contingut
Descripció
Les espècies de bolets d’ostres s’anomenen bolets d’ostre, ostres o llenyoses i són alguns dels bolets comestibles més habituals. Els bolets d’ostra són conreats per humans a tot el món, el bolet és especialment comú entre els agricultors i en llars individuals del sud-est asiàtic, Europa i Àfrica.
La popularitat es deu a la simplicitat i al baix cost de cultiu, a la palatabilitat i a l’alta eficiència biològica.
La gorra de bolets d’ostra és carnosa. Al principi, és convexa i després es torna suau. En exemplars madurs, té la forma d’una closca (en llatí ostreatus - ostra) com una ostra.
La superfície dels taps de bolets és llisa i brillant, ondulada. Al començament del creixement, la gorra no es distingeix de la cama. Després adopta la forma d’una ostra i, després, es converteix en forma d’espàtula o ventall tan bon punt el bolet arriba a la maduresa. Es forma una depressió a la part superior.
Cames de bolets d’ostra
La cama és densa i ferma. És prim des de dalt i espessa a la base. La base està coberta amb un plom fi i blanquinós. El lloc on es fixa la gorra a la cama sempre és excèntric, situat lluny del centre.
Himenòfor
Les brànquies són gruixudes, ramificades i recorren part del peduncle. Les brànquies van del blanc crema al blanc marfil i grisenc.
Cos de fruita de bolets d’ostra
La carn dels bolets és densa però tendra. El color és blanc, l’olor és agradable, el sabor és dolç. El bolet és poc aromàtic i gairebé inodor.
Opcions de color de bolets
El color del casquet del bolet d’ostra oscil·la entre el gris fosc amb matisos porpres i el color clar i fins i tot les avellanes fosques.
El to que pren el bolet és marró-fosc, marró-vermellós, del negre-violeta al blau-blau a la fase final del desenvolupament del fetus. Abans de morir, el bolet es torna pàl·lid i blanc.
La cama està ben desenvolupada i curta. A causa de la forma cilíndrica irregular, el bolet sembla estar a la gatzoneta.
Períodes de maduració dels bolets d’ostra
El període de creixement i recollida de bolets és la tardor-hivern. Normalment els bolets d’ostra donen fruits a finals de tardor i la temporada de creixement s’allarga fins a la primavera. El desenvolupament es deté per les gelades, però si el clima s’escalfa, el bolet reprèn ràpidament el creixement.
Hàbitat de bolets ostres
El bolet d’ostra és un fong sapròfit i només ocasionalment un fong paràsit. Uneix les soques d’àlbers i moreres. Els bolets d’ostra es desenvolupen en grups reduïts, molt a prop els uns dels altres. Sovint, les tapes de bolets s’apilen les unes sobre les altres, com teules al terrat.
Aquests fongs es desenvolupen sobre troncs fins i tot a una alçada considerable del terra. Creixen en arbres de fulla caduca i poques vegades coníferes. Els bolets d’ostra també són freqüents als parcs de la ciutat, a la vora de les carreteres i les carreteres. Aquest bolet creix de planes a muntanyes i no hi ha dificultats per criar bolets d’ostra.
El bolet d’ostra està estès a molts boscos temperats i subtropicals de tot el món, el bolet no creix al nord-oest del Pacífic d’Amèrica del Nord. És un sapròfit que descompon naturalment la fusta morta, especialment les plantacions de fulla caduca i de faig.
El bolet d’ostra també és un dels pocs bolets carnívors coneguts. El seu miceli mata i digereix els nematodes, que els biòlegs creuen que és la manera com el fong obté nitrogen.
Els bolets d’ostra creixen a molts llocs, però algunes espècies desenvolupen colònies només als arbres.
Aquest fong creix amb més freqüència en caducifolis moribunds, només actua sobre ells sapròfits i no pas paràsitament. Atès que l’arbre mor per altres causes, els bolets d’ostra reben una massa de fusta que ja creix i creix ràpidament. Els bolets d’ostra realment beneficien el bosc, descomponen la fusta morta i retornen elements i minerals vitals a l’ecosistema d’una forma que poden ser utilitzats per altres plantes i organismes.
Cultivació de bolets d’ostra a casa
Per al cultiu de bolets, les botigues venen caixes / bosses amb substrat i espores de bolets d’ostra i són convenient cultivar-les a casa.
L’agricultura de bolets és molt satisfactòria i beneficiosa per al pressupost familiar. Hi ha dues maneres de cultivar aquest i altres bolets. El primer mètode és el cultiu “manual” a terra en un hort o hivernacle. El segon, recomanat, és el cultiu “industrial” mitjançant substrats (bales) ja preparats per les empreses per al seu ús a casa.
Cultivació de bolets d’ostra manualment “a terra”
S'ha de tallar els troncs a la temporada de fred, possiblement d'àlber, amb un diàmetre superior a 20 cm. El període hivernal és important perquè l’arbre ha de deixar de créixer. Després de la poda, les soques s’emmagatzemen en un lloc ombrívol en posició vertical en espera d’utilitzar-se, que sol produir-se entre abril i juny.
a continuació, talla els segments de 30 cm dels troncs, s’extreuen fosses d’un metre d’amplada i 1 cm de profunditat. Col·loqueu una capa de miceli de bolets al fons de la fossa i localitzeu els troncs verticalment i col·loqueu-los a la part superior. Després, una altra capa de miceli i el tronc, etc. Cobriu la part superior amb taulers i cobreix una capa de terra de 120 cm.
La calor i la humitat que s’acumulen a l’interior de la fossa facilitaran la propagació del miceli pels troncs de l’interior. Al setembre, els troncs s’eliminen i s’enterren de 15 cm d’un en un, a una distància de 30 cm l’un de l’altre. Al cap d’uns vint dies, començaran a créixer bolets d’ostra, que es repeteixen en cada temporada posterior.
Bolets d’ostra en cultiu sobre un substrat industrial en bosses
Aquest mètode de cultiu, que tothom utilitza còmodament a la casa, sense necessitat de cavar el terreny ni tenir espai lliure al jardí.
En aquest cas, no heu d’utilitzar troncs picats, sinó bosses amb un substrat format per palla de blat de moro, blat i llegums. Aquest compost s’insemina amb cultius de miceli i després es col·loca en un recipient de plàstic.
La bala feta d’aquesta manera està preparada per a la incubació, aquest període dura uns 20 dies i té lloc en un lloc amb una temperatura d’uns 25 ° C. Tan bon punt el miceli penetra tota la bossa amb el substrat, traieu el plàstic i col·loqueu la bossa en un prestatge en un lloc assolellat o il·luminat artificialment i mantenir la temperatura a uns 15 ° C.
Els bolets d’ostra creixen en cicles en bosses de substrat. El període de creixement s’interromp artificialment per una caiguda de la temperatura ambient.
Quin gust té el bolet d’ostra?
Els bolets d’ostra cuits tenen una textura suau i semblant a l’ostra, i hi ha qui parla d’un sabor lleuger a marisc. Els gourmets creuen que els bolets d’ostra tenen un delicat aroma d’anís.
Tots dos sabors són subtils i generalment indetectables després d’afegir bolets al plat principal. En general, els bolets d’ostra tenen un gust suau amb un lleuger to terrós.
Receptes de bolets d’ostra
L’interès gastronòmic pels bolets es deu a dos factors. En primer lloc, és una bona comestibilitat. En segon lloc, els bolets d’ostra són fàcils de cultivar.
Els bolets d’ostra es preparen de diverses maneres. Els bolets empanats al forn són força habituals a moltes cuines del món. Com a regla general, els bolets d’ostra són a la planxa, arrebossats amb mantega o guisats. També tenen un bon sabor quan es conserven en oli.
Els experts culinaris recomanen descartar la cama, perquè no és molt tendra i massa dura. Els bolets d’ostra es netegen i es tallen, com la resta de bolets.
Bolets d’ostra fregits
Els bolets d’ostra són ideals per fer paelles amb o sense altres aliments. També estan perfectament arrebossats com si fossin costelles, sobretot si es tracta d’exemplars joves tous.
Bolets d’ostra en condiment
Després de bullir uns minuts, els bolets els podeu menjar, amanits amb oli, llimona, sal i pebre.
Bolets d’ostra farcits
Després d’uns minuts de cocció prèvia, heu d’abocar els bolets amb maionesa i amanir-los amb julivert i ceba verda picada. Per bullir bolets d’ostra per aquesta recepta, afegiu vinagre amb sal i pebre a l’aigua. Els xefs professionals recomanen utilitzar exemplars joves.
Bolets d’ostra a l’oli
Els bolets d’ostra, quan es posen a l’oli o al vinagre, conserven la carnositat. Gràcies a aquesta propietat, els bolets d’ostra són adequats per a farciments, amanides d’arròs i altres receptes.
Bolets d’ostra secs
Aquests bolets també són adequats per assecar i moldre. En aquest cas, s’aconsella afegir a la barreja pols de bolets més aromàtics que els ostres.
Valor nutritiu dels bolets d’ostra
Per a 100 grams de bolets, hi ha:
Calories 38
15-25 g de proteïna;
6.5 g d’hidrats de carboni;
2.2 g de greix;
Fibra de 2.8 g;
0.56 mg de tiamina;
0.55 mg de riboflavina;
12.2 mg de niacina;
140 mg de fòsfor;
28 mg de calci;
1.7 mg de ferro.
Els bolets d’ostra tenen una àmplia gamma de propietats nutricionals i medicinals. Com la majoria de bolets comestibles, són una excel·lent font de proteïnes, hidrats de carboni i fibra i són baixos en greixos. La composició mineral dels bolets varia segons l’espècie i els substrats utilitzats.
Com a regla general, els bolets d’ostra contenen els minerals següents: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn i Se. També són una font de vitamines B1 i B2, tiamina, riboflavina, piridoxina i niacina.
Valor medicinal dels bolets d’ostra
Els bolets d’ostra es consideren un aliment funcional per la seva capacitat per tenir un efecte positiu sobre la salut humana. Alguns treballs científics informen sobre les propietats antimicrobianes i antivirals dels bolets d’ostra. Els seus extractes de metanol van inhibir el creixement de Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans i Klebsiella pneumoniae.
La ubiquitina, una proteïna antiviral, també es troba al cos fructífer del bolet d’ostra. En particular, els fongs contenen ribonucleases, que destrueixen el material genètic del virus de la immunodeficiència humana (VIH). La proteïna lectina, aïllada del cos fructífer del bolet d’ostra, té un efecte similar.
Els polisacàrids obtinguts a partir del miceli de bolets d’ostra demostren activitat antitumoral. Els metges van observar una disminució del 76% de les cèl·lules tumorals quan es va administrar un polisacàrid per via intraperitoneal des del brou de cultiu a ratolins albins suïssos femenins.
Cal destacar que els extractes de bolets d’ostra van mostrar activitat antitumoral contra alguns tipus de sarcomes del pulmó i el coll de l’úter. També s’informa que el nivell d’antioxidants en els cossos fructífers és superior en comparació amb altres bolets comercials.
Els bolets d’ostra també presenten propietats hipolipidèmiques i antihiperglicèmiques. La mevinolina redueix els nivells de colesterol. A més, es produeix un compost a partir de bolets d’ostra per utilitzar-lo en medicina antidiabètica. Un estudi va trobar que la ingesta oral d’extractes aquosos de bolets d’ostra en ratolins diabètics va reduir els nivells de glucosa en sang.
Molts tipus de bolets d’ostra tenen compostos biològicament actius com els glucans, la vitamina C i el fenol, que milloren l’acció de certs enzims que redueixen la necrosi de les cèl·lules hepàtiques. També s’ha informat que els extractes de bolets d’ostra redueixen la pressió arterial, tenen propietats immunomoduladores i antienvelliment.
Aquests bolets afavoreixen la pèrdua de pes. Els bolets d'ostra, gràcies al seu alt contingut en proteïnes i baix contingut en greixos i hidrats de carboni, ajuden a la pèrdua de pes. Per tant, si estàs perdent pes, assegureu-vos d'incloure els bolets a la vostra dieta.
Mal de bolets d’ostra
Les propietats beneficioses dels bolets d’ostra són innegables i nombroses. Però aquests bolets també poden ser perjudicials per als humans.
El signe més evident que el cos no pren bolets d’ostra en grans quantitats és el dolor abdominal després que una persona hagi menjat bolets de qualsevol forma, fregits o bullits. No hi ha altres contraindicacions específiques. La manca de moderació en els aliments és un senyal que el menjador s’ha oblidat del pecat de la gola, i no d’un efecte secundari del bolet. En grans quantitats, els bolets d’ostra provoquen inflor, augment de la producció de gas a l’intestí, provocant diarrea i altres trastorns dispèptics.
Tots els bolets, inclosos els bolets d’ostra, triguen molt a digerir-se al tracte digestiu. Això és bo per al cos per extreure més nutrients, però dolent per a un estómac sensible. Els bolets d’ostra causen dolor a la regió epigàstrica en nens i ancians.
Els bolets d’ostra són al·lergògens als organismes sensibles. Per tant, s’utilitzen amb precaució per a les al·lèrgies alimentàries.
Com qualsevol altre bolet, els bolets d’ostra només es consumeixen després del tractament tèrmic, ja que la quitina d’un bolet cru és perillosa per als humans.