contingut
DescripciĂł
Cafè (à rab. cafè - beguda estimulant): beguda tònica sense alcohol preparada a partir de grans de cafè torrats. Aquest arbre és una planta amant de la calor, de manera que es cultiva a les plantacions de les terres altes. Per a la producció de begudes, utilitzen dues varietats d’arbres: Arabica i Robusta. Pel que fa a les propietats del consumidor de l'Arabica hi ha una robusta, més suau però més aromà tica, al contrari. Tan sovint a la venda, hi ha una barreja d’aquestes dues varietats en proporcions diferents.
Història del cafè
La història de l’aparició del cafè està envoltada per un gran nombre de llegendes. La més famosa és la llegenda sobre el pastor que va notar el comportament de les cabres després de menjar-se les fulles d’aquest arbre. Les cabres van mostrar especialment fortament la seva activitat a partir de la fruita del cafè. El pastor va recollir unes quantes baies de l'arbre i va intentar infondre-les amb aigua. La beguda era molt amarga i la resta de baies de cafè va llançar als carbons del foc.
L’aroma del fum resultant era tan agradable i embriagador, i el pastor va decidir repetir el seu intent. Va picar els carbons, va treure els grans de cafè, els va omplir d’aigua bullint i va beure la beguda resultant. Al cap d’un temps, va sentir un augment de força i energia. Sobre la seva experiència, li va dir a l'abat del monestir. Va provar la beguda i ha vist l’efecte meravellós del cafè sobre el cos. Perquè els monjos no s’adormissin durant les oracions nocturnes, l’Abat va ordenar a tothom que prengués una decocció de faves torrades al vespre. Aquesta llegenda fa referència al segle XIV i als seus esdeveniments que van passar a Etiòpia.
Popularitat
L’à mplia distribució del cafè es va produir grà cies als colonitzadors europeus. Per al rei francès i els seus súbdits i per satisfer la necessitat de cafeïna, aquests arbres van començar a créixer al Brasil, Guatemala, Costa Rica, l'Índia del Sud a l'illa de Java, Martinica, Jamaica, Cuba. Actualment, els principals productors de cafè al mercat mundial són Colòmbia, Brasil, Indonèsia, Vietnam, Índia, Mèxic i Etiòpia.
Perquè el consumidor final obtingui grans de cafè de la manera habitual, el cafè se sotmet a diversos processos de producció:
- Collir baies. Per millorar la qualitat de les baies madures dels arbres interrompudes només a mà o sacsejant l'arbre.
- L’alliberament dels grans de la polpa. Les mà quines de fer pasta eliminen la major part de la pasta i, en el procés de fermentació, el gra s’allibera de tots els residus. Renten els grans refinats amb aigua a pressió.
- Assecat. DisposiciĂł neta de grans de cafè en terrasses de formigĂł o assecat especial sota la llum solar directa. El procĂ©s d'assecat es produeix dins dels 15-20 dies. Durant aquest perĂode, el gra gira aproximadament 1400 vegades, Ă©s a dir, cada 20 minuts. TambĂ© durant el perĂode, controlen estrictament el nivell d’humitat de les mongetes. La mongeta seca tĂ© un contingut d'humitat del 10-12%.
- Classificació. Els tamisos i separadors mecà nics estan separats de la pell dels grans de cafè, còdols, pals i grans negres, verds i trencats, dividint-los per pes i mida. Bosses de gra dividit.
- Tast. De cada bossa, treuen uns grans de mongetes escalivades i preparen la beguda. Els tastadors professionals poden determinar les subtils diferències de sabor i aroma i, segons la seva conclusió, el fabricant defineix el cost del producte acabat.
- rostit. S'utilitza en la producció de quatre graus principals de torrat de cafè. Els fesols foscos són els millors per a l’expresso.
El més deliciós
El cafè mĂ©s deliciĂłs i aromĂ tic s’obtĂ© a partir de grans acabats de moldre, de manera que el molĂ de cafè estĂ fet per als usuaris finals. No obstant això, alguns distribuĂŻdors i proveĂŻdors de cafè mòlt i envasat en paper d’embalatge al buit per preservar totes les caracterĂstiques de qualitat. L’emmagatzematge de cafè a casa s’ha de fer en un pot o envĂ s hermètic sense accĂ©s a l’aire ni a la humitat.
El cafè Ă©s la matèria primera per a la preparaciĂł de mĂ©s de 500 tipus de begudes i còctels de cafè. Els mĂ©s populars i famosos a tot el mĂłn sĂłn l’expresso, l’americĂ , el macchiato, el caputxĂ, els llats amb llet, el cafè gelat, etc.
Beneficis del cafè
El cafè tĂ© diverses propietats positives. ContĂ© mĂ©s de 1,200 compostos quĂmics. D’aquests, 800 sĂłn els responsables del sabor i l’aroma. El cafè tambĂ© contĂ© mĂ©s de 20 aminoĂ cids, vitamines PP, B1, B2, micro i macronutrients calci, magnesi, sodi, potassi, fòsfor, ferro.
El cafè tĂ© un fort efecte diĂĽrètic; per tant, cal controlar el balanç hĂdric i beure almenys 1.5 litres d’aigua natural mentre s’utilitza. A mĂ©s, tĂ© un lleuger efecte laxant.
El cafè es refereix als refrescos, de manera que el fet de beure-ho proporciona un curt perĂode de temps amb una explosiĂł d’energia, vitalitat, atenciĂł millorada, memòria i concentraciĂł. ContĂ© cafeĂŻna per calmar els mals de cap, les migranyes i la pressiĂł arterial baixa.
El consum diari de cafè pot reduir significativament el risc de diabetis i millorar la sensibilitat a la insulina en les persones que ja tenen la malaltia. Algunes substà ncies d’aquesta beguda tenen un efecte reparador sobre les cèl·lules hepà tiques i eviten el desenvolupament de la cirrosi. La presència de serotonina a la beguda alleuja la depressió.
Cosmetologia
Els fesols mòlts són à mpliament populars en cosmètics, ja que significa netejar la pell morta. Els cosmetòlegs l’utilitzen com a matoll per a tot el cos. Millora el flux sanguini a les capes superiors de la pell, la tonifica, normalitza els processos metabòlics. L’ús de cafè elaborat amb força com a mà scara per als cabells pot donar-li un color xocolata als cabells per fer-los més forts i brillants.
A més de l’aplicació directa de begudes amb cafè, també s’utilitza per a postres, pastissos, salses, cremes, cereals ensucrats (sèmola, arròs, etc.).
Els perills del cafè i les contraindicacions
El cafè preparat pel mètode del cafè exprés, o que només s’omple d’aigua bullent, augmenta el nivell de colesterol a la sang, cosa que pot conduir al desenvolupament de malalties cardiovasculars.
El consum il·limitat de 4-6 tasses al dia pot provocar lixiviació del calci dels ossos i, en conseqüència, trencament.
El consum excessiu de cafè provoca mals de cap, insomni, augment de la pressió arterial i taquicà rdia. Les dones embarassades haurien de limitar el consum de cafè al mà xim. una tassa al dia perquè el cos del nen elimina la cafeïna lentament. Pot provocar trastorns del desenvolupament de l’esquelet i del teixit ossi.
El cafè per a nens menors de 2 anys estĂ contraindicat. Podeu donar aquesta beguda als nens mĂ©s grans, però la concentraciĂł ha de ser 4 vegades menor que les tasses normals. En cas contrari, pot provocar un esgotament fĂsic i nerviĂłs del nen.
