contingut
Bé, això va acabar el novembre i, amb ell, la tardor: l’època de la caiguda de les fulles, les pluges i l’abundància de fruites i verdures.
Entrem amb valentia a l’hivern, començant la nostra “hivernada” des de l’últim mes de l’any i el primer hivern: desembre nevat i fred amb vents i glaçades freqüents. Va rebre el seu nom del grec "δέκα" i del llatí, que significa "desè", ja que realment tenia un número de sèrie segons l'antic calendari romà, fins i tot abans de la reforma de Cèsar. Persones que diuen desembre: gelea, hivern, arrufar el cap, calfreds, campanades de vent, gelades, ferotge, llaüt, falcó, desembre.
El desembre és ric en festes populars i ortodoxes, inici del dejuni de la Nativitat i preparatius per a les celebracions de Cap d’Any i Nadal.
A l’hora d’elaborar la dieta hivernal, heu de tenir en compte els següents factors importants:
- a l’hivern, cal mantenir la immunitat;
- prevenir la deshidratació del cos;
- garantir un intercanvi de calor adequat;
- no molesteu el metabolisme amb un augment del nombre de calories;
- algunes hormones del cos humà es produeixen malament (per exemple, a causa d'una petita quantitat de llum solar, no es produeix melatonina).
Per tant, els nutricionistes recomanen adherir-se als principis de la nutrició racional i estacional al desembre i menjar els aliments següents.
taronges
Pertanyen als arbres fruiters de fulla perenne del gènere Citrus de la família de les Rutaceae, tenen altures diferents (de 4 a 12 m), es diferencien per fulles coriàcies i ovals, flors simples bisexuals blanques o inflorescències. La fruita taronja és una baia pluricel·lular de color groc clar o taronja vermellós, amb polpa sucosa agredolça.
Una taronja prové del sud-est asiàtic, però ara es cultiva a molts països amb un clima tropical o subtropical (per exemple, a Geòrgia, Daguestan, Azerbaidjan, territori de Krasnodar, als països d’Àsia Central, Itàlia, Espanya, Egipte, Marroc, Algèria, Japó, Índia, Pakistan, EUA i Indonèsia, al sud de França). Les taronges de "sucre" són Mosambi i Sukkari.
Les fruites taronges contenen vitamina A, B2, PP, B1, C, magnesi, sodi, fòsfor, potassi, calci, ferro.
Les taronges tenen propietats antiinflamatòries, antivirals, antial·lèrgiques i antiscorbútiques. Per tant, es recomana per a anèmia, anèmia, pèrdua de gana, indigestió, letargia i debilitat, aterosclerosi, hipertensió, malalties hepàtiques, gota, obesitat, escorbut, restrenyiment. El consum regular de taronges tonifica el cos, té un efecte rejovenidor, ajuda a netejar la sang, cura les ferides i les úlceres i impedeix el desenvolupament de coàguls de sang.
A la cuina, les taronges s’utilitzen per elaborar amanides, salses, còctels, postres, sucs, gelats, compotes, licors i forns.
Mandarines
Pertanyen a petits arbres de fulla perenne ramificats (no més de 4 m) de la família Rutovye. Es distingeixen per petites fulles lanceolades i coriàcies i fruits taronja lleugerament aplanats amb un diàmetre de 4-6 cm. Cal assenyalar que la pell fina de la mandarina s’adhereix de manera fluïda a la polpa, que té un fort aroma i un sabor agredolç.
Mandarí originari de Cochin i Xina, ara es cultiva amb èxit a Algèria, Espanya, sud de França, Japó, Indoxina, Turquia i Argentina.
La polpa de les fruites de la mandarina conté àcids orgànics, sucre, vitamina A, B4, K, D, riboflavina, tiamina, àcid ascòrbic, rutina, fitònids, olis essencials, carotè, potassi, fòsfor, magnesi, ferro, calci, sodi.
El mandarí és un valuós producte dietètic, ja que millora els processos metabòlics i digestius, millora la gana, enforteix el cos, té efectes antimicrobians i antipirètics. I també es recomana per a la disenteria i el sagnat menopàusic intens.
A la cuina, les mandarines s’utilitzen per a postres i amanides de fruites, farcits de pastissos, entremesclats de pastissos, elaboració de salses, salses i deliciosa melmelada de mandarina.
Pinya
Pertany a les plantes herbàcies terrestres de la família de les Bromèlies, es distingeix per les fulles i tiges espinoses, nombroses arrels adventícies que es desenvolupen directament a les axil·les de les fulles. Les plàntules de pinya estan formades per fruits sense llavors i un eix carnós de la inflorescència.
L'Amèrica tropical és considerada la pàtria de la pinya, però al món modern està estesa a molts països com un valuós cultiu industrial.
La polpa de pinya conté vitamines B1, B12, B2, PP, A, àcids orgànics, fibra dietètica, potassi, fòsfor, calci, coure, ferro, zinc, manganès, magnesi, enzim bromelina, iode.
Les substàncies beneficioses de la pinya redueixen la pressió arterial, estimulen la digestió, aprimen la sang, apaguen la sensació de fam, afavoreixen la pèrdua de pes, augmenten el contingut de serotonina a la sang, rejovenen el cos i eliminen l’excés de líquid del cos. També prevenen el desenvolupament d’aterosclerosi, trombosi vascular, ictus i infart de miocardi. A més, la pinya s’utilitza per tractar bronquitis, artritis, pneumònia, malalties infeccioses i malalties del sistema nerviós central.
A la cuina, les pinyes s’utilitzen per preparar postres, amanides i plats de carn. Però al segle XIX es servien fermentats i compostos de sopa de col a la taula d’alguns nobles.
Poma daurada
És un arbre vigorós amb una corona àmpliament ovalada o arrodonida, fruits de color groc verdós cònic mitjà amb una malla “rovellada” o un lleuger “rubor”. El color daurat es distingeix per la pell llisa i de gruix mitjà i la polpa sucosa i fina i cremosa.
Golden és originari de l'est de Virgínia, on es va descobrir com una plàntula "accidental" el 1890. Ara, més de cent anys després, es distribueix a moltes regions del món. Cal assenyalar que durant molt de temps aquesta varietat de poma ha estat líder en vendes en països com: Àustria, República Txeca, França, Alemanya, Espanya, Anglaterra, Itàlia, el nostre país, Països Baixos, Polònia, Rússia i altres.
Apple Golden pertany a fruites baixes en calories: 47 kcal / 100 grams i conté àcids orgànics, sodi, fibra, potassi, ferro, calci, vitamina PP, B3, A, C, B1, magnesi, iode, fòsfor. Es recomana utilitzar-lo per normalitzar la digestió, reduir els nivells de colesterol, prevenir l’aterosclerosi, mantenir el sistema immunitari, netejar i desinfectar el cos, enfortir el sistema nerviós i estimular l’activitat cerebral. I també per a la hipovitaminosi, la diabetis mellitus i per a la prevenció del càncer.
A més de consumir-se crues, les pomes s’escabetxen, es salen, es couen al forn, s’assequen, es serveixen amb amanides, postres, salses, plats principals, begudes (incloses les alcohòliques).
coco
Aquest és el fruit de la cocotera de la família de les palmeres (Arecaceae), que es distingeix per una gran forma rodona, una closca dura vellutada, una pell fina marró i carn blanca. Malàisia és considerada la pàtria de la cocotera, però gràcies a la impermeabilitat del fruit i a l’activitat humana del seu cultiu, es distribueix àmpliament als països del cinturó tropical i a Malacca, Filipines, Sri Lanka, Arxipèlag malai i a l'Índia es cultiva especialment a escala industrial.
La polpa de coco conté potassi, molts antioxidants i olis naturals, calci, fòsfor, magnesi, vitamines E i C, folat i fibra. Gràcies a això, l’ús de coco ajuda a recuperar la força, millora la visió i la digestió, augmenta la immunitat i prevé el desenvolupament de malalties oncològiques i cardiovasculars.
L’oli de coco conté àcid caprí i làuric, que afecta negativament bacteris patògens, microorganismes, fongs, llevats i virus i estimula l’activitat antimicrobiana. Cal tenir en compte que aquest oli s’absorbeix fàcilment i no es diposita al cos.
La polpa de coco s’utilitza a la cuina per preparar amanides de fruites, sopes, pastissos, plats principals i postres.
Algues (algues)
Pertany a les algues marrons comestibles, es diferencia de tal·lus amb una fulla de pla marró uniforme o arrugada, que pot arribar als 20 metres de longitud. L'àrea de distribució de l'alga és molt àmplia: creix al Japó, al Blanc, a Okhotsk, a Kara, així com al Mar Negre a una profunditat de 4-35 metres de la superfície de l'aigua i pot "viure" fins a 11 -18 anys. Els científics van aconseguir estudiar unes 30 espècies d'algues, entre les quals, com a més útil, es distingeix l'alga dels mars del nord.
Cal tenir en compte que aquesta alga comestible és coneguda pels habitants de la costa des de fa molt de temps (per exemple, al Japó, durant el període de desenvolupament de l'alga, es van crear més de 150 tipus de plats amb ella). I amb la difusió d’informació sobre les propietats beneficioses i el desenvolupament de tecnologies per al processament i la conservació de les algues, ha esdevingut molt popular fins i tot entre els residents de països allunyats del mar.
Entre els components útils de les algues es troben el manganès, L-fructosa, cobalt, brom, iode, potassi, ferro, nitrogen, fòsfor, vitamina B2, C, E, B12, A, D, B1, sodi, fòlic, àcid pantotènic, zinc , polisacàrids, magnesi, sofre, substàncies proteiques.
Els científics argumenten que l’ús sistemàtic d’algues, almenys en petites quantitats, millora el metabolisme, prevé el desenvolupament de tumors, estimula el sistema immunitari, alenteix el desenvolupament de l’esclerosi vascular, evita la coagulació excessiva de la sang i la formació de coàguls sanguinis. I també les algues són útils per violar el procés de digestió, el treball del sistema nerviós central, les malalties de les vies respiratòries i el sistema cardiovascular.
A la cuina, l’alga s’utilitza per preparar tot tipus d’amanides, sopes i plats tan poc habituals com: coques de formatge amb algues i patates, pebrots farcits d’algues, arengades vegetarianes sota un abric de pell i altres.
Viburnum
Es tracta d’un nom col·lectiu per a representants de plantes llenyoses del gènere Flowering Adox family (més de 150 espècies), que són freqüents principalment als països de l’hemisferi nord (Sibèria, Kazakhstan, el nostre país, el Caucas, Rússia, Canadà). Bàsicament, el viburnum es pot presentar en forma d’arbusts de fulla perenne i caducifolis o petits arbres amb grans inflorescències blanques i petits fruits vermells, que es distingeixen per polpa sucosa amb un característic sabor amarg-astringent.
La polpa del viburnum conté una gran quantitat de vitamines C, P, àcids orgànics, pectina, carotè i tanins.
Kalina té propietats diürètiques, antisèptiques i astringents, per tant, es recomana utilitzar-lo per a malalties dels ronyons, les vies urinàries, el cor, l'edema, les ferides, les úlceres sagnants del tracte gastrointestinal, per reforçar la immunitat i restaurar la força.
A partir dels fruits del viburnum, es preparen infusions, decoccions, melmelades, gelatines, vins, postres, dolços i salses per a plats de carn.
Carbassa
Pertany a les hortalisses herbàcies de la família de les carbasses i es distingeix per una tija dura i rugosa que s’arrossega per terra, grans fulles lobulades i un fruit de carbassa d’un color taronja brillant amb escorça dura i llavors blanques. El pes del fetus pot arribar als dos-cents quilograms i el diàmetre és d’un metre.
La pàtria de la carbassa és Amèrica del Sud, on els indis no només menjaven carbassa, sinó fins i tot les flors i tiges de la planta. Al món modern, aquesta verdura és comuna als països de la zona natural temperada i subtropical i té unes 20 varietats.
La composició de substàncies útils de la carbassa es distingeix per un conjunt de vitamines (PP, E, F, C, D, A, B, T), macro i microelements (calci, ferro, potassi, magnesi).
Es recomana menjar fruita de carbassa per a malalties gastrointestinals amb alta acidesa, restrenyiment, aterosclerosi, tuberculosi, gota, diabetis, alteració del cor i els ronyons, colelitiasi, metabolisme i embaràs edematós. Les llavors de carbassa s’inclouen a la dieta per a malalties hepàtiques i trastorns del sistema reproductor. El suc de carbassa és molt útil per a diverses malalties, és a dir, ajuda a combatre la preinfluenza, el restrenyiment, les hemorroides, l'excitació nerviosa, les nàusees i els vòmits durant l'embaràs o durant el mal de mar.
La carbassa es pot utilitzar per fer pastissos, sopes, creps, farinetes, postres dolços, guarniments per a la carn.
Carxofa de Jerusalem
"Pera de terra", "carxofa de Jerusalem"
Es refereix a plantes herbàcies perennes amb fulles ovoides, tiges altes rectes, inflorescències "cistelles" de color groc. Els tubercles de carxofa de Jerusalem tenen un agradable gust dolç i una sucosa polpa tendra, arriben als 100 grams de pes, tenen un color groc, blanc, rosa, vermell o porpra. La carxofa de Jerusalem és una planta perenne que pot "viure" en un lloc fins a 30 anys. Es considera que la seva pàtria és Amèrica del Nord, on la "pera de terra" creix salvatge.
Els tubercles de carxofa de Jerusalem contenen molt ferro, a més de crom, calci, silici, potassi, magnesi, sodi, fluor, carotenoides, fibra, pectina, greixos, àcids orgànics, inulina, carotè, aminoàcids essencials (valina, arginina, leicina) , lisina), proteïnes vitamina B6, PP, B1, C, B2.
Es recomana utilitzar carxofa de Jerusalem per a urolitiasi, gota, deposició de sal, anèmia, obesitat, durant el tractament de la hipertensió i l’ictus. La "pera de terra" redueix el nivell de sucre, la pressió, té un efecte beneficiós sobre el pàncrees, augmenta l'hemoglobina, elimina les sals de metalls pesants, les toxines, el colesterol, els radionúclids i restaura la força.
La carxofa de Jerusalem es menja crua, al forn o fregida.
All
Pertany a plantes herbàcies perennes que pertanyen a la família de la ceba. Presenta un complex bulb blanc / rosat, que consta de 3 a 20 claus d’olor, i tiges comestibles rectes i altes, amb una olor característica i un sabor picant.
A l’antiga Grècia, així com a Roma, l’all era considerat el rei de les espècies i el principal medicament, que també “enforteix l’esperit i multiplica la força”. L’all prové de les regions muntanyenques i estretes de l’Àsia Central, l’Índia, l’Afganistan, la Mediterrània, els Carpats i el Caucas.
Entre els components útils de l’all es troben: greixos, fibra, proteïnes, hidrats de carboni, potassi, àcid ascòrbic, sodi, calci, fòsfor, manganès, ferro, zinc i magnesi, iode, vitamina C, P, B, D, fitònids, compostos de sofre (més de cent espècies) i oli essencial, trisulfur de dial·lil, al·lixina, adenosina, alicina, eihoen, pectines, seleni.
L’all és eficaç contra els patògens del tifus, estafilococ i disenteria, llevats i fongs patògens i molècules verinoses. Exerceix amb èxit un efecte antitumoral, redueix els nivells de glucosa, normalitza el colesterol, prevé els coàguls sanguinis i augmenta la coagulació de la sang, elimina els efectes de l’estrès, protegeix les molècules d’ADN dels efectes negatius dels radicals lliures i altres agressors químics i evita la mutació dels protooncògens. A més, l’all és útil per a malalties nervioses, oblits, asma pulmonar, paràlisis facial, tremolors, flatulències, ciàtica, malalties articulars, gota, malalties de la melsa, restrenyiment i moltes altres malalties.
Com ja hem dit, com a condiment alimentari, es pot menjar no només un bulb d’all, sinó també brots de tiges joves. Així, s’afegeix all a les amanides, plats de carn, verdures i peixos, sopes, sofregit, entrepans, aperitius, adobs, conserves.
caqui
cor de poma
Arbre / arbust de fulla caduca o de fulla perenne del gènere subtropical o tropical, de la família dels ébans. El fruit del caqui és una baia carnosa de taronja dolça. I tot i que la "poma del cor" sembla de la part nord de la Xina, ara es cultiva fins i tot a Azerbaidjan, Armènia, Geòrgia, Kirguizistan, Grècia, Turquia, Amèrica, Austràlia i altres països, on es van criar unes 500 de les seves espècies.
La fruita caqui conté vitamina PP, C, A, E, potassi, calci, fòsfor, ferro, manganès, iode, magnesi, coure. Una característica del caqui és que el sucre de la seva composició no augmenta el nivell de glucosa al cos humà.
Es recomana utilitzar caqui per a problemes gastrointestinals, úlcera pèptica, malalties renals i hepàtiques. Les seves substàncies beneficioses destrueixen diversos tipus d’E.coli, Staphylococcus aureus, ajuden a l’escorbut, deficiència de vitamines, leucèmia, encefalitis, hemorràgia cerebral, refredats, mal de coll, aterosclerosi, augmenten el nombre de glòbuls vermells, eliminen l’excés d’aigua del cos.
Els caquis són saborosos per si sols, de manera que se solen consumir crus, com a plat autosuficient. I també es pot afegir "poma del cor" a amanides, plats de carn, postres (pudding, melmelades, gelatines, mousses, melmelades) o per fer-ne sucs frescos, vi, sidra i cervesa.
Groats d’ordi
Es produeix a partir de grans d’ordi, triturant-los i sense triturar els grans d’ordi, amb una neteja preliminar d’impureses minerals i orgàniques, parts de males herbes, grans d’ordi petits i defectuosos. L’ordi, com a conreu de cereals, és conegut per la humanitat des de l’era de la revolució neolítica de l’Orient Mitjà (fa uns 10 mil anys). Hi ha varietats d’ordi silvestres a la zona, des de les muntanyes tibetanes fins al nord d’Àfrica i Creta.
Cal tenir en compte que els graons d'ordi són productes nutritius i tenen un contingut calòric sec per cada 100 grams. 313 kcal, però en bullit: només 76 kcal.
Les farinetes d'ordi contenen vitamines A, E, D, PP, vitamines del grup B, fòsfor, crom, silici, fluor, zinc, bor, calci, manganès, potassi, ferro, molibdè, coure, níquel, magnesi, brom, cobalt, iode, estronci , fibra, hidrats de carboni digeribles lentament, proteïnes (que l’organisme absorbeix gairebé completament).
El consum moderat de cereals d'ordi afavoreix el metabolisme i la digestió normals, l'activitat cerebral completa, neteja el tracte gastrointestinal, elimina els productes de descomposició i toxines nocius i no augmenta els nivells de sucre en sang. Es recomana per al restrenyiment, sobrepès o diabetis mellitus, malalties endocrines, malalties dels ronyons, vesícula biliar, fetge, vies urinàries, problemes de visió, artritis.
L’ordi s’utilitza per preparar tot tipus de cereals, sopes, salsitxes casolanes, zraz, magdalenes i amanides.
Muntanya
Es tracta de la carn de moltons o ovelles, que té una demanda especial entre els representants dels pobles orientals. Cal tenir en compte que la carn de moltons castrats joves o d’ovelles ben alimentades de fins a tres anys es distingeix pel millor sabor. Aquesta carn es distingeix per un color vermell clar de polpa de carn i greix blanc, en comparació amb la carn de vedella o de porc, té un nivell de colesterol inferior.
El xai es distingeix per un conjunt de substàncies útils com: potassi, calci, sodi, magnesi, fòsfor, iode, ferro, vitamines E, B2, B1, PP, B12. Es recomana incloure-ho en la dieta per a gent gran, prevenir càries, diabetis, esclerosi, gastritis amb baixa acidesa, normalitzar el metabolisme del colesterol, estimular el pàncrees i les glàndules tiroides, el sistema cardiovascular i l’hematopoiesi.
Es preparen tot tipus de plats a partir de xai, per exemple, com ara: shashlik, kebab, mandonguilles, sofregit, guisat, narhangi, dumplings, pilaf, manty, khinkali, rotllos de col i molt més.
Verat
Pertany a la família del verat del destacament Percoid. A més, els científics el classifiquen com "un peix amant de la calor que ensenya pelàgicament, que es distingeix per un cos en forma de fus, de color blau-verd amb ratlles corbes negres i petites escates". Un fet interessant sobre el verat és que no té bufeta natatòria. A causa del fet que el verat prefereix temperatures de l’aigua de + 8 a + 20 C, es veu obligat a realitzar migracions estacionals a les costes d’Europa i Amèrica, així com a través de l’estret entre el mar de Màrmara i el mar Negre.
La carn de verat, a més de ser una excel·lent font de proteïna animal, conté una gran quantitat de iode, fòsfor, calci, sodi, potassi, magnesi, fluor, zinc, niacina, vitamina D, greixos omega-3 insaturats.
Menjar verat ajuda a millorar la salut dels ossos, el sistema nerviós, prevenir malalties cardiovasculars, millorar el flux sanguini i reduir el risc de coàguls. També alleuja els símptomes de la psoriasi, millora la funció cerebral i la visió, redueix els nivells de colesterol a la sang i protegeix contra l'asma. La carn de verat es recomana per a certs tipus de càncer, artritis reumatoide, aterosclerosi i un sistema immunitari feble.
El verat es fuma, es conserva en escabetx, es fregeix, se sal, es cou al forn a la planxa, al forn i al microones, s’omple, es guisa. De la seva carn s’elaboren patés, rotllos, pastissos, amanides, barreja de peix i borscht, aperitius, cassola, sopa de peix, mandonguilles, entrepans, soufflé, schnitzel, aspic.
Abadejo d'Alaska
Es tracta d’un peix de fons pelàgic amant del fred de la família del bacallà, del gènere Pollock, que es distingeix per la seva coloració tacada, els ulls grans, la presència de tres aletes dorsals i unes curtes antenes a la barbeta. Aquest peix pot arribar a fer un metre de longitud, 4 kg de pes i 15 anys.
El seu hàbitat és la part nord de l’oceà Pacífic, la profunditat de residència i migració és de 200 a més de 700 m per sota de la superfície de l’aigua, el pollastre pot generar en aigües costaneres de fins a 50 m de profunditat.
La carn i el fetge Pollock contenen vitamina fòsfor, PP, potassi, iode, sofre, fluor, cobalt, vitamina A, proteïnes fàcilment digeribles.
L’ús de pollock ajuda a enfortir el sistema respiratori i el desenvolupament del cos del nen. També s’aconsella a les mares embarassades i en període de lactància, amb aterosclerosi, malalties de la tiroide, per millorar el funcionament del sistema cardiovascular, l’estat de les mucoses i de la pell. Es recomana el fetge Pollock per millorar l’estat de les dents, les genives, els cabells, les ungles i la recuperació després d’una malaltia greu.
Pollock s’utilitza per preparar sopes, sopes de peix, cassoles, zrazy, pastissos, creps, costelles, pastissos, mandonguilles, amanides, “nius” de peixos, “khve”, pizza, hamburgueses de peix, rotllets. Es cou al forn, bullit, fregit, en escabetx, guisat.
Acne
Pertany als representants del gènere Peixos de l’ordre de les anguiles, es distingeix per una forma cilíndrica del cos i una cua “aplanada” als costats, un cap petit, una boca petita i dents petites i esmolades. El color de l'esquena pot ser marró o negre, panxa groc o blanc. Tot el cos de l’anguila està cobert per una gruixuda capa de moc i petites escates.
Es distingeixen els seus principals tipus: elèctric, de riu i congre. La seva terra natal (on va aparèixer fa més de 100 mil. Anys) és Indonèsia.
Una característica interessant de l’anguila del riu és que deixa els rius per desovar-se a les aigües de l’oceà (si cal, arrossegant-se part del camí per terra), després de llançar ous, l’anguila mor. A més, cal tenir en compte que aquest peix pertany a depredadors ja que s’alimenta de crustacis, larves, cucs, cargols, caviar d’altres peixos, petites rufes, perxes, paneroles, olors.
La carn d’anguila conté greixos d’alta qualitat, proteïnes, vitamines A, B2, B1, E, D, potassi, calci, magnesi, sodi, fòsfor, ferro, manganès, coure, zinc, seleni, àcids grassos omega-3.
L’ús de l’anguila ajuda a reduir la fatiga per calor, prevé el desenvolupament de malalties cardiovasculars, malalties oculars i envelliment de les cèl·lules de la pell.
L’anguila es cuina sota diverses salses, se’n fan sushi, sopa de peix, sopes, guisats, pizza, kebabs, amanides, canapès. I també es fregeix, es cou al forn o es fuma.
Fongs
Es tracta de bolets que pertanyen al grup lamel·lar del gènere Millechnik de la família Russula. Es distingeixen per una gran tapa vermella vermellosa convexa-còncava amb zones concèntriques d’intensitat de color, la cara inferior marró i les plaques “corrent cap avall”. La polpa dels bolets és de color taronja cremosa; en trencar-se, es torna de color verd i deixa anar un suc de taronja lletós i brillant amb una olor resinosa persistent. La pota dels taps de llet de safrà és cilíndrica, densament buida i blanca al centre. Un hàbitat preferit són els boscos de pins amb sòls sorrencs.
Els ryzhiks contenen vitamines A, B1, lactarioviolina, proteïnes, fibra, hidrats de carboni, greixos, aminoàcids essencials i ferro. Per tant, l’ús de taps de llet de safrà ajuda a millorar l’estat del cabell i la pell, la vista, suprimir el desenvolupament de diversos bacteris i l’agent causant de la tuberculosi.
A la cocció, els bolets es fregeixen, es conserven en vinagre, es fan estofats, se salen i també s’utilitzen per preparar okroshka, sopes, salses, pastissos, boletes, pastissos i fins i tot fricats.
Mantega
És un producte lacti concentrat elaborat amb nata amb un contingut de greixos del 82,5%. Conté un complex equilibrat i fàcilment digerible de fosfàtids, vitamines liposolubles i àcids grassos, a més de carbohidrats, proteïnes, vitamines A, D, carotè.
En dosis moderades, es recomana utilitzar-lo per enfortir el cos, amb colecistitis crònica, pancreatitis i malaltia de càlcul biliar, per produir àcids biliars i hormones sexuals, millorar l’equilibri global dels lípids sanguinis.
El ventall d’aplicació de la mantega a la cuina és tan ampli que és difícil donar totes les seves possibles variants. Per exemple, s’utilitza per entrepans, salses, cremes, productes de forn, fregir peix, carn, verdures, ratlles de peix.