contingut
Hi ha uns 200 aminoàcids a la natura. 20 d'ells es troben al nostre menjar, 10 d'ells han estat reconeguts com a insubstituïbles. Els aminoàcids són essencials per al bon funcionament del nostre cos. Formen part de molts productes proteics, s'utilitzen com a complements dietètics per a la nutrició esportiva, s'utilitzen per a la fabricació de medicaments, s'afegeixen a l'alimentació animal.
Aliments rics en aminoàcids:
Quantitat aproximada indicada en 100 g de producte
Característiques generals dels aminoàcids
Els aminoàcids pertanyen a la classe de compostos orgànics que l’organisme utilitza en la síntesi d’hormones, vitamines, pigments i bases purinoses. Les proteïnes estan formades per aminoàcids. Les plantes i la majoria de microorganismes són capaços de sintetitzar per si sols tots els aminoàcids que necessiten per a la vida, a diferència dels animals i dels humans. Un bon nombre d’aminoàcids que el nostre cos només pot rebre dels aliments.
Els aminoàcids essencials inclouen: valina, leucina, isoleucina, treonina, lisina, metionina, fenilalanina, arginina, histidina, triptòfan.
Els aminoàcids substituïbles produïts pel nostre cos són glicina, prolina, alanina, cisteïna, serina, asparagina, aspartat, glutamina, glutamat, tirosina.
Tot i que aquesta classificació dels aminoàcids és molt arbitrària. Al cap i a la fi, la histidina, l’arginina, per exemple, se sintetitza al cos humà, però no sempre en quantitats suficients. L’aminoàcid reemplaçable tirosina pot esdevenir indispensable si manca una fenilalanina al cos.
Necessitat diària d’aminoàcids
Segons el tipus d’aminoàcid, es determina el seu requeriment diari per al cos. La necessitat total d’aminoàcids del cos, registrada a les taules dietètiques, oscil·la entre 0,5 i 2 grams al dia.
La necessitat d’aminoàcids augmenta:
- durant el període de creixement actiu del cos;
- durant esports professionals actius;
- durant el període d’estrès físic i mental intens;
- durant la malaltia i durant la recuperació.
La necessitat d’aminoàcids disminueix:
Amb trastorns congènits associats a l’absorció d’aminoàcids. En aquest cas, algunes substàncies proteiques poden causar reaccions al·lèrgiques al cos, inclosos problemes amb el tracte gastrointestinal, picor i nàusees.
Assimilació d’aminoàcids
La velocitat i la integritat de l'assimilació dels aminoàcids depèn del tipus de productes que els continguin. Els aminoàcids continguts en les clares d'ou, el formatge cottage baix en greix, la carn magra i el peix són ben absorbits pel cos.
Els aminoàcids també s'absorbeixen ràpidament amb la combinació adequada de productes: la llet es combina amb farinetes de blat sarraí i pa blanc, tot tipus de productes de farina amb carn i formatge cottage.
Propietats útils dels aminoàcids, el seu efecte sobre el cos
Cada aminoàcid té el seu propi efecte sobre el cos. Per tant, la metionina és especialment important per millorar el metabolisme dels greixos a l’organisme, s’utilitza com a prevenció de l’aterosclerosi, la cirrosi i la degeneració de greixos del fetge.
Per a certes malalties neuropsiquiàtriques, s’utilitzen glutamina, àcids aminobutírics. L’àcid glutàmic també s’utilitza a la cuina com a agent aromatitzant. La cisteïna està indicada per a malalties oculars.
Els tres aminoàcids principals, el triptòfan, la lisina i la metionina, són especialment necessaris pel nostre cos. El triptòfan s’utilitza per accelerar el creixement i el desenvolupament del cos i també manté l’equilibri de nitrogen al cos.
La lisina garanteix el creixement normal del cos, participa en els processos de formació de la sang.
Les principals fonts de lisina i metionina són el mató, la vedella i alguns tipus de peixos (bacallà, perca de lluc, arengada). El triptòfan es troba en quantitats òptimes en carns d’òrgans, vedella i caça.
Interacció amb elements essencials
Tots els aminoàcids són solubles en aigua. Interactuar amb vitamines del grup B, A, E, C i alguns microelements; participar en la formació de serotonina, melanina, adrenalina, norepinefrina i algunes altres hormones.
Signes de manca i excés d’aminoàcids
Signes de manca d’aminoàcids al cos:
- pèrdua de gana o disminució de la gana;
- debilitat, somnolència;
- retard en el creixement i el desenvolupament;
- Pèrdua de cabells;
- deteriorament de la pell;
- anèmia;
- poca resistència a les infeccions.
Signes d’un excés de certs aminoàcids al cos:
- trastorns de la glàndula tiroide, hipertensió, es produeixen amb un excés de tirosina;
- els cabells grisencs primerencs, malalties de les articulacions, l’aneurisma de l’aorta poden ser causats per un excés d’aminoàcid histidina del cos;
- la metionina augmenta el risc d’ictus i atac de cor.
Aquests problemes només poden sorgir si el cos no té vitamines B, A, E, C i seleni. Si aquests nutrients es contenen en la quantitat adequada, l'excés d'aminoàcids es neutralitza ràpidament, gràcies a la transformació de l'excés en substàncies útils per al cos.
Factors que afecten el contingut d’aminoàcids a l’organisme
La nutrició, així com la salut humana, són els factors determinants del contingut d’aminoàcids en una proporció òptima. La manca de certs enzims, la diabetis mellitus i el dany hepàtic provoquen nivells descontrolats d’aminoàcids al cos.
Aminoàcids per a la salut, la vitalitat i la bellesa
Per construir amb èxit la massa muscular en el culturisme, sovint s’utilitzen complexos d’aminoàcids que consisteixen en leucina, isoleucina i valina.
Els esportistes utilitzen metionina, glicina i arginina, o aliments que els contenen, com a suplements dietètics per mantenir l’energia durant l’exercici.
Qualsevol persona que tingui un estil de vida actiu i saludable necessita aliments especials que continguin una sèrie d’aminoàcids essencials per mantenir una forma física excel·lent, recuperar-se ràpidament, cremar greixos en excés o construir músculs.
En aquesta il·lustració hem recopilat els punts més importants sobre els aminoàcids i us agrairíem que compartiu la imatge en una xarxa social o blog, amb un enllaç a aquesta pàgina: