Els estómacs de gallina de gallines madures es bullen durant una hora i mitja a foc lent sota una tapa, en una olla a pressió, 30 minuts després de bullir.
Els estómacs de gallina o l'estómac de les gallines joves es bullen durant mitja hora a foc lent sota una tapa, en una olla a pressió - 15 minuts després de bullir.
Coeu els estómacs de pollastre fins que estiguin mig cuits abans de fregir-los o estofar-los, com a mínim 20 minuts.
Com cuinar els estómacs de pollastre
1. Esbandiu els estómacs de pollastre sota aigua freda, eixugueu-ne una mica.
2. Per netejar els estómacs de pollastre: tallar greixos, pel·lícules i venes.
3. Poseu els estómacs de pollastre en un cassó amb aigua freda, sal i poseu-los al foc.
4. Si es forma escuma durant la cocció, traieu-la amb una cullera ranurada.
5. Bullir els estómacs de pollastre d'una hora a1,5 hores fins que sigui suau i vellutat.
6. Poseu els estómacs de pollastre preparats en un colador, deixeu que l’aigua s’escorri i es refredi lleugerament: ja estan a punt per menjar.
Fets deliciosos
- Els estómacs de pollastre s’han de bullir, ja que sense bullir són sòlids i al bullir s’utilitza brou on surten totes les impureses.
- Els estómacs de pollastre són despulles econòmiques, a les botigues de Moscou des de 200 rubles per quilogram. (dades a juny de 2020).
- Contingut calòric dels estómacs de pollastre: 140 kcal / 100 grams.
- A l’hora d’escollir els estómacs de pollastre, tingueu en compte que, si els estómacs tenen molta grassa, s’haurà de tallar aproximadament la meitat del pes comprat. Trieu els estómacs sense greixos.
- La vida útil dels estómacs de pollastre bullit és de 3-4 dies a la nevera. Els estómacs de pollastre frescos per a un emmagatzematge a llarg termini s’han de congelar; després s’emmagatzemaran fins a 3 mesos.
- És important esbandir molt bé els estómacs de gallina, ja que poden contenir sorra, molt perillosa per a la salut dental.
Sopa d’estómac de pollastre
Productes
Estómacs de pollastre: 500 grams.
Patates: 2-3 patates per 200 grams.
Pastanagues - 1 unitat. 150 grams.
Cebes: 1 cap per cada 150 grams.
Pebre dolç - 1 unitat.
Oli: una cullerada.
Recepta de sopa d’estómac de pollastre
Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la al foc. Renteu i peleu els estómacs, talleu cada melic per la meitat, poseu-ho en una cassola, saleu-ho i deixeu-ho coure 5 minuts, i després canvieu l’aigua.
Mentre bullen els melic de pollastre, peleu les patates, les cebes i les pastanagues, peleu les llavors del pebrot. Piqueu la ceba finament, fregiu-la 5 minuts, afegiu-hi les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut, afegiu-la a la ceba, sal, fregiu-la 5 minuts més a foc mitjà sense tapa, remenant de tant en tant. A continuació, afegiu-hi pebrots picats, fregiu-los durant 10 minuts. Talleu les patates, afegiu-les a la sopa, coeu-les 10 minuts més. Afegiu verdures fregides a la sopa, remeneu-ho, afegiu-hi sal, deixeu-ho coure 10 minuts més.