contingut
Quan les expedicions de recerca científica van a zones poc estudiades del nostre planeta, a la llista de productes que s'emporten, assegureu-vos d'incloure cecina o peix.
L’assecat és un tipus d’assecat en fred de peix o carn.
La tecnologia d'assecat consisteix en la deshidratació gradual dels productes. Com a resultat, s'activen enzims, que donen als aliments un sabor excel·lent, així com les propietats necessàries per a l'emmagatzematge a llarg termini dels productes.
En els aliments secs, a diferència dels aliments secs, el greix es distribueix per tot el gruix de la massa muscular. La carn curada té un aspecte més estètic, el seu sabor és més harmoniós i resistent a la rancidesa.
Descripció general del mètode
- 1 Per assecar correctament el producte, cal un subministrament constant d'aire fresc i temperatures de fins a + 40 ° C. A temperatures més altes, es produeixen canvis irreversibles en la proteïna, anomenats desnaturalització. Al mateix temps, el gust dels productes es fa tal que poca gent s'atreveix a tastar-los. I si ho intenta, es convertirà en un lluitador actiu pel compliment del règim tèrmic!
- 2 El temps de cocció dels aliments depèn de la temperatura de l’aire, la manca d’humitat i la presència de vent. Per a una cocció més ràpida, la carn s’ha de penjar a una alçada no inferior a l’altura humana. Això es deu al fet que a tal altitud la velocitat del vent és més alta que a la superfície terrestre. Els esborranys també són un bon factor.
- 3 Si el clima és ventós i sec, el producte pot estar llest al cap de 2-3 dies. Més sovint, el temps de cocció és de dues setmanes o més.
Els productes ben secs adquireixen resistència al desenvolupament de la microflora patògena. Això es deu a les propietats d'insolació del sol, sobre les quals es realitza el procés d'assecat.
Els aliments secs es mengen sense més processament culinari, immediatament després del final del procés de cocció. La vida útil d'aquests productes és molt llarga, cosa que és convenient per a una excursió o una expedició.
Actualment, hi ha un gran nombre de productes pseudo-assecats a la venda. La seva principal diferència amb el pernil seccionat o el peix real és que el procés de la seva preparació no està associat al sol. Com a resultat, es produeix una fermentació incompleta i el producte no té tots els avantatges de l'assecat natural.
El més freqüent és que la panerola, el carner i l’olor asiàtic s’assequin completament. Pel que fa a l’esquena i els abdominals, utilitzen peixos d’esturió i salmó per a la seva preparació.
Propietats útils dels aliments secs
- El valor nutritiu dels aliments secs és certament digne de respecte. Gràcies a aquesta tecnologia, s’activen enzims que tenen un efecte positiu sobre el cervell i la medul·la espinal, milloren el funcionament dels discos intervertebrals i, sobretot, milloren el funcionament general del tracte gastrointestinal.
- Les persones que mengen regularment i peixos se senten més actives que els seus companys que no ho fan. Això es deu al fet que la carn seca tendeix a assimilar-se més completament.
- El greix que empapa carn i peix, sota la influència del sol i dels enzims, experimenta una transformació, gràcies a la qual és capaç de donar al cos més energia i vitalitat.
Propietats perilloses dels aliments secs
A qui no se’n beneficiarà el desigual? Es tracta principalment de persones amb alteracions del metabolisme de les proteïnes (purines).
També és perjudicial per a les persones que tenen pressió arterial alta.
A més, no és recomanable utilitzar aliments secs per a persones que tendeixen a la urolitiasi.