?
Denis: “En primer lloc, aconsellaria triar pu-erh orgànic. Aquest te es cultiva sense l'ús de fertilitzants químics, pesticides i herbicides. Aquest pu-erh té una forta Qi (energia del te), que té un efecte beneficiós sobre el cos. El te cultivat amb "química" té poc qi i no és saludable. Si ets vegetarià i portes un estil de vida saludable, et serà més fàcil sentir el Qi del te orgànic i gaudir-ne al màxim.
Consells per als amants del pu-erh principiants: shu pu-erh s'ha de comprar a grans fabricants: poden permetre's l'esterilitat de la producció, que és tan important en la fabricació d'aquest te. Sheng pu-erh és millor comprar a les botigues de te: aquestes són botigues per als amants del te que produeixen te ells mateixos o controlen el procés de fabricació.
El pu-erh orgànic collit d'arbres vells collits a la primavera és el millor, però el shu pu-erh també es pot fer amb arbustos.
Tot el pu-erh s'elabora amb aigua bullint (uns 98 graus). Amb sheng pu-erh, cal anar amb compte i calcular correctament la seva quantitat, en cas contrari, la beguda pot tornar-se amarga. Sheng pu-erh és millor beure dels bols. El sheng pu-erh solt es pot col·locar en un bol (bol gran) i simplement abocar-lo amb aigua bullint: aquesta és la manera més fàcil de beure te. D'aquesta manera ens connecta amb la natura: només un bol, fulles i aigua. Si es prem el te, és millor fer servir una tetera i després abocar-la en bols. Si volem sentir les facetes i els matisos més subtils del gust del pu-erh, s'ha d'elaborar amb el mètode Gongfu. Gongfu és una tetera d'argila Yixing i tasses petites de porcellana. Normalment, els millors tes s'elaboren d'aquesta manera, per exemple, sheng per d'entre 15 i 30 anys.
Shu pu-erh és molt poc pretensiós en l'elaboració de cervesa (qualsevol mètode d'elaboració de cervesa ho farà), és bo fins i tot quan s'infusiona amb força. De vegades, a les cerveses tardanes, és fantàstic afegir crisantem de neu a shu pu-erh i continuar bevent-lo més. I els brots dels arbres salvatges de Ya Bao aniran bé a sheng. A més, aquests tes són els millors per fer cervesa".
Dades d'Interès
Denis: "Hi ha cinc punts que fan que el te pu-erh sigui especial:
1 lloc. La província de Yunnan és un bosc màgic que vibra de vida. És la llar de més del 25% de totes les espècies animals i vegetals que habiten la Xina. Gairebé totes les herbes utilitzades en la medicina tradicional xinesa provenen de Yunnan i, per descomptat, el te és la millor medicina entre elles. Totes les plantes aquí creixen grans, més grans que en altres llocs.
2) Arbres centenaris. L'arbre pu-erh més antic té 3500 anys. Tot el te prové d'aquestes plantes. Aquests arbres tan antics tenen un tronc llarg a través del qual absorbeixen l'energia del sol i la lluna. Les seves grans arrels, que arriben profundament a la terra, poden aconseguir minerals i substàncies que cap altra planta pot arribar. Tots aquests minerals i substàncies són necessaris per a una persona i es poden obtenir només a través del te.
3) Aigua cristal·lina que baixa dels cims de les muntanyes de l'Himàlaia, es mineralitza al baixar per l'altiplà tibetà i nodreix encara més tots els arbres del te.
4) Té viu. Pu-erh té la major quantitat de te viu. Es tracta d'un te que es cultiva a partir de llavors en biodiversitat, sense l'ús de reg i "química". Té prou espai per créixer (de vegades es planten arbustos esquena contra esquena i no tenen on créixer). Els mateixos productors de te estimen la natura i estan en harmonia amb ella.
5) Els bacteris i els microorganismes que viuen als arbres pu-erh (i després a la pròpia “pancake”) són molt especials. És amb l'ajuda d'ells que el te es transforma amb el temps en un de únic. Ara hi ha sheng pu-erh que tenen més de cent anys. Aquests tes són increïbles. Aquest és un gran regal de la natura per a la gent! El procés d'aparició d'aquest te és difícil d'entendre, fins ara segueix sent un misteri que només podem donar per fet".