Anet, julivert, alfàbrega: com preparar adequadament diferents herbes

Si afegiu herbes fresques als menjars, assegureu-vos de preparar-les correctament. Per descomptat, podeu agafar un ganivet gran i trossejar finament els greens a mida. Però correu el risc de triturar verds o de tirar parts completament comestibles i útils, “tapes i arrels”. Així que aquí teniu una guia per tallar verds.

És impossible tallar els greens correctament fins que no es renti i s’assequi completament. És molt important. Fins i tot els verds lleugerament humits es converteixen en bolet quan els trossegeu. Ompliu un bol amb aigua freda i submergiu-hi suaument el raïm. Qualsevol brutícia s’instal·larà al fons i el verd flotarà. Traieu-lo, poseu-lo en un assecador especial per a zones verdes o agiteu-lo suaument. Quasi tot està a punt.

Però en realitat no. Fins i tot després de girar a l’assecador o agitar a mà, la humitat queda a les herbes fresques. Esteneu-les sobre un paper o una tovallola absorbent neta i deixeu-les assecar completament. (El millor és rentar i assecar els greens tan bon punt arribeu a casa.)

Ara passem a picar els verds.

Julivert, anet i coriandre

A més de les fulles, utilitzeu la part superior més prima de la tija: també és comestible i molt saborosa. Simplement tallar la part dura inferior de les tiges i descartar-les. Consell: si no feu servir les tiges, congeleu-les. Per exemple, es poden utilitzar per fer brou de verdures.

Menta, alfàbrega i sàlvia

Arreplegueu les fulles de les tiges i trenqueu-les amb cura (per evitar taques fosques causades pel tall amb un ganivet). O talleu les fulles finament en tires: doblegueu-les, enrotlleu-les en un feix estret i talleu-les transversalment amb un ganivet afilat.

Farigola, romaní i orenga 

Agafeu una branqueta per sobre, agafeu la tija amb els dos dits de l’altra mà i llisqueu ràpidament per sobre de la tija per treure totes les fulles. Reuneix-los i tritura’ls a mida. Les fulles de farigola solen ser molt petites i no cal picar-les gens.

Shallot

Si només trossegeu la ceba, es torna suau i suau. Per mantenir bells anells, talla exactament perpendicularment a la longitud de la tija. Un ganivet també ho pot fer, però les tisores de cuina funcionen millor.