Una dieta vegetariana pot ser segura per a qualsevol persona sotmesa a tractament contra el càncer. No obstant això, té sentit consultar a un nutricionista per desenvolupar un pla de nutrició adequat. Esperem que la informació continguda en aquest article ajudi a planificar una dieta vegetariana que satisfà les necessitats nutricionals específiques dels pacients.
Problemes en la dieta dels malalts de càncer
Un diagnòstic de càncer i un tractament posterior poden provocar una mala absorció d'aliments i líquids, pèrdua de pes i deficiències nutricionals. Els pacients sovint tenen una major necessitat de calories i proteïnes i, al mateix temps, per regla general, hi ha una disminució de la gana.
Problemes als quals s'enfronten els pacients amb càncer
Boca seca Mal de coll i boca Pèrdua o canvi de gust Nàusees amb o sense vòmits Disminució de la gana Restrenyiment o diarrea Sensació de pesadesa després de menjar o beure
La quimioteràpia s'administra per matar les cèl·lules canceroses. Malauradament, això danya no només el tumor, sinó també alguns teixits sans, inclosa la membrana mucosa del tracte gastrointestinal. Tot i que alguns dels medicaments només produeixen efectes secundaris lleus, d'altres poden fer-vos sentir malament.
Els efectes de la radioteràpia poden ser similars als associats a la quimioteràpia, però normalment es limiten a la part del cos que es tracta. Això vol dir que la radiació al cap, coll, pit i abdomen pot provocar una àmplia gamma d'efectes dolorosos.
Un dels aspectes més importants de la preparació d'aliments per als pacients amb càncer és la necessitat de satisfer les seves necessitats. Els hàbits alimentaris poden canviar, així com la capacitat de mastegar o empassar. El pacient ha de tenir accés a aliments i líquids tantes vegades com vulgui.
Si el pacient es troba en un entorn clínic, com ara un hospital, cal comunicar-se amb el pacient diverses vegades al dia. Els aperitius han d'estar disponibles en tot moment.
Sovint, els pacients sotmesos a quimioteràpia o radioteràpia experimenten el següent: Només poden menjar aliments crus. La cocció augmenta el sabor, de manera que els aliments crus es poden tolerar millor.
Només pot tolerar aliments calents o freds. Això pot ser degut a molèsties físiques per un mal de coll o de boca, o un augment del sentit del gust. Pot desitjar aliments suaus o molt picants.
És possible que vulgueu menjar un tipus d'aliment, com un batut de plàtan, o diversos àpats seguits. Pot sentir-se més còmode només després de menjars petits.
Tenint això en compte, recordeu que hem d'oferir-los aliments rics en proteïnes i calories en una forma que puguin prendre.
A continuació es mostren alguns consells per satisfer les necessitats d'un vegetarià amb càncer:
Cuineu els ingredients per separat, al vapor, a la planxa o serviu-los freds, segons ho desitgi el pacient. Per exemple, les pastanagues, els bolets, l'api i les cebes es poden tallar a rodanxes fines; els espinacs i la col es poden tallar; el tofu es pot tallar a daus. Els articles amb gust com ara fruits secs picats, llevat nutricional, herbes fresques o seques, salsa, crema agra vegana, formatge vegà ratllat o salsa de soja es poden oferir per separat. Aquesta combinació es pot preparar ràpidament si el pacient prefereix menjar calent o fred.
Per millorar el gust
Si el pacient té un sentit del gust més elevat, el tofu es pot condimentar amb una mica de suc de taronja o xarop d'auró, o una quantitat molt petita de llevat nutricional.
Si el sentit del gust s'apaga, ofereix al pacient tofu o tempeh marinat en un amaniment italià amb orenga i alfàbrega.
Si el pacient no pot explicar què vol, podeu oferir cubs de tofu i diversos condiments com chutney, salsa, xarop d'auró, suc de taronja, mostassa, llevat nutricional o herbes seques en pols perquè el pacient experimenti.
Aliments per a pacients amb dolor a la boca i la gola
Eviteu els aliments "durs" com els fruits secs o les torrades. Poden irritar la boca i la gola inflamades.
No serveixi aliments àcids com ara tomàquets o cítrics, ni aliments amb vinagre.
La sal també pot irritar la boca o la gola.
Eviteu els aliments "picants" com el xile i els pebrots.
Oferiu tes frescos, no freds, verds o d'herbes; te de gingebre molt suau; sucs: préssec, pera, mango, albercoc, possiblement diluït amb aigua amb gas.
Talleu fruites fresques madures com peres, plàtans, préssecs, albercocs i mànecs.
Serbet amb puré de plàtan, préssecs, albercocs o mangos.
Oferiu plats dolços i salats juntament amb tofu.
Serviu la sopa calenta, no calenta, com el miso o el brou de bolets.
Proveu el puré de patates amb llet de soja, margarina vegana, llevat nutricional i julivert sec.
El puré de fruita suau combinat amb iogurt de soja es pot congelar en tasses individuals i servir com a popsicle o com a postre congelat.
Consells per cuinar i augmentar les calories i les proteïnes
Afegiu llevat nutricional als batuts, cereals calents, sopes, amaniments d'amanides i magdalenes.
puré! Per exemple, es pot afegir puré de mongetes cuites a la sopa de verdures per obtenir una nutrició addicional; es pot afegir puré de verdures cuites com les mongetes verdes als amaniments d'amanides; i el puré de fruites es pot afegir al iogurt.
Si utilitzeu barreges de budins vegans, podeu afegir llet de soja, arròs o ametlla en comptes d'aigua.
Podeu afegir suc de fruita al te gelat, decorar farinetes amb fruita, afegir una cullerada de crema agra vegana a un bol de sopa, servir melmelada de poma o gelat de verdures amb pastís o scones, etc.
La melassa és una font de ferro i es pot afegir als productes de forn.
Els alvocats són rics en calories i nutrients "bons"; intentar incloure'ls en la dieta del pacient, en funció de la tolerància. Els dies en què no tens gana, la combinació de tofu i alvocat és una gran opció nutricional de mida petita.
Aquí teniu algunes idees de plats que es poden oferir com a berenar o àpats petits:
Batuts. No us oblideu d'afegir suc de poma, puré de poma, sorbet, llet de soja o d'ametlla i tofu. Si es tolera bé, afegiu plàtans madurs o llevat nutricional als batuts també. El còctel es pot servir sol o com a salsa per a un pastís o una magdalena vegana.
Hummus. El llevat nutricional es pot afegir a l'hummus. Utilitzeu hummus com a amanida per amanides o salsa per al tofu o el seitan sofregit.
El muesli pot contenir fruites seques, fruits secs i coco per obtenir calories i proteïnes addicionals.
Bagels. Trieu bagels amb farcits com ara panses. Serviu-los amb formatge cremós vegà, fruita seca o congelada o verdures fresques picades. La mantega de cacauet es pot enriquir amb fruita seca picada o fruits secs addicionals.
Les postres vegetarianes congelades es poden servir amb coco ratllat i fruita seca.
Els nèctars de fruites –de préssec, albercoc, pera o mànec– es poden servir com a aperitiu.
La llet de coco o els macarrons amb molt de coco en escates afegiran algunes calories i greix.
Sopes de verdures. Si mastegar és dur, prepareu puré de verdures, llegums i pasta, sopa. Substituïu part de l'aigua per puré de tofu i fesols bullits. Utilitzeu el llevat nutricional com a condiment.
Iogurt de soja. Serviu-lo amb fruita seca i puré de fruites com a aperitiu o postres congelades.
Mantega de cacauet. Els olis de cacauet, soja, gira-sol i avellana es poden afegir a les postres congelades, els productes de forn i les torrades.
Afegiu llevat nutricional, xarop d'auró, concentrat de suc de poma i tofu a les farinetes.
Bulliu l'arròs i la pasta en brou de verdures, no amb aigua. El puré de patates o el puré de carbassó es poden aromatitzar amb margarina, crema agra vegana, llevat nutricional o llet de soja. Els cereals o purés vitaminitzats es poden utilitzar com a ingredients "secrets" en pans i sopes.
Cafè d'ametlla
1 tassa de cafè preparat 2/3 tassa de llet d'ametlla (o llet de soja amb ¼ de culleradeta d'extracte d'ametlla) 1 culleradeta de sucre ½ culleradeta d'extracte d'ametlla 1 culleradeta de xarop d'auró 1 culleradeta d'ametlla picada, si es desitja
Barrejar cafè, llet, sucre, extracte d'ametlla i xarop. Per preparar una beguda calenta, escalfeu la barreja al foc. Per a una beguda freda, afegiu gel o congela.
Calories totals per ració: 112 Greixos: 2 g Carbohidrats: 23 g Proteïnes: 1 gram Sodi: 105 mg Fibra: <1 mg
Batuts amb xocolata
2 cullerades de iogurt de soja sense gust o tofu suau 1 tassa de llet de soja o d'ametlla 1 cullerada de xarop d'auró 2 cullerades de cacau en pols sense sucre ½ llesca de pa integral 3 glaçons de gel
Posa tots els ingredients en una batedora. Barrejar durant 15 segons. Nota. Aquesta beguda començarà a separar-se en uns 10 minuts i s'ha de beure immediatament o remenar abans de servir.
Calories totals per ració: 204 Greixos: 7 grams Hidrats de carboni: 32 g Proteïnes: 11 g Sodi: 102 mg Fibra: 7 grams
Sopa de pasta
4 cullerades d'oli d'oliva ½ tassa de carn vegana picada 1 tassa de ceba picada ½ tassa d'api picat 1 gra d'all picat 1 cullerada de pebre vermell 1 cullerada de sàlvia 4 tasses de brou de bolets 2 lliures (unes 5 tasses) de tomàquets en conserva picats 1 lliure (aproximadament 2 ½ tasses) ) mongetes blanques cuites 10 oz (aproximadament 1 paquet) de pasta
Escalfeu l'oli en una cassola i sofregiu la cansalada durant 5 minuts. Afegiu la ceba i l'api, cuini fins que les verdures estiguin toves. Afegiu l'all, el pebre vermell i la sàlvia, deixeu-ho coure 1 minut.
Afegiu el brou, els tomàquets i les mongetes. Porteu a ebullició a foc fort. Trenqueu la pasta en trossos petits, afegiu-los a l'olla i reduïu el foc a mitjà. Coure sense tapar durant 10 minuts o fins que la pasta estigui tendra. Nota: Aquesta sopa es pot menjar en puré.
Calories totals per ració: 253 Greixos: 7 grams Hidrats de carboni: 39 g Proteïnes: 10 g Sodi: 463 mg Fibra: 2 grams
Sopa de bolets amb pastanaga (20 racions)
Una mica d'oli vegetal 1 lliura (unes 2 tasses) de gulax vegà o carn picada 2 tasses d'api picat 2 tasses de ceba picada 3 tasses de bolets frescos picats 1 galó (unes 8 tasses) de brou de verdures 2 fulles de llorer 1 tassa de pastanagues tallades a daus de 10 unces (aproximadament 1 ¼ de tassa) d'ordi cru
Escalfeu l'oli, afegiu-hi la carn picada, l'api, la ceba i els bolets, deixeu-ho coure a foc lent uns 3 minuts. Afegiu la resta d'ingredients. Porteu a ebullició, tapeu i cuini a foc lent fins que l'ordi estigui tendre, uns 45 minuts.
Calories totals per ració: 105 Greixos: 1 gram Hidrats de carboni: 19 g Proteïnes: 7 grams Sodi: 369 mg Fibra: 5 grams
Sopa de moniato (20 racions)
1 tassa d'api picat 1 tassa de ceba picada ¾ de tassa de pastanaga picada 2 grans d'all picat 1 galó (unes 8 tasses) de brou de verdures 3 lliures (unes 7 tasses) moniatos frescos, pelats i tallats a daus 1 cullerada de canyella mòlta 1 culleradeta de nou moscada mòlta 1 culleradeta gingebre mòlt 2 cullerades de xarop d'auró 1 tassa de tofu
Sofregiu l'api, la ceba, la pastanaga i l'all en una cassola gran amb una mica d'oli fins que les verdures estiguin tendres, uns 2 minuts. Afegiu-hi la resta d'ingredients, moniatos i espècies. Cuini a foc lent, tapat, fins que les patates estiguin ben toves, uns 45 minuts.
Col·loqueu la sopa en una batedora o processador d'aliments fins que estigui suau. Tornar al foc, afegir el xarop i el tofu, remenar i retirar del foc.
Calories totals per ració: 104 Greixos: 1 gram Hidrats de carboni: 21 g Proteïnes: 2 grams Sodi: 250 mg Fibra: 3 grams
Sopa de carbassa (12 racions)
La carbassa dóna a aquesta recepta un aspecte i un gust "cremós". 3 tasses de carbassa en conserva (sense additius) o carbassa fresca estofada i en puré 2 tasses de brou de verdures 1 cullerada de margarina vegana 1 cullerada de farina 1 cullerada de sucre moreno vegà 1 culleradeta de pebre negre ½ culleradeta de ratlladura de llimona
Cuini la carbassa i les espècies junts en una cassola mitjana a foc lent, afegiu-hi el brou. Combineu la margarina i la farina per fer l'amaniment (més espessidor). Aboqueu lentament la salsa a la carbassa, remenant fins que quedi suau. Afegiu el sucre, el pebre i la ratlladura. Remeneu.
Calories totals per porció: 39 Greixos: 1 gram Hidrats de carboni: 7 grams Proteïnes: 1 gram Sodi: 110 mg Fibra: 2 grams
Bolos de carbassa
La carbassa és alta en fibra i nutrients i afegeix una textura agradable a molts plats.
Una mica d'oli vegetal 3 tasses de farina sense blanquejar ½ culleradeta de llevat en pols 1 culleradeta de bicarbonat de sodi 1 culleradeta de canyella 1 culleradeta de nou moscada 1 culleradeta de clau 1 culleradeta de gingebre 2 tasses de sucre 1 tassa de sucre moreno ¾ tassa de mantega o puré de llauna de plàtan ½ tassa sense sucre afegit) o carbassa fresca guisada 2 tassa de panses ½ tassa de nous picades (opcional)
Preescalfeu el forn a 350 graus. Podeu coure dos rotllos grans o 24 petits. Tamisar la farina, el llevat en pols, el bicarbonat i les espècies. En un bol de la batedora, combineu el sucre, la mantega o els plàtans i el tofu. Afegiu-hi la carbassa i barregeu-ho bé. Afegeix a poc a poc la farina i barreja. Afegiu panses i fruits secs.
Coure al forn durant 45 minuts o fins que estigui fet, deixar refredar abans de treure de la safata.
Calories totals per ració: 229 Greixos: 7 grams Hidrats de carboni: 40 g Proteïnes: 2 grams Sodi: 65 mg Fibra: 1 gram
galetes de carbassa (48 galetes)
Aquestes galetes úniques són bones en qualsevol moment, però sobretot a la tardor. Una mica d'oli vegetal 1 tassa de margarina vegana 1 tassa de sucre 1 tassa de carbassa en llauna o cuita 3 cullerades de puré de plàtan 1 culleradeta d'extracte de vainilla 2 tasses de farina sense blanquejar 1 culleradeta de llevat en pols 1 culleradeta de canyella 1 culleradeta de gingebre mòlt ½ culleradeta de culleradeta ½ culleradeta de culleradeta picada panses ½ tassa de fruits secs picats
Preescalfeu el forn a 375 graus. Untem una safata de forn amb oli. En un bol gran, barregeu la margarina i el sucre. Afegiu-hi la carbassa, el plàtan i la vainilla i remeneu-ho.
En un bol a part, barregeu la farina, el llevat i les espècies. Afegiu-los a la barreja de carbassa i remeneu-los. Afegiu panses i fruits secs. Col·loqueu les galetes en una safata de forn. Coure les galetes durant 15 minuts.
Nota: no enforneu aquestes galetes perquè es poden tornar dures. Van bé amb te calent o fred, llet i cafè.
Calories totals per ració: 80 Greixos: 4 grams Hidrats de carboni: 11 g Proteïnes: 1 gram Sodi: 48 mg Fibra: <1 gram
postres de taronja (1 porció)
La combinació de llet, sorbet i gelat vegà és unes postres amb una textura cremosa sorprenent.
¾ tassa de llet d'ametlla (o llet de soja amb 1/4 culleradeta d'extracte d'ametlla) ½ tassa de sorbet de taronja ¼ tassa de gelat de vainilla vegà 1 cullerada de concentrat de taronja ¼ tassa de mandarines en conserva
Posa la llet, el sorbet, el gelat i concentra en una batedora. Barrejar fins a obtenir una massa homogènia. Congelar, decorar amb mandarines.
Calories totals per ració: 296 Greixos: 8 grams Hidrats de carboni: 52 g Proteïnes: 3 grams Sodi: 189 mg Fibra: 1 gram
Amanida de fruites amb alvocat i salsa (6-8 racions)
Salsa 1 tassa d'alvocat madur pelat i picat ½ tassa de iogurt de soja natural 3 cullerades de suc de poma ½ tassa de pinya triturada o albercocs Combina tots els ingredients, refrigera. Amanida 1 tassa de puré de plàtans 3 cullerades de nèctar de préssec 1 tassa de mangos madurs a rodanxes 1 tassa de papaia madura tallada a daus
Col·loqueu la fruita en capes, el mango i la papaia a sobre dels plàtans. Damunt amb salsa just abans de servir.
Calories totals per porció: 131 Greixos: 4 grams Carbohidrats: 24 grams Proteïnes: 2 grams Sodi: 5 mil·ligrams Fibra: 4 grams
salsa tropical freda (3 racions)
1/3 tassa de suc de mango refrigerat ¼ tassa de maduixes o préssecs picats 2 cullerades de puré de plàtan
Abans de servir, barregeu tots els ingredients i refrigereu.
Calories totals per ració: 27 Greixos: <1 gram Carbohidrats: 7 grams Proteïnes: <1 gram Sodi: 2 mil·ligrams Fibra: 1 gram
salsa de nabius
1 ½ tassa de nabius congelats 2 cullerades de xarop de canya o d'arròs 2 cullerades de suc de poma 2 cullerades de tofu suau
Barregeu tots els ingredients en una batedora o processador d'aliments. Refrigerar abans de servir.
Calories totals per porció: 18 Greixos: <1 gram Carbohidrats: 4 grams Proteïnes: <1 gram Sodi: 5 mil·ligrams Fibra: <1 gram