Cuini el brou d’ossos d’ossos de porc durant 2 hores, d’ossos de vedella - 5 hores, d’ossos de xai - fins a 4 hores, d’ossos d’aviram - 1 hora.
Com cuinar el brou d’ossos
Productes
Ossos de porc: 1 quilogram
Cebes - 1 peça (150 grams)
Pastanagues - 1 peça (150 grams)
Pebre negre - 15 pèsols
Full de llorer - 2 peces
Pebre - 15 pèsols
Sal - cullerada (30 grams)
Aigua - 4 litres (s'utilitzarà en 2 dosis)
Preparació de productes
1. Peleu i renteu les pastanagues i les cebes.
2. Talleu la ceba per la meitat.
3. Talleu les pastanagues a trossos.
4. Poseu un quilo d’ossos de porc ben rentats en una cassola.
Preparació de brou
1. Aboqueu dos litres d’aigua sobre els ossos.
2. Porteu a ebullició. Atureu la calefacció.
3. Aboqueu l'aigua de l'olla. Traieu els ossos i esbandiu-los.
4. Renteu la paella mateixa: netegeu el fons i les parets de la proteïna bullida.
5. Posar ossos en una cassola, abocar dos litres d’aigua, escalfar a foc mig.
6. Després de bullir aigua, coeu els ossos de porc durant una hora i mitja a foc molt baix.
7. Poseu cebes i pastanagues, coeu-les 20 minuts.
8. 2 fulles de llorer, 15 grans de pebre, afegiu una cullerada de sal al brou d’ossos, deixeu-ho coure durant 10 minuts.
9. Deixeu de escalfar, deixeu que el brou es refredi lleugerament sota la tapa.
Colar el brou refredat.
Fets deliciosos
- Si utilitzeu menys aigua quan cuineu brou d’ossos, serà ric i, per tant, saborós. Tot i això, l’aigua ha de tapar els ossos.
- Es pot ometre el doble farciment d’ossos i limitar-se només a recollir l’escuma que es forma durant la cocció. Però s’ha de tenir en compte: les substàncies nocives s’acumulen als ossos que entren al cos de l’animal. La major part entra a la primera aigua al començament de la cocció i s’aboca amb ella. A més, cuinar en dues aigües permet desfer-se completament dels flocs de proteïna que queden al brou, fins i tot si l’escuma s’elimina acuradament.
- El temps de cocció dels ossos depèn de l'espècie i l'edat de l'animal. Els ossos de vedella es bullen fins a 5 hores, els ossos de xai fins a 4 hores, el brou d’ossos d’aviram - 1 hora.
- No val el brou, sobre el qual es preveu cuinar el primer plat, per salar amb força. El sabor del brou pot canviar quan s’afegeixen altres aliments (això passa sovint quan es cuina amb sopa de col o borscht).