Afegir oli al guisat de verdures és opcional. A la cuina, pots prescindir d'oli. De fet, la mantega (que no és gens saludable) sol afegir greixos i calories a un àpat.
La nutricionista Julianne Hiver diu: "Contràriament a la creença popular, l'oli no és un aliment saludable. La mantega és 100 per cent de greix, amb 120 calories per culleradeta de mantega, baixa en nutrients però alta en calories. Encara que alguns olis contenen petites quantitats de nutrients, no hi ha cap benefici real d'ells. Reduir o eliminar la ingesta d'oli és una manera fàcil de reduir la ingesta de calories i greixos". Per tant, és millor cuinar guisat de verdures sense oli, si és possible.
A continuació s'explica com:
1. Comprar o fer un bon brou de verdures.
En lloc de posar verdures directament a la paella, afegiu primer aigua o brou de verdures. El problema és que l'has de cuinar i comprar-lo per endavant, però com que compres l'oli de totes maneres, això no et causarà cap problema addicional.
Fer el brou no és gaire difícil: podeu trobar una recepta per a un excel·lent brou baix en sodi, després del qual esteu preparat per cuinar un guisat de verdures sense oli. No pensis que estàs perdent el teu temps i diners! El brou de verdures es pot utilitzar en sopes, verdures guisades i fins i tot es pot congelar a daus per a un ús posterior.
2. Busca una paella o wok antiadherent.
Com que l'oli lubrica la paella i evita que el menjar es cremi, deixar-lo fora pot causar alguns inconvenients. Si encara no teniu una bona paella antiadherent, val la pena fer-ne una.
No us penseu que no l'utilitzareu mai o que esteu malgastant diners en estris de cuina addicionals, perquè aquesta paella et durarà molt de temps si la cuides bé i és molt versàtil. Sigui quina sigui la marca que trieu, assegureu-vos que el recobriment no estigui fet de materials molt nocius (trieu un recobriment ecològic si és possible), assegureu-vos de rentar la paella amb les mans per no ratllar el recobriment.
3. Primer escalfeu la paella.
Preescalfeu bé la paella/wok a foc mitjà abans d'afegir les verdures. Per assegurar-vos que la paella estigui prou calenta, afegiu-hi una mica d'aigua i mireu si s'evapora. Si és així, la paella està llesta.
Afegiu aproximadament ¼ de tassa (o més) de brou de verdures o aigua, després afegiu-hi els alls, les cebes i les pastanagues, altres verdures i deixeu-ho coure a foc lent una mica. Després de 10-20 minuts, afegiu verdures de fulla verda, beines de mongetes o qualsevol altra verdura que us agradi. Afegiu una mica de salsa de soja baixa en sodi, gingebre o 5 condiments xinesos per a un gran sofregit!
No confieu molt en l'oli: no cal utilitzar-lo per fregir o coure. A més, el rebuig de l'oli permet revelar millor el gust de les verdures. La propera vegada, prova aquests consells per a un guisat de verdures deliciós i saborós!