Coeu la carn de llebre en una cassola durant 1 hora després de bullir. Coeu tota la llebre durant 1,5-2 hores. Coeu una llebre per sopar durant 2 hores.
Com cuinar la carn de zaychat
1. Poseu una canal de llebre fresca en aigua freda durant 1 dia, traient-la en un lloc fred. Si la llebre és vella o té una olor forta, aboqueu 2 cullerades de vinagre al 9% a l’aigua.
2. Esbandiu la canal, talleu les venes grans i traieu la pel·lícula, si cal, tallada en porcions.
3. Poseu la llebre en un cassó, afegiu-hi aigua fresca, afegiu-hi sal i pebre, 1 pastanaga i la ceba, coeu-les 1-1,5 hores, si la llebre és gran - 2 hores.
Com fer sopa de llebre
Productes
sobre una cassola de 4 litres
Llebre: 1 canal que pesa entre 600 i 800 grams
Patates: 5 peces de mida mitjana
Tomàquets - 2 peces (o 1 cullerada de pasta de tomàquet)
Arròs - 1/3 tassa
Cebes verdes: mitja colla
Com fer sopa de llebre
1. Poseu la llebre en un cassó, afegiu-hi aigua i deixeu-la un dia o almenys durant la nit.
2. Canvieu l’aigua, esbandiu la canal de llebre i torneu-la a la cassola, poseu-la a foc fort i reduïu-la després de bullir.
3. Bullim el brou durant 2 hores, posem la canal a sobre un plat perquè es refredi.
4. Peleu les patates, talleu-les a daus i poseu-les al brou.
5. Afegiu l’arròs rentat al brou.
6. Peleu les cebes i les pastanagues, trossegeu-les i fregiu-les en oli vegetal fins que estiguin daurades.
7. Aboqueu aigua bullent sobre el tomàquet, peleu-lo, trossegeu-lo i afegiu-lo a les verdures, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts sota la tapa.
8. Mentre es guisen les verdures, separeu la carn, talleu-la a trossos i torneu-la al brou.
9. Afegir el sofregit al brou, barrejar i coure durant 10 minuts.
Fets deliciosos
La carn de llebre només s’ha de comprar a caçadors de confiança. La carn més deliciosa és la de la llebre de muntanya. La carn més tendra prové d’una llebre de fins a 1 any.
El contingut calòric de la llebre és de 182 kcal, la carn de llebre és molt fàcil de digerir i es considera dietètica. La carn de llebre és molt més tendra que la de conill. La carn de llebre es distingeix per la seva carn de color vermell fosc i l’absència quasi total de greixos. L’estructura de la carn d’una llebre és més dura que la d’un conill, però quan es talla i es marina adequadament es torna suau i carnós i sucós, amb un matís que recorda el fetge de pollastre.