rossinyols

Descripció

Chanterelles. Aquests bolets són difícils de confondre amb altres, ja que tenen un aspecte extremadament memorable. (lat. Cantharellus) són bolets que pertanyen al departament Basidiomycete, classe Agaricomycete, ordre Cantarella, família Chanterelle, gènere Chanterelle.

El cos dels rovellons en forma sembla el cos dels bolets pedunculats, però el casquet i la pota dels rovellons són un tot, sense límits visibles, fins i tot el color és aproximadament el mateix: del groc pàl·lid al taronja.

Aspecte de bolet

Barret

La tapa del xampinyó té entre 5 i 12 centímetres de diàmetre, de forma irregular, plana, amb vores ondulades obertes, còncaves o deprimides cap a l'interior, en alguns individus madurs té forma d'embut. La gent anomena aquest barret "en forma de paraigua invertit". La gorra de cançó és suau al tacte, amb una pell difícil de pelar.

Polpa

La carn dels rovellons és carnosa i densa, fibrosa a la zona de la cama, blanca o groguenca, té un sabor àcid i una olor feble de fruita seca. Quan es prem, la superfície del bolet es torna vermellosa.

cama

La pota del chanterelle sol tenir el mateix color que la superfície del capell, de vegades una mica més clara, té una estructura densa i llisa, de forma homogènia, lleugerament estret fins a la part inferior, d’1-3 centímetres de gruix, 4-7 centímetres de llarg .

La superfície de l'himenòfor està plegada, pseudoplàstica. Es representa per plecs ondulats que cauen al llarg de la cama. En algunes espècies de rovellons, pot ser nervat. La pols d'espores té un color groc, les espores en si són el·lipsoïdals, de 8 × 5 micres.

On, quan i en quins boscos creixen els rovellons?

Els rovellons creixen des de principis de juny fins a mitjans d’octubre, principalment en boscos de coníferes o mixtes, prop d’avets, pins o roures. Es troben més sovint en zones humides, en boscos temperats entre herbes, en molsa o en un munt de fulles caigudes. Els rovellons solen créixer en nombrosos grups, apareixen massivament després de les tronades.

Espècies de rovellons, noms, descripcions i fotos

Hi ha més de 60 espècies de rovellons, moltes de les quals són comestibles. No existeixen rovellons verinosos, tot i que hi ha espècies no comestibles al gènere, per exemple, el rovelló fals. A més, aquest bolet té contraparts verinoses, per exemple, bolets del gènere omfalot. A continuació es mostren algunes de les varietats de rovellons:

Cantarell comú (cantarell real, gall) (lat. Cantharellus cibarius)

Un bolet comestible amb una tapa de 2 a 12 cm de diàmetre. El color del bolet té diferents tons clars de groc i taronja. La polpa és carnosa, de color groc a les vores i de color blanc al tall. L’himenòfor està plegat. El sabor és lleugerament àcid. És difícil separar la pell del capell de la polpa. La pota del rovelló comú té el mateix color que la gorra. Gruix de la cama 1-3 cm, longitud de la cama 4-7 cm.

Pols d'espora de chanterelle de color groguenc clar. Una característica del fong és l’absència de cucs i larves d’insectes a causa del contingut de quinomannosa, una substància destructiva per a qualsevol paràsit. Normalment, el chanterelle creix en boscos de fulla caduca i de coníferes al juny, i després d’agost a octubre.

Cantarell gris (lat. Cantharellus cinereus)

Bolet comestible gris o marró-negre. El barret té un diàmetre d’1-6 cm, una alçada de la cama de 3-8 cm i un gruix de la cama de 4-15 mm. La cama és buida per dins. La tapa té vores ondulades i un aprofundiment al centre, i les vores del tap són de color gris cendra. La polpa és ferma, de color gris o marró. L’himenòfor està plegat.

El sabor del bolet és inexpressiu, sense aroma. El rovelló gris creix en boscos mixtos i caducifolis des de finals de juliol fins a octubre. Aquest bolet es pot trobar a la part europea de Rússia, Ucraïna, Amèrica i Europa occidental. Poques persones coneixen el rovelló gris, de manera que els boletaires l’eviten.

Cantarell vermell de cinabri (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Bolet comestible vermellós o vermellós rosat. El diàmetre del tap és d’1-4 cm, l’alçada de la cama és de 2-4 cm, la carn és carnosa amb fibres. Les vores del tap són irregulars, corbes; el casquet en si és còncau cap al centre. L’himenòfor està plegat. Les pseudo-plaques gruixudes són de color rosa.

La pols d’espores té un color rosa crema. El rovelló del cinabri creix en boscos de fulla caduca, principalment rouredes, a l'est i al nord d'Amèrica. L’època de recollida de bolets és l’estiu i la tardor.

Cantarell vellutat (llatí Cantharellus friesii)

Un bolet comestible però rar amb el cap de color groc ataronjat o vermellós. El color de la cama és de groc clar a taronja clar. El diàmetre de la tapa és de 4-5 cm, l'alçada de la cama és de 2-4 cm, el diàmetre de la tija és d'1 cm. La gorra d’un bolet jove té una forma convexa, que amb l’edat es converteix en un embut.

La carn del capell és de color taronja clar quan es talla, de color blanquinós-groguenc a la tija. L’olor del bolet és agradable, el sabor és àcid. El rovelló vellutat creix als països del sud i est d’Europa, als boscos de fulla caduca de sòls àcids. La temporada de collita és de juliol a octubre.

Cantarell facetat (lat. Cantharellus lateritius)

Bolet comestible de color groc taronja. El cos comestible mesura de 2 a 10 cm. El casquet i la tija es combinen. La forma de la tapa està tallada amb una vora ondulada. La polpa del bolet és gruixuda i densa, té un sabor i aroma agradables. Diàmetre de la cama 1-2.5 cm.

L'himenòfor és llis o amb petits plecs. La pols d’espores té un color groc-taronja, com el mateix bolet. El cantarell amb facetes creix a les rouredes d’Amèrica del Nord, Àfrica, l’Himàlaia, Malàisia, individualment o en grup. Podeu recollir bolets a l’estiu i la tardor.

Cantorell groc (lat. Cantharellus lutescens)

Bolet comestible. El diàmetre del tap és d’1 a 6 cm, la longitud de la cama és de 2-5 cm, el gruix de la cama és de fins a 1.5 cm. La gorra i la pota són un tot únic, com en altres espècies de rovellons. La part superior del casquet és de color groc-marró, amb escates marrons. La cama és de color groc-taronja.

La polpa del bolet és de color beix o taronja clar, no té sabor ni olor. La superfície portant espores és més sovint llisa, menys sovint amb plecs i té un to beix o groc marró. Espora en pols beix-taronja. El cantarell groc creix en boscos de coníferes, en sòls humits, que podeu trobar fins a finals d’estiu.

Cantarell tubular (cantarell d'embut, cantarell tubular, lòbul tubular) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Un bolet comestible amb un diàmetre de barret de 2-6 cm, una alçada de la cama de 3-8 cm, un diàmetre de tija de 0.3-0.8 cm. La gorra del chanterelle té forma d'embut amb vores desiguals. El color del barret és groc grisenc. Té escates vellutades fosques. La tija tubular és de color groc o groc apagat.

La carn és ferma i blanca, amb un lleuger sabor amarg i una agradable olor a terra. L'himenòfor és groguenc o gris blavós, està format per venes trencadisses rares. Pols de color beix espora. Els rovellons tubulars creixen principalment en boscos de coníferes, de vegades es troben en boscos de fulla caduca a Europa i Amèrica del Nord.

Chanterelle Cantharellus minor

Un bolet comestible, similar al rovelló comú, però de mida més petita. El diàmetre del tap és de 0.5-3 cm, la longitud de la cama és de 1.5-6 cm, el gruix de la cama és de 0.3-1 cm. La gorra d’un bolet jove és plana o convexa; en un bolet madur es converteix en un gerro. El color del barret és groc o groc ataronjat. La vora del tap és ondulada.

La polpa és groga, trencadissa, suau, amb un aroma amb prou feines perceptible. L’himenòfor té el color de la gorra. El color de la cama és més clar que el de la gorra. La cama és buida, es redueix cap a la base. La pols d’espores és de color blanc o groguenc. Aquests bolets creixen en boscos de fulla caduca (més sovint en roure) a l’Amèrica de l’Est i del Nord.

Cantarelles Cantharellus subalbidus

Bolet comestible, de color blanquinós o beix. Es torna taronja quan es toca. El bolet mullat pren un to marró clar. El diàmetre del tap és de 5-14 cm, l’alçada de la cama és de 2-4 cm, el gruix de la cama és d’1-3 cm. El capell d’un bolet jove és pla amb una vora ondulada, amb el creixement del fong es converteix en forma d’embut.

Hi ha escates de vellut a la pell de la gorra. La polpa del bolet no té aroma ni sabor. L’himenòfor té plecs estrets. La cama és carnosa, blanca, desigual o llisa. La pols d’espores és blanca. El xampinyó Cantharellus subalbidus creix al nord-oest d'Amèrica del Nord i es troba als boscos de coníferes.

Hi ha 2 tipus de bolets amb els quals es pot confondre el rovelló comú:

• Parlant taronja (bolet no comestible)
• Oliva Omphalot (bolet verinós)

Les principals diferències entre els rovellons comestibles i els falsos:

• El color del chanterelle comestible és monocromàtic: groc clar o taronja clar. El fals chanterelle sol tenir un color més brillant o més clar: vermell coure, taronja brillant, blanc groguenc, beix ocre, marró vermell. El centre de la tapa d'un fals chanterelle pot diferir de color de les vores de la tapa. Al cap d’un fals chanterelle s’observen taques de diverses formes.
• Les vores de la tapa d'un rovelló real sempre estan esquinçades. El fals bolet té sovint vores rectes.
• La pota d'un rovelló real és gruixuda, la pota d'un rovelló fals és prima. A més, en un rovelló comestible, la gorra i la pota són un tot únic. I en un fals chanterelle, la cama està separada de la gorra.
• Els rovellons comestibles creixen gairebé sempre en grups. El fals chanterelle pot créixer sol.
• L’olor d’un bolet comestible és agradable en comparació amb un no comestible.
• Quan es prem, la carn del rovelló comestible es torna vermell, el color del rovelló fals no canvia.
• Els veritables cantarells no són cucs, cosa que no es pot dir sobre els seus homòlegs verinosos.

Propietats útils de rovellons, vitamines i minerals

• Els chanterelles contenen una gran quantitat de vitamines i minerals: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, coure, zinc.
• Els xampinyons comestibles es distingeixen pel fet que pràcticament mai són cucs. Això es deu a la presència de chinomannosa (quitinmannosa) a la polpa del cantarell, que és un verí per als helmints i els artròpodes: envolta els ous dels paràsits, destruint-los completament. Per tant, aquests bolets de gingebre són un remei excel·lent per als cucs i altres paràsits.
• L’ergosterol, que es troba al bolet de gingebre, és útil per a malalties hepàtiques, hepatitis i hemangiomes.
• Els rovellons són útils per a la visió, en la lluita contra el càncer, l'obesitat i la lluita contra els bacteris. Aquests bolets són antibiòtics naturals i s’utilitzen molt activament en fungoteràpia i medicina popular.

Contingut calòric dels rovellons

El contingut calòric dels rovellons per 100 g és de 19 kcal.

Quant i quant de temps podeu emmagatzemar rovellons frescos?

Emmagatzemeu els bolets a una temperatura no superior a + 10 ° C. Els rovellons acabats de recollir no es poden conservar més d’un dia, fins i tot a la nevera. El millor és començar a processar-los de seguida.

Com netejar els rovellons?

S’han de netejar els bolets de deixalles i separar els bolets danyats dels sencers. Els residus forestals s’eliminen amb un pinzell dur o un drap suau (esponja). La brutícia no s’adhereix tant a la superfície dels rovellons que cal netejar-la amb un ganivet. Es tallen amb un ganivet les parts podrides, estovades i danyades del bolet. Es treu la brossa de les plaques amb un pinzell. Això és especialment important per a un posterior assecat.

Després de la neteja, els rovellons s’han de rentar bé, posant especial atenció en les plaques del barret. Se solen rentar en diverses aigües. Si sospiteu d’un sabor amarg, els bolets es posen en remull durant 30-60 minuts.

Per què els rovellons són amargs i com eliminar l’amargor?

Els rovellons tenen una amargor natural, per la qual cosa són especialment apreciats a la cuina i pels quals no els agraden diversos insectes i plagues. L'amargor augmenta si els bolets no es processen immediatament després de la collita, així com sota la influència dels següents factors naturals.

Els rovellons recollits poden tenir un sabor amarg:

• en un clima calorós i sec;
• sota arbres de coníferes;
• en molsa;
• a prop de carreteres concorregudes i plantes industrials ecològicament brutes;
• bolets coberts;
• falsos chanterelles.
• El millor és collir i cuinar bolets joves amb taps sense obrir. La probabilitat d’amargor en ells serà baixa.

Per evitar que els rovellons s’amargin, es poden remullar durant 30-60 minuts i després bullir-los, escorrent l’aigua després de la cocció. Per cert, es pot bullir no només a l’aigua, sinó també a la llet.

És millor congelar els bolets bullits: en primer lloc, resulta més compacte i, en segon lloc, en forma bullida no tindran un gust amarg. Si heu congelat uns rovellons frescos i després de descongelar-los que han estat amargs, proveu el següent:

Bullir els bolets en aigua bullint amb sal. Podeu afegir un parell de pessics d’àcid cítric. L'amargor es transferirà a l'aigua, que després buidareu.

Com cuinar i guardar els rovellons. Mètodes de cocció

bullir

Talleu els rovellons grans a rodanxes i coeu-los després de bullir a foc reduït durant 15-20 minuts. Es pot bullir no només en plats esmaltats, sinó també en un forn multicooker o microones. Si mengeu bolets just després de cuinar-los, heu de salar l’aigua. En aquest cas, el brou es pot utilitzar per preparar diversos plats. Si, després de bullir, fregiu els rovellons, és més prudent deixar l’aigua sense sal perquè no surtin sals minerals dels bolets. En aquest cas, no cal coure-les durant més de 4-5 minuts. Primer esbandiu els rovellons secs diverses vegades amb aigua tèbia i després poseu-los en remull amb aigua freda durant 2-4 hores. A continuació, poseu-los a bullir a la mateixa aigua. Deixeu-los coure a foc lent durant 40-60 minuts.

fregir

No cal bullir els rovellons abans de fregir-los. Però si voleu que els bolets no tinguin un gust amarg, és millor bullir-los, escorrent l’aigua després de la cocció.

Abans de fregir-los, cal tallar els bolets: la tapa a rodanxes iguals, la cama a cercles. Com que els bolets contenen un 90% d’aigua i a una temperatura de 60-70 °, el líquid surt dels cossos de la fruita, només comencen a fregir-se després de l’evaporació d’aquest suc. Fregiu les cebes tallades ben fines en una paella amb oli, després afegiu-hi els rovellons i fregiu-los fins que s’evapori la humitat que s’ha alliberat. A continuació, saleu, afegiu la crema de llet si ho desitgeu i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit durant 15-20 minuts. Els rovellons també es poden coure i coure a foc lent.

sal

Diferents fonts tracten de manera diferent la salaó de rovellons. Alguns diuen que aquests habitants del bosc són bons en qualsevol forma, excepte els salats. Altres donen diferents receptes de sal i argumenten que els rovellons salats tenen dret a existir. Diuen que els rovellons preparats d’aquesta manera tenen una mica de gust dur i inexpressiu.

Els rovellons es salen freds i calents. Per salar en fred, els bolets es renten i es posen en remull durant un dia amb aigua amb sal i àcid cítric (per litre d’aigua: 1 cullerada de sal i 2 grams d’àcid cítric). No cal bullir-los. Els rovellons, assecats després de remullar-los, es distribueixen en plats preparats: esmaltats, de fusta o de vidre.

En primer lloc, s’escampa el fons del recipient amb sal, després es col·loquen els bolets amb el cap cap avall en capes de 6 cm, escampant cadascun d’ells amb sal (50 g de sal per quilogram de rovellons), anet, all picat, fulles de grosella, rave picant, cireres, llavors de comí. Des de dalt, els bolets es cobreixen amb un drap lleuger, els plats es tanquen amb una tapa que s’hi ajusta lliurement i es premen amb opressió. Mantingueu-ho calent durant 1-2 dies per a la fermentació i després poseu-lo al fred. Podeu menjar rovellons al cap d’1.5 mesos des del moment de la salaó.

marinar

Cantarells en vinagre amb posterior pasteurització. Abans de collir, els cossos fructífers dels rovellons comuns s’han de netejar i esbandir a fons. Tallar els bolets grans en 4 trossos, els petits deixar intactes. Es bullen en aigua salada amb àcid cítric durant 15 minuts. Els rovellons calents es disposen en pots preparats i s’aboquen amb adob de manera que queden 2 cm fins a la vora del pot.

A sobre hi podeu afegir anelles de ceba, fulles de llorer, trossos d’arrel de rave picant. Els pots tapats es pasteuritzen durant 2 minuts; aquest és el moment òptim per conservar les vitamines del grup B als bolets. Els rovellons en vinagre s’han d’emmagatzemar a temperatures de 0 a 15 ° en un celler sec.

Cantarells en escabetx sense pasteurització. En primer lloc, els bolets es bullen en aigua salada durant uns 15 minuts. A continuació, es prepara la marinada: es bull aigua amb addició de sal i vinagre. Els bolets es col·loquen en una marinada bullent i es bullen durant 20 minuts. S'afegeixen espècies i sucre 3 minuts abans de finalitzar la cocció. Els rovellons es distribueixen en pots esterilitzats, s’aboquen amb adob on es cuinen i s’enrotllen.

ferment

Els rovellons rentats es tallen a rodanxes iguals. S'aboca aigua en un cassó, es posa 1 cullerada de sal, 3 g d'àcid cítric (per 1 kg de rovellons). Poseu a ebullició i afegiu-hi bolets, deixeu-los coure durant 20 minuts. Al mateix temps, es remouen i s’elimina l’escuma resultant. Després, els bolets es llencen a un colador, es renten amb aigua freda i s’assequen.

Feu bullir el farcit, però no ho feu bullir: es prenen 5 cullerades de sal i 2 cullerades de sucre per litre d’aigua. Refredeu la solució a 40 ° C. Afegiu sèrum de llet desnatada (20 g per 1 litre de solució). Els pots de tres litres s’omplen de bolets, s’omplen de líquid preparat. El mantenen calent durant tres dies i el treuen al fred.

assecar

Els bolets sans, sense rentar, però ben pelats es tallen a rodanxes de 3-5 mm de gruix al llarg del cos fructífer. Els rovellons picats es col·loquen sobre una taula d’assecar o en un assecador especial perquè no entrin en contacte entre ells.

Els rovellons es poden assecar en habitacions ben ventilades, a l'aire lliure (a l'ombra o al sol), en una assecadora, al forn o al forn.

Primer, els bolets s’assequen a una temperatura baixa (60-65 °) perquè no surti suc d’ells i després a una temperatura més alta. En assecar els bolets al sol, és important assegurar-se que no estiguin exposats a la rosada i la pluja. Els rovellons es consideren ben secs si les rodanxes de bolets s’esmicolen finament entre els dits dels peus. Els rovellons secs s’emmagatzemen en contenidors de llauna, vidre o plàstic amb tapes ben ajustades.

Com congelar els rovellons per a l’hivern?

Abans de congelar-los, els bolets s’han de rentar i assecar bé col·locant-los en un drap. Podeu congelar rovellons frescos, bullits, al forn i fregits. Els bolets frescos (crus) poden tenir un gust amarg després de descongelar-se. Per tant, abans de congelar-les, és millor bullir-les en aigua o llet, fregir-les en oli o coure-les al forn.

Els bolets preparats i secs es poden plegar en bosses per a congeladors, envasos per a aliments de polímers, metall o vidre, en aquest darrer cas, omplint els envasos un 90%. Tanqueu bé perquè els aliments no entrin en contacte amb l’aire. Guardeu-lo al congelador a -18 ° C durant un any.

Descongeleu els bolets a la plataforma inferior de la nevera a una temperatura de + 4 ° C. Per descongelar-los, no els escalfeu ni aboqueu-hi aigua bullent. A més, els bolets descongelats no s’han de tornar a congelar. Si es descongelen accidentalment a causa d'una avaria de la nevera i voleu congelar-los de nou, es pot fer primer bullint o fregint els bolets.

7 Dades interessants sobre els rovellons

1. La chinomannosa que contenen els rovellons ajuda a fer front als helmints que han infectat els humans. No obstant això, aquest polisacàrid es destrueix durant el tractament tèrmic ja a 50 ° C i la sal el mata quan se sal. Per tant, els herbolaris aconsellen utilitzar infusió alcohòlica de rovellons per al tractament.
2. La farmàcia ven el medicament "Fungo-Shi - chanterelles", destinat al tractament de l'helmintiasi.
3. L’antibiòtic contingut en els rovellons bloqueja el desenvolupament del bacil del tubercle.
4. Els rovellons solen créixer en forma d’anells de bruixes. A l’antiguitat, els pobles europeus van mistificar aquests fenòmens. Atribuïen l’aspecte dels anells a les covens de bruixes, els trucs dels elfs. Ara els científics ho expliquen pel fet que una espora que ha caigut a terra forma un miceli, que creix uniformement en totes direccions, formant un cercle uniforme. I la part mitjana del miceli es va esvaint gradualment.
5. Tot i que hi ha vitamines als bolets, es destrueixen completament durant la cocció. L’excepció són els bolets rics en vitamina C en forma fermentada.
6. Si un pi o bedoll creix a prop de la casa, podeu provar de fer créixer els rovellons sota d'ells. Amasseu les tapes de bolets, poseu-les, sense enterrar-les, a la superfície del sòl propera a l’arbre, aigua i cobriu-les a sobre amb agulles de pi o fulles de bedoll.
7. Els rovellons contenen la major quantitat de greix en comparació amb altres bolets: un 2.4%. Els greixos dels bolets es concentren principalment a la capa portant espores, als rovellons, a les plaques.

Danys i contraindicacions

No hi ha tants casos en què s’hagi d’abandonar completament l’ús de rovellons i, per regla general, aquestes restriccions s’apliquen a qualsevol bolet forestal. En particular, les contraindicacions directes a l’ús del producte són:

• embaràs;
• edat infantil (fins a 3 anys);
• intolerància individual (reacció al·lèrgica) a qualsevol de les substàncies que formen el fong;
• malalties gastrointestinals agudes: gastritis, pancreatitis, úlceres, colitis, etc. (en aquest estat, la fibra tosca és un aliment massa pesat i el menú del pacient s’ha de seleccionar amb molta cura i consisteix principalment només en cereals viscosos semilíquids).

Les persones que tenen problemes amb la vesícula biliar han de desconfiar dels bolets del bosc. Els nutricionistes tampoc recomanen menjar aquests aliments a la nit. Un tema controvertit és la compatibilitat dels bolets amb el període de lactància materna.

La medicina moderna arriba a la conclusió que la nutrició d’una mare lactant conté moltes menys restriccions del que es pensava anteriorment. Per tant, en general, molt probablement, si una dona menja uns rovellons (fins i tot fregits) durant la lactància, no hi haurà cap mal per al nen.

Però només si els bolets són frescos, d’alta qualitat i provats. Si teniu dubtes sobre algun dels paràmetres anteriors, és millor no arriscar-vos. En general, el principal perill dels rovellons és precisament que no tothom sàpiga reconèixer-los correctament.

Mireu també el vídeo de la caça i la cuina de rovellons: