El cafè al turc: tots els secrets

El cafè en un turc és un autèntic ritual sense presses, la tradició oriental arrelada a l’antiguitat. El cafè turc va aparèixer a Turquia, aquest mètode de cuina era popular a molts països de l’Orient Mitjà, el nord d’Àfrica, els Balcans i fins i tot el Caucas. Ja vam escriure sobre el cafè, avui la història de la forma oriental.

Vaixell per a cafè asiàtic a Armènia anomenat saga, al món àrab Dalla, Grècia - Brik, a Macedònia, Sèrbia, Bulgària i Turquia - olles. El turc ha sorgit a causa de l’hàbit anomenat beguda de cafè oriental elaborada a turc. Com cuinar un cafè oriental perfecte?

Equipaments

El cafè es pren sense filtrar, de manera que haureu de triar acuradament la seva preparació amb una mòlta fina de gra. Si preferiu els grans de cafè, podeu utilitzar un molinet de cafè manual o elèctric i preparar les bases per al futur de la fragant beguda.

Presteu atenció al tipus de cafè; en funció de l’elecció, el cafè tindrà un sabor i aroma diferents. Per al cafè turc, és preferible prendre una robusta Arabica Robusta aromàtica. L’ideal és una barreja de dues varietats.

L’elecció dels turcs

El requisit principal per a un bon turc és la mida; ha de ser petit. En grans recipients, el cafè és insípit, aquós i poc cuit. La mida ideal és tenir-ne prou per prendre un cafè. Quality Turk ha de tenir un fons ample i reduir-se cap a la vora superior.

Abans, els turcs eren de coure i, fins a la data, aquest material també continua sent popular. Els turcs també estaven fets d'alumini, acer, llautó, plata i fins i tot fang.

Trieu models de turcs que tinguin un llarg mànec de fusta còmode i preciós i que redueixi a zero el risc de cremar-se pel vapor. Les estores de paret han de ser gruixudes per mantenir la temperatura correcta de cocció.

Abans de preparar el cafè a Turk, escalfeu-lo una mica i aboqueu-lo al gra triturat.

Temperatura de l'aigua

La característica del cafè és que es prepara amb aigua freda. Com més fred sigui el líquid, més ric serà el sabor i l’aroma de la beguda. L'aigua ha de ser humida, suau i no conté olors ni barreja: com més suau és l'aigua, més suau és el gust del cafè.

El cafè pot ser excepcional; afegiu-hi aigua, una mica de sal.

Temperatura de cocció

El cafè als turcs no hauria de bullir, de manera que el procés de cocció necessita atenció, voluntat i calma.

El cafè turc es bull a foc lent o la sorra en una paella profunda escalfa una barreja de sal i sorra i submergeix el turc amb cafè.

Cada vegada que el cafè intenta bullir, interromp el procés aixecant els turcs del foc. Repetiu el procediment diverses vegades fins que finalment estigui cuit.

Escuma fragant

Una altra característica del cafè oriental: una escuma suau i rica. Concentra tot el gust, de manera que no es pot eliminar, molestar ni llençar. L’escuma ajuda a mantenir el delicat aroma del cafè turc com si segellés tots els sabors de l’interior dels turcs.

L’escuma durant la cocció puja fins a la vora diverses vegades. Quan hàgiu acabat de preparar el cafè, toqueu Turka a la taula i espereu que el terreny s’acabi. Traieu l’escuma amb una cullera i poseu-la al fons de la tassa per abocar la beguda.

Terres de cafè

El cafè oriental s’aboca en tasses amb motlle. En qualsevol cas, no hi ha necessitat de colar-se per un colador. Grounds manté el sabor a la part inferior de la Copa. Després d’abocar el cafè a les tasses, hauríeu d’esperar fins que els fons es quedessin al fons.

Servei adequat

Cal escalfar les tasses de cafè abans d’utilitzar-les. Han de ser especials: de mida petita, amb gruixudes parets de porcellana o ceràmica per mantenir la temperatura de la beguda.

Cal beure cafè de la mateixa manera que es va coure, molt lentament i amb gust. Assaborit cada bocat. El cafè se serveix amb un got d’aigua freda per començar i acabar el menjar amb un SIP d’humitat neutra.

El cafè turc també pot incloure dolços o fruites seques, que provoquen el sabor amarg del cafè turc.