L'estiu és l'estació de les baies i els bolets. Però si les baies creixen en el moment adequat al lloc correcte, sempre que hi hagi calor i humitat, els bolets són molt capritxosos en aquest sentit. Per descomptat, qualsevol boletaire té llocs "peixos", però no se sap si els bolets hi creixeran aquesta temporada. Passa que feia calor i plovia, però no hi havia bolets. Es troben diversos bolets als boscos i boscos dels Urals meridionals. Però no tots són comestibles. Parlem dels més famosos.
Quan fa calor al juny, i no fa molta calor, sovint plou, apareixen els primers bolets de l'Ural: dabki, boletus, boletus. Boletus i dabka creixen al bosc "jove": creixement excessiu de bedolls joves, que en els temps moderns han crescut violentament al lloc dels antics camps. L'oli i els bolets prefereixen els boscos de coníferes, plantant arbres de Nadal. Allà mateix, al bosc de bedolls, podeu conèixer el rei de les terres dels bolets: el bolet blanc. Però per als boscos Urals, és un convidat rar, però el millor!
Quan s'allunya el temps dels bolets tubulars, s'acosta el temps dels bolets lamel·lars. Apareixen les primeres russules, tots els colors de l'arc de Sant Martí. Però encara no és el millor bolet. La gent coneixedora està esperant bolets secs. Així que als Urals anomenen càrrega blanca, que en altres llocs no es pren per càrrega, sinó en va, oh, en va. Aquí un bolet de veritat es diu cru, i no els agrada gaire. Poques vegades creixen, requereixen un processament seriós i el gust no es pot comparar amb els secs. Però aquí es preparen un gran nombre de plats a partir de secs i altres varietats de bolets no són adequades per a ells. Val la pena recordar els llocs on creixen els bolets de llet. Perquè l'any vinent hi tornaran a créixer. Si volen.
Trobar bolets és un autèntic art. Els bolets de llet creixen a les famílies, si en trobeu un, mireu a prop: segur que trobareu els seus companys. Creixen als boscos de bedolls, sota les fulles, en tubercles. Només un ull entrenat notarà aquests mateixos tubercles.
Els bolets de llet seca es salen i es marinen. Cuinen una deliciosa sopa local: sopa georgiana. Es fregeixen amb patates joves i ceba verde, ja que madura just a temps per a principis d'agost, a l'inici de la recollida de bolets de llet. Fan boles de massa, boletes de proximitat amb bolets de llet.
Bé, els bolets de llet també han marxat, els boletaires ara esperen que aparegui, de nou, l'èxit de la temporada. Tot i que els bolets de llet poden mimar cada cop més, tenen la particularitat de créixer per períodes, de vegades hi ha tres períodes durant l'estiu-tardor. Els bolets de mel aniran al setembre. Creixen a les clarianes, a les soques, de vegades fins i tot només a l'herba, o al tronc d'un arbre. Creixen en famílies. Diuen que es poden confondre amb falsos bolets, però, al meu entendre, això és poc probable. Té una aroma especial, incomparable. Cap bolet fa una olor així. Els bolets de mel estan en vinagre, s'assequen. Els bolets secs s'utilitzen per fer pastissos a l'hivern. Els bolets en escabetx són una delícia per si mateixos.
La caça silenciosa per a alguns es converteix en l'afició preferida de tota la vida.