contingut
La carmina o la cotxinilla, una substància d'origen natural, té les propietats d'un colorant. El carmí està registrat com a additiu alimentari: un color vermell, a la classificació internacional d’additius alimentaris es troba registrat sota l’índex E120.
Característiques generals E120 Cotxinilla, àcid carmínic, carmí
E120 (cotxinilla, àcid carmínic, carmí) és una pols fina de color vermell fosc o bordeus, insípida i inodor. La substància és altament soluble en aigua, no perd les seves propietats sota la influència de la llum i la calor. En entrar en diferents ambients àcids, el colorant dóna diferents tonalitats de vermell, des de taronja fins a porpra.
El carmin s’extreu dels escuts femenins de cactus secs, que es recullen abans de posar ous, quan els insectes adquireixen un color vermell. El procés d’extracció de carmí és llarg i laboriós, gairebé tot es fa manualment, de manera que el carmí és un dels colorants més cars.
Beneficis i danys de l'E120 (cotxinilla, àcid carmínic, carmí)
L’E120 s’inclou a la llista d’additius alimentaris segurs per al cos humà, ja que no s’estableixen oficialment les taxes de consum diàries admissibles (caloritzador). Però hi ha casos d’intolerància individual al carmí, el resultat pot ser reaccions al·lèrgiques greus, atacs d’asma i xoc anafilàctic. Tots els fabricants d’aliments que utilitzen E120 han d’indicar necessàriament informació sobre la presència de colorant a l’envàs del producte.
Aplicació E120 (cotxinilla, àcid carmínic, carmí)
A la indústria alimentària, E120 s'utilitza més sovint en la producció de productes carnis, peix i productes pesquers, formatges i productes lactis, rebosteria, salses, ketchups, begudes alcohòliques i no alcohòliques.
A més de la producció d'aliments, el carmí s'utilitza com a colorant per a teixits, en cosmetologia i en la fabricació de pintures i tintes d'art.
Ús d'E120 (cotxinilla, àcid carmínic, carmí al nostre país)
Al territori del nostre país, es permet utilitzar E120 (cotxinilla, àcid carmínic, carmí) com a additiu alimentari-colorant en la producció de productes alimentaris amb la indicació obligatòria de la presència d'E120 al producte.