Chitin

Quan es tracta de quitina, de seguida em vénen a la ment les lliçons de biologia escolar. Artròpodes, crustacis i tot allò relacionat amb ells ...

Però, malgrat això, la quitina també era molt útil per als humans.

Característiques generals de la quitina

La quitina va ser descoberta per primera vegada el 1821 pel director del jardí botànic, Henry Bracon. En el transcurs d’experiments químics, va revelar una substància resistent a la dissolució en àcid sulfúric. I dos anys després, es va extreure quitina de les closques de la taràntula. Al mateix temps, el terme "quitina" va ser proposat pel científic francès Audier, que va estudiar la substància utilitzant les closques externes (esquelet extern) dels insectes.

La quitina és un polisacàrid que pertany al grup dels glúcids difícils de digerir. Pel que fa a les seves propietats fisicoquímiques, així com al seu paper biològic, és a prop de la fibra vegetal.

La quitina forma part de la paret cel·lular dels fongs, així com d’alguns bacteris.

Formada pels residus d’amino sucre de l’acetilglucosamina, la quitina és un dels polisacàrids més abundants de la natura.

És una substància que es troba en fongs, bacteris, artròpodes. S'han identificat diversos tipus de quitina, que difereixen en la seva composició química i propietats.

* Quantitat aproximada indicada (g) en 100 g de producte.

Chitin (quitina francesa, del grec chiton – roba, pell, closca), un compost natural del grup de polisacàrids; el component principal de l'esquelet extern (cutícula) dels artròpodes i d'altres invertebrats; també forma part de la paret cel·lular de fongs i bacteris. Realitza funcions protectores i de suport, proporcionant rigidesa cel·lular. El terme "X". proposat pel científic francès A. Odier, que (1823) va estudiar la dura coberta exterior dels insectes. H. consta de residus de N-acetilglucosamina units per enllaços b-(1 ® 4)-glicosídics.

El pes molecular pot arribar als 260,000. No es dissol en aigua, àcids diluïts, àlcalis, alcohol i altres dissolvents orgànics, es dissol en solucions salines concentrades (liti, tiocianat de calci) i es destrueix en solucions concentrades d'àcids minerals (quan s'escalfa). El clor sempre s'associa amb proteïnes en fonts naturals. El clor és similar en estructura, propietats fisicoquímiques i paper biològic a la planta cel·lulosa.

La biosíntesi del clor al cos es produeix amb la participació d'un donant, el residu N-acetilglucosamina-uridina difosfat-M-acetil-glucosamina, i acceptors, quitodextrines, amb la participació d'un sistema enzimàtic de glicosiltransferasa associat a les membranes intracel·lulars. El clor es degrada biològicament a N-acetilglucosamina lliure per l'enzim quitinasa, que es troba en una sèrie de bacteris, entre els enzims digestius de les amebes del sòl, alguns cargols, cucs de terra i també en crustacis durant el període de muda. Quan els organismes moren, el clor i els seus productes de degradació es converteixen al sòl i al llim marí en compostos semblants als húmics i contribueixen a l'acumulació de nitrogen al sòl.

Necessitat diària de quitina

Consumir més de 3000 mg al dia pot provocar problemes amb el funcionament del tracte gastrointestinal. Per tant, és aconsellable observar la mitjana daurada en l’ús de components de potència.

La necessitat de quitina augmenta:

• amb sobrepès;
• violació del metabolisme dels greixos al cos;
• colesterol alt en sang;
• esteatosi hepàtica;
• amb un excés de greixos a la dieta;
• restrenyiment freqüent;
• diabetis mellitus;
• al·lèrgies i intoxicació del cos.

La necessitat de quitina disminueix:

• amb formació excessiva de gasos;
• disbacteriosi;
• gastritis, pancreatitis i altres malalties inflamatòries del tracte gastrointestinal.

Digestibilitat de la quitina

La quitina és una substància transparent sòlida que no es digereix al cos humà. Igual que la cel·lulosa, la quitina millora la motilitat gastrointestinal i té altres propietats beneficioses per al cos.

Factors que afecten el contingut de quitina al cos

El cos humà no produeix quitina per si mateix, per tant, el seu contingut en el cos depèn completament de la presència a la dieta. Basant-nos en això, es dedueix que, si voleu estar sans, heu de consumir quitina regularment en forma de monòmer: quitosà.

Quitina per a la bellesa i la salut

Recentment, els cosmetòlegs escriuen cada cop més sobre l'efecte positiu descobert de l'ús de productes mèdics i cosmètics amb quitina. S'afegeix als xampús per augmentar el volum i l'elasticitat del cabell, s'utilitza en locions, s'afegeix a cremes, gels de dutxa i es produeixen productes d'higiene personal (pastes de dents en gel). Es troba en diversos aerosols i vernissos d'estil.

La quitina s’utilitza com a suplements dietètics en la dieta per millorar l’elasticitat de la pell, com a antiinflamatori i hidratant. Crea una pel·lícula protectora sobre la pell i el cabell, facilitant així el procés de pentinat, evita que la pell perdi humitat i ungles trencadisses.

Els científics argentins han identificat la peculiaritat de la quitina com a ajudant del regenerador de la curació més ràpida de la pell en cas de dany. A més, la quitina es transforma escalfant-se en una nova substància soluble en aigua. quitosà, que forma part dels cosmètics antienvelliment. Gràcies als cosmètics antienvelliment, la pell s’allisa més ràpidament i les arrugues es tornen menys notables. La pell adquireix un aspecte més fresc i jove gràcies a la propietat de la quitina per alleujar els espasmes dels capil·lars més petits de la pell.

Pel que fa als beneficis de la quitina per a l’esveltesa de la vostra figura, és obvi. El quitosà també s’anomena fibra animal, que s’uneix al cos i elimina l’excés de greixos, ajuda a menjar en excés, augmenta el nombre de bifidobacteris a l’intestí i afavoreix suaument la pèrdua de pes. A més, és responsable de l’adsorció de contaminants, després de l’evacuació dels quals, el nostre cos se sent lleuger i lliure.

Quitina a la natura

A la natura, la quitina realitza funcions protectores i de suport, proporcionant la força de crustacis, fongs i bacteris. En això és similar a la cel·lulosa, que és el material de suport de la paret cel·lular vegetal. Però la quitina és més reactiva, segons els materials de la Societat Russa de Chitina. Quan s'escalfa i es tracta amb àlcali concentrat, es converteix en quitosà. Aquest polímer es pot dissoldre en solucions àcides diluïdes, així com unir-se i reaccionar amb altres productes químics. Així, de vegades els químics es refereixen a quitosà com un "constructor" que es pot utilitzar per crear diversos polímers. Per obtenir quitina pura, s'eliminen proteïnes, calci i altres minerals de les substàncies orgàniques que la contenen, convertint-les en una forma soluble. El resultat és una molla quitinosa.

"Per obtenir quitina s'utilitzen crustacis, fongs i insectes. Per cert, aquesta substància es va descobrir per primera vegada als xampinyons. L'ús de la quitina i el seu derivat quitosà només s'està expandint. El polisacàrid s'utilitza en suplements alimentaris, medicaments, fàrmacs anti-cremades, sutures quirúrgiques solubles, s'utilitza amb finalitats anti-radiació i en molts altres. El quitosà és una cosa útil que requereix més estudi"

La quitina en medicina

A causa del fet que el quitosà reacciona perfectament amb altres productes químics, els fàrmacs i receptors, per exemple, es poden "penjar" a la cadena de polímers. Així, la substància activa s'alliberarà només on sigui necessària, sense exposar tot el cos a la toxicosi. A més, el quitosà en si és completament no tòxic per als éssers vius.

El quitosà també s'utilitza com a suplement dietètic. Per exemple, la seva fracció de baix pes molecular s'absorbeix directament a la sang i funciona a nivell del sistema immunitari. La fracció molecular mitjana és un component antibacterià que inhibeix el desenvolupament de la microflora patògena a l'intestí. A més, contribueix a la formació d'una pel·lícula a la mucosa intestinal, que els protegeix de la inflamació. En aquest cas, la pel·lícula es dissol ràpidament, cosa que és important per al seu ús en medicina. La fracció d'alt pes molecular del quitosà serveix com a adsorbent per a les toxines presents al tracte gastrointestinal.

"Coneixem molts sorbents que també tenen propietats perjudicials per als humans: s'absorbeixen i es dipositen als músculs i als ossos. El quitosà no té tots aquests efectes secundaris. A més, pot absorbir extractes d'herbes que, juntament amb ell, no perden les seves propietats beneficioses durant molt de temps, i s'utilitzen com a complement dietètic. El quitosà també s'utilitza en forma de gel per al tractament de malalties bucals o cremades".

A més, el quitosà té un efecte antitumoral, per la qual cosa es pot utilitzar per prevenir el càncer. La substància redueix els nivells de colesterol, ja que s'uneix als lípids de la dieta i impedeix l'absorció de greixos dels intestins. També s'està investigant l'ús del quitosà com a implants mèdics.

Quitina i teràpia gènica

La teràpia gènica s'està desenvolupant de manera activa. Amb l'ajuda del mètode científic, és possible eliminar l'activitat d'un o altre gen "nociu" o inserir-ne un altre al seu lloc. Però per fer-ho, cal lliurar d'alguna manera la informació gènica "necessària" a la cèl·lula. Anteriorment, s'utilitzaven virus per a això, però aquest sistema té molts inconvenients: la carcinogenicitat i l'alt cost eren principalment. Però amb l'ajuda del quitosà, és possible lliurar la informació gènica necessària a la cèl·lula sense conseqüències perjudicials i de manera relativament barata.

" Els vectors de lliurament d'ARN no vírics es poden, literalment, ajustar musicalment amb modificacions químiques. El quitosà és un vector més eficient que els liposomes o els polímers catiònics perquè s'uneix millor a l'ADN. A més, aquests sistemes no són tòxics i es poden obtenir a temperatura ambient ”, va dir el científic.

Quitina a la indústria alimentària

L'absorbència del quitosà s'utilitza en l'elaboració de cervesa per eliminar els sediments. L'anomenada terbolesa de la beguda es forma a causa dels components de matèries primeres i materials auxiliars en forma de proteïnes, hidrats de carboni, cèl·lules vives i oxalats. Per eliminar les cèl·lules vives, s'utilitza quitosà en l'etapa de clarificació del producte.

A més, la pel·lícula de quitosà redueix la velocitat de propagació dels microbis a la carn crua, inhibeix l'aparició de bacteris Staphylococcus aureus.

"En general, la carn fresca es conserva durant no més de dos dies. Com a resultat d'experiments amb quitosà, vam aconseguir augmentar el temps d'emmagatzematge d'una vegada i mitja a dues vegades. En alguns casos, el període va arribar fins a dues setmanes. A més, des del punt de vista de les propietats del consumidor, una pel·lícula de quitosà és un envàs ideal, ja que és pràcticament invisible."

El quitosà també s'utilitza a la indústria alimentària per a la coagulació de proteïnes del sèrum de llet a la indústria làctia, per a la producció de productes alimentaris iodats basats en la creació de complexos iode-quitosà i per a altres finalitats.