Amarant (Amaranth, E123): un colorant de color vermell (vermell blavós).
Molt perillós. Pot causar: malformacions fetals, hiperactivitat, urticària, secreció nasal.
És millor evitar persones sensibles a l’aspirina. Pot tenir efectes nocius sobre la funció reproductiva. Té un efecte negatiu sobre el fetge i els ronyons. Provoca defectes congènits. Té efectes cancerígens (causa càncer) i teratogènics (comporta deformitats congènites).
S'inclou a la llista d'additius alimentaris prohibits per a la indústria alimentària del nostre país. Està prohibit als Estats Units des del 1976 a causa de la seva possible carcinogenicitat. A Ucraïna, es requereix un registre estatal obligatori de l’additiu alimentari Amarant E123.
Hi ha una planta anomenada amarant. Aquesta planta no té res a veure amb el colorant.