Quant de temps per cuinar el shiitake?

Coeu el shiitake durant 5 minuts.

Aboqueu el shiitake sec amb aigua (50 litres d’aigua per 1 gram de bolets secs) durant 1-2 hores, i després coeu-ho en la mateixa aigua durant 3-4 minuts.

Poseu el shiitake congelat en aigua freda, bulliu i després de bullir aigua, coeu-ho durant 3 minuts.

Com fer sopa de shiitake

Productes

Bolets shiitake secs: 25 grams

Fideus d’arròs: mig paquet

Pit de pollastre: 250 grams

Caldo de verdures - 2 litres

Mantega - 30 grams

Pebre búlgar - meitat

Pastanagues - 1 peça

Gingebre mòlt - 0,5 cullerades

Pasta de miso: 50 grams

Com fer sopa de bolets shiitake

1. Poseu el Shiitake en remull en una cassola amb aigua durant 5 hores, després de 2 hores canvieu l’aigua. Si el shiitake té una olor molt picant, canvieu l’aigua cada 1,5 hores.

2. Talleu els bolets shiitake a trossos, talleu les cames finament; poseu la cassola al foc i porteu l’aigua a bullir, coeu-la durant 20 minuts.

3. Mentre el shiitake bull, peleu i talleu les pastanagues molt fines.

4. Rentar, pelar i picar el pebrot.

5. Renteu el pit de pollastre, tallat a tires.

6. Foneu la mantega en una paella; sofregiu el pit de pollastre preparat.

7. Afegir al brou: pit de pollastre, verdures i bolets.

8. Coeu la sopa durant 15 minuts.

9. Salpebreu la sopa amb pasta de miso i gingebre mòlt.

10. Bullir els fideus per separat.

11. Poseu els fideus a la sopa, coeu-los 3 minuts.

12. Després de finalitzar la cocció, infondre la sopa durant 10 minuts.

Fets deliciosos

Els xiitakes són originàriament bolets del bosc. Als boscos naturals creixen sobre arbres (auró, vern, roure) a la Xina i al Japó. Shiitake li agrada especialment el castanyer (shii), d’aquí el seu nom. Pel seu peculiar patró al barret, també se l'anomena "shiitake de flors".

Actualment, el shiitake es produeix a escala industrial, aprofitant l’adaptabilitat del bolet a les condicions artificials del sòl i la llum. El shiitake fresc es sol cultivar a granges especials de Rússia. Però els bolets secs es venen en paquets fraccionats que es porten de la Xina o el Japó. Fins i tot hi ha tecnologies per cultivar shiitake a les cases d’estiu.

El shiitake sec s'ha de remullar amb aigua abans de bullir: és important que el grau d'assecat i la mida dels bolets variïn, de manera que el temps de remull pot arribar a ser de diverses hores. Determinar si un shiitake està preparat per cuinar és senzill: si el bolet és tou, però elàstic, i es pot tallar fàcilment amb un ganivet, es pot cuinar.

El shiitake cru fresc té una característica olor fusta i un sabor peculiar, lleugerament àcid. L'olor de shiitake pot variar en funció de la tecnologia del seu cultiu, si l'olor és molt forta, es pot eliminar remullant els bolets en diverses aigües i cuinant-les amb espècies. Els bolets secs tenen una olor més forta que s’esvaeix quan es couen. A la cuina, s’utilitzen més sovint taps de bolets, ja que les potes són dures. Si voleu coure les potes, talleu-les més petites i poseu-les en una cassola 10 minuts abans de començar a coure les tapes.

Shiitake és un bolet miracle!

Propietats útils Els xiitakes són coneguts des de temps remots. El bolet ha estat àmpliament utilitzat en la medicina xinesa des del segle XIV. I les primeres mencions d’aquest producte es remunten al 14 aC. e. A causa de les seves propietats medicinals universals, ha obtingut el títol de "rei dels bolets" a la Xina i el Japó. El shiitake s'utilitza tant en medicina popular com en part de diversos medicaments destinats al tractament de malalties infeccioses, cardiovasculars, neoplàsies malignes i moltes altres.

La substància responsable de les propietats curatives universals del shiitake és lentinan (un polisacàrid, que avui s’inclou en gairebé tots els medicaments que s’utilitzen per tractar tumors malignes).

Cost bolets shiitake secs: 273 rubles per 150 grams (de mitjana a Moscou a juny de 2017), el preu del shiitake fresc és de 1800 rubles / 1 quilogram.

L'ús de shiitake té contraindicacions... En els al·lèrgics, el bolet shiitake pot causar al·lèrgies en forma d’erupcions cutànies. No es poden fer servir shiitake ni preparats basats en aquesta malaltia per a persones amb malalties renals, alteració del metabolisme de la sal, pacients amb asma bronquial, dones embarassades i nens menors de dotze anys.