contingut
Pasta de carbonara amb nata: una recepta senzilla. Vídeo
La pasta Carbonara és un plat de cuina italiana. Hi ha una idea errònia que es remunta a l’Imperi Romà, però, de fet, les primeres mencions d’aquesta pasta van aparèixer a principis del segle XX. El nom mateix de la salsa s’associa amb els carboners, que suposadament van inventar aquest plat senzill, ràpid i satisfactori, o amb pebre negre, que està tan espessament esquitxat de carbonara que sembla que estigui en pols de carbó.
Els amants de la cuina italiana saben molt bé que per a cada salsa s'adapten estrictament certs tipus de pasta. La carbonara cremosa i vellutada va bé amb pasta llarga i de gruix mitjà com els espaguetis o els tallarines, però també va bé amb diverses "palletes" com l'escuma i els rigatoni.
Ingredients per a la salsa carbonara
La salsa carbonara provoca molta polèmica entre els amants de la tradició i els amants del menjar deliciós. Els "tradicionals" afirmen que la recepta de pasta més correcta inclou només pasta, ous, formatge, cansalada i espècies, però molta gent prefereix cuinar aquest plat afegint-hi nata i mantega.
La salsa carbonara amb nata és més adequada per a cuiners novells, ja que la crema fa baixar la temperatura i no permet que l’ou s’arrissi massa ràpidament, i aquest és precisament el problema que esperen les mestresses de casa menys experimentades.
Els ous, que necessàriament formen part de la salsa, poden ser tant de guatlla com (la majoria de vegades) de pollastre. Hi ha gent que només posa rovell d'ou a la carbonara, la qual cosa fa que el plat sigui més ric, però la salsa en si es torna menys sedosa. Una solució de compromís és afegir rovell addicional. L'anomenada cansalada "a ratlles", ratllada amb cansalada, de vegades es substitueix per pernil. De les espècies, el pebre negre mòlt es considera obligatori, però sovint també es posa una mica d'all a la carbonara. I, per descomptat, la pasta autèntica requereix un formatge tradicional, que és Romano peccarino o Reggiano parmesano, o tots dos.
La salsa carbonara poques vegades es sal, ja que la pasta en sí és salada i la cansalada fregida també dóna el gust salat necessari
Espaguetis carbonats amb recepta de crema
Per cuinar 2 racions d'espaguetis necessitareu: – 250 g de pasta; – 1 cullerada d'oli d'oliva; – 1 gra d'all; – 75 g de ventresca de porc fumada; – 2 ous de gallina i 1 rovell d'ou; – 25 ml de nata 20% de greix; – 50 g de parmesà ratllat; – pebre negre recent mòlt.
Talleu el costell a daus, peleu i piqueu els alls. Escalfeu l'oli a foc mitjà en una paella gran, profunda i ampla, sofregiu els alls fins que estiguin daurats, retireu-los amb una cullera ranurada i llenceu-los. Afegiu-hi el pit i sofregiu fins que estigui daurat. Mentrestant, bullim els espaguetis en 3 litres d'aigua fins que estiguin al dente, escorrem l'aigua. En un bol petit, bateu els ous i el rovell amb la nata, afegiu-hi el formatge ratllat i el pebre negre mòlt. Col·loqueu els espaguetis calents a la paella, remeneu-los per cobrir-los de greix. Aboqueu-hi la barreja d'ou i, amb unes pinces de cuina especials, remeneu la pasta enèrgicament per arrebossar la pasta amb una salsa sedosa. Serviu immediatament en plats preescalfats.