La galantina és un plat de cuina tradicional francesa. Galantina preparada a partir de carn magra: vedella, vedella, conill, gall dindi, pollastre i peix sucós.
La galantina és un tipus de cercle similar al farcit familiar. Es bull en brou, al vapor o al forn amb l'addició de brou. Traduït com a "galantina" del francès per "gelatina". En el context de la galantina sempre es veu bonica i elegant, sovint es cuina per a la taula de vacances. Afegiu a la carn herbes, espècies, bolets, trossos de verdures, fruites seques.
Com cuinar
L'ocell o el peix es talla de manera que la pell es mantingui intacta i, després, faci un farciment suau. Important: després de coure la carn per muntar-la amb una batedora fins que quedi homogènia. Una mica més elegant que el pes, millor obtindreu la galantina.
Aquest farciment sobra de tallar la pell i cosir-lo amb un fil de cocció. La galantina de carn es doblega en un rotlle ajustat i bullida en brou, al vapor o al forn.
Quines són les cobertures?
El farciment de vedella conté molts ingredients. Són ous, bolets, fruits secs, cebes i tot allò que pot millorar perquè la galantina sigui deliciosa i bonica. Afegiu capes d’ous remenats, panellets, trossos sencers de carn, aus de corral i verdures.
Per a la carn picada de Togashi, afegiu-la en remull amb pa de llet. I espècies: ceba, alls i cansalada, que primer es fregeixen en oli vegetal. Sovint galantina, es poden trobar festucs, hortalisses, herbes, rodanxes d’ous bullits, tòfones, foie gras o caviar.
Secrets de cuina
- El brou de galantina ha de ser tan fort; llavors serà més gelatina.
- Per a la base de la gelea quedava lleugera, afegiu-hi un tros de carn fresca i la clara d’ou batuda amb aigua.
- Si el pa es cou sense la pell, enrotlleu-lo amb el fil de cocció, no perdeu la forma.
- Galantina per tenir una forma uniforme mentre es refreda, s'ha de mantenir sota una forta coberta.
- La pell per a la galantina ha de ser dins i fora del proselit i fregada amb espècies.
- Abans de servir, talleu la galantina a rodanxes fines i poseu-la en un plat de servei i decoreu-la amb tascons de llimona, herbes o verdures fresques.