La cervesa es fa amb més freqüència malt (és a dir, grans germinats: és en estat germinat que contenen sucres suficients per a la fermentació). S'asseca o es fregeix, es tritura, es combina amb aigua, es bull, es refreda, després del qual s'afegeix el llevat de cervesa. Sota la seva influència comença fermentació, és a dir, la conversió del sucre en alcohol.
Alguns llevat prefereixen la frescor de 5-14 ° С i s’enfonsen gradualment fins al fons de la tina durant la fermentació. Aquest tipus de fermentació s’anomena base, i cervesa creada amb aquesta tecnologia - camp ... Al llevat d’un altre tipus “li agrada el calor” i es reuneix a la superfície a una temperatura de 15-20 ° C. Són els responsables de equitació fermentació. El resultat és una cervesa més forta i dolça - cervesa anglesa .
Al Brabant belga sí que ho fan làmbic - cervesa especial fermentació espontània... Es prepara sense llevat: el most de cervesa es col·loca en bótes de fusta del vi (Borgonya, port o xerès) i fermenta sota la influència de microorganismes que queden a les parets i provenen de l'aire.
Estil Cervesa depèn en gran mesura de grans, que s’utilitza per maltejar (germinació). Bàsicament, això és, per descomptat, ordi, però la cervesa també es fabrica amb altres cereals: civada, blat de moro, sègol, arròs, blat i espelta. Per exemple, el blat s’utilitza per preparar alemanys i belgues cervesa de blat fermentat per sobre (o i) - i en els lambics esmentats el most és una barreja de malt d'ordi (60-70%) i blat no germinat (30-40%). Per cert, utilitzant grans sense brollar - no és estrany en l'elaboració de la cervesa: per exemple, la dark dark britànica fort elaborat amb ordi torrat sense pre-maltejar.
Color cervesa més sovint depèn de la temperatura assecat or torrat de malt (el malt pot resultar clar, ambre, marró-xocolata i fins i tot negre, gairebé carbonitzat). Per exemple, la lager txeca pilsner i la cervesa britànica amarg elaborat amb malta d’ordi pàl·lid i cervesa britànica porter - de color marró.
La varietat influeix en el sabor de certs tipus de cervesa llúpols: s'utilitza com a varietats antigues - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - i selecció. Els mètodes de processament de cons de llúpol tenen un paper important. Per exemple, per a la preparació de lambic, el llúpol envellix almenys tres anys, cosa que envaeix una mica l’aroma i l’amargor.
Alguns tipus de cervesa afegeixen diferents ingredients addicionals (del gingebre al suc de poma). Especialment famoses són les versions afruitats dels lambics belgues: plorar obtingut com a resultat de la fermentació conjunta de malta i cireres fosques, gerds/gerds - malta i gerds.
A més de les varietats de cervesa "quotidianes", que es poden emmagatzemar entre 3 i 6 mesos, i és millor utilitzar-la el més aviat possible, n'hi ha de col·leccionables: definitivament necessiten un període de maduració i emmagatzematge adequat. Durant el període de criança, la cervesa "es desenvolupa", s'omple de molts matisos de sabor. Molt poques són adequades per a l'exposició estils de cervesageneralment són força forts i amb pocs llúpols. Aquests estils inclouen anglès ale "vi d’ordi" imperial fort , Ale fort belga , lambic, anglès vella ale i alguns altres. La cervesa s’ha de col·locar en ampolles de color marró fosc, ben tancades amb un tap de fusta o tap de suro metàl·lic. Normalment, aquestes varietats s'etiqueten amb la frase "ampolla condicionada".
Finalment, hi ha estils de cervesa amb “Denominació d’Origen Protegida”. De color clar ale de colònia només es pot elaborar a Colònia i ale trapista - exclusivament a set cerveseries del monestir: sis belgues i una holandesa.
A la foto:
1. Amarg - Anglès ale. La seva amargor agradable s’aconsegueix a causa de la completa absència de sucre.
2. Desgast És una cervesa fosca britànica de fermentació superior amb aroma de malt torrat.
3. Weissbir / Weicen - Cervesa de blat alemanya. La cervesa picant amb sabor de clau és fàcil de beure i està dissenyada principalment per calmar la set d’estiu.
4. Berry Wayne - “vi d’ordi”. Això és el que els britànics anomenen una cervesa força forta i dolça amb un alt contingut de llúpol. Es pot guardar durant diversos anys.
5. Crid - Cirera lambic belga, que s’obté com a resultat de la fermentació conjunta de malta i cireres fosques seques.
6. Pilsner - Una cervesa lleugera, originària de la República Txeca, deu el seu aroma específic de llúpol i el seu sabor amarg collir llúpol.
7. Mercè - Amber Lager, el personatge principal de les vacances de Munic "Oktoberfest».