contingut
Amanides d’ortiga
Utilitzeu fulles d’ortiga joves per cuinar amanida verda. Per no picar l’ortiga, primer cal posar-lo en un colador o un colador i abocar-lo amb aigua bullent, després esbandir amb aigua freda. El gust de l’amanida estarà determinat, per descomptat, no per l’ortiga, sinó per altres ingredients (amanides, verdures) i el guarniment. És millor si és oli vegetal fragant (des de mostassa fins a llavors de carbassa) amb vinagre. La crema agra també s’utilitza per servir.
Consell: es poden substituir les ortigues espinacs en qualsevol amanida freda.
Ous remenats o remenats amb ortigues
per ous remenats o truita amb ortigues els greens han de bullir-se ràpidament en aigua salada i posar-los en un colador. En una paella, salteu les cebes picades amb oli, poseu-hi les ortigues, sal, barregeu-les bé, deixeu-les coure a foc lent. Cobrir amb ous, fregir-los. Si necessiteu informació detallada, consulteu la recepta aquí.
Consell: coure ous remenats no només amb pollastre, sinó també ous de guatlla.
Sopes d’ortigues
Sopa de col verda
Potser la recepta més habitual de les ortigues és sopa de col verda... És important saber aquí:
- L’ortiga s’utilitza més sovint no per si mateixa, sinó en combinació amb l’acella (és ell, i fins i tot una cullerada de crema agra com a toc final, serà responsable de l’acidesa obligatòria d’aquesta sopa).
- Les ortigues s’han d’escaldar abans de picar-les o bé treballar amb guants culinaris.
- Com que l’ortiga és una herba força dura, s’ha d’abocar a l’aigua bullent uns deu minuts abans de coure-la (a diferència de l’acella, que s’afegeix immediatament quan el cremador s’apaga sota la paella).
Consell: per no perdre totes les vitamines de l’ortiga durant la cocció, saleu la sopa just abans de servir-la.
Sopa en búlgar
Una altra opció per a la primera és ortiga chorba (Els búlgars la diuen, i els romanesos -). Aquí, el paper de l’ortiga és diferent a la de la sopa de col; no s’afegeix a un brou preparat, sinó que, per dir-ho d’alguna manera, la “crea” ella mateixa. Les fulles joves d’ortiga es bullen en aigua salada. A continuació, s’afegeix una cullerada de farina, cebes, una mica de pebre vermell a l’oli vegetal escalfat en una paella. Quan la farina estigui rossa, afegiu-hi una mica de brou d’ortiga a la paella i, després de barrejar-ho bé, poseu-ho tot en un cassó amb ortigues bullides. De seguida s’afegeix arròs (40-50 grams) o formatge feta. En el primer cas, la sopa es bull fins que l’arròs es cou, en el segon, el formatge es bull ràpidament (literalment, 1-2 minuts). Al final, la chorba s’acidifica amb kvass, vinagre o suc de llimona.
Consell: a la chorba per a la sacietat (en el cas del formatge feta), podeu afegir patates, trossos de pollastre bullit i / o ous durs.
Sopa de crema d’ortigues
Es pot utilitzar ortiga sopa de crema... Al fons de la paella, poseu a foc lent la ceba i l'all en oli vegetal, afegiu-hi el brou de verdures preparat, les patates i les fulles d'ortiga, porteu-ho a ebullició i, a continuació, cuineu-ho a foc suau fins que les patates estiguin toves. Tot seguit, s’ha de trossejar o barrejar i tornar a bullir.
Consell: El brou de pollastre funciona bé a la sopa d’ortiga cremosa.
Okroshka i botvinia
Es pot afegir ortiga lleugerament bullida a okroshka. A més, no només llevat, sinó també a l’estil “meridional”, amb llet agra (kefir, ayran, etc.). A l’Àsia Central, aquest okroshka s’anomena ayran chalob i sovint es cuina amb ortigues. I què passa amb ella excel·lent botvinha resulta …
Consell: assegureu-vos d’utilitzar gel per servir, que es prepara amb aigua potable deliciosa
Sopes d’ortiga amb abundants aportacions
Per descomptat, la sopa de col verda és una cosa fantàstica, però ningú la cancel·la sopa d'ortiga amb mandonguilles de pollastre, sopa de col de somni amb blat sarraí (ja ni tan sols sopa, però gairebé una farineta desordenada) i sopa d'ortiga amb boletes de sèmola.
Consell: experimentar amb brouen què cuinaràs aquests primers plats. Pollastre, verdures, carn, bolets: tot s’ha de provar.
Pastissos, pastissos i creps amb ortigues
Amb les fulles d’ortiga, com amb gairebé qualsevol herba fresca, es couen peus... La massa pot ser llevat, i insípida i escamosa. Per tocar el farcit, l’ortiga no actua en solitari, sinó al conjunt. Per exemple, amb arròs. Coeu l’arròs per separat, fins que estigui tendre. A continuació, feu a foc mitjà les cebes a foc mitjà, afegiu-hi ortigues picades i al cap de cinc minuts i arròs - afegiu-hi una mica d’aigua i remeneu-ho diverses vegades, fins que estigueu preparats. El farciment ja està llest. Per cert, podeu fer servir mill bullit en lloc d’arròs. També podeu afegir un ou bullit picat. Les proporcions poden ser diferents: algú afegeix 3 parts de cereal a 2 parts d’ortiga, algú posa 100 grams d’arròs i cinc ous a un quilogram d’ortiga.
Una bona combinació prové de col jove i ortiga. per provar aquesta afirmació, prepareu-vos pastís de col amb ortigues.
Consell: Afegiu altres verds picants o frondosos a les ortigues. Farcit per a pastissos d’ortiga i ceba verda: a foc lent durant 5 minuts. ortigues, a continuació, barregeu-les amb ceba verda picada fina i ou picat. Farcit per a pastissos d’ortiga i espinacs: a foc lent durant 2 minuts. ortiga, afegir espinacs i deixar coure a foc lent durant 3 minuts més. Esbandir i assecar tots els greens prèviament. També podeu afegir formatge jove com el suluguni o l’oseti als verds.
Es cou al forn amb l'addició d'ortigues i altres herbes fresques verd bunyols.
Consell: la millor combinació per a panellets: ortiga i ceba verda.
Pasta italiana i risotto amb ortiga
A la cuina casolana de diferents regions d'Itàlia, tant el risotto com el pasta verda. . In En risotto les ortigues picades molt fines es posen ja al nivell “sofritto”, és a dir, al principi de la cocció, juntament amb la ceba, i quan la ceba es torna transparent, val la pena afegir-hi arròs.
Pel que fa a la pasta: es col·loquen ortigues blanques i picades finament a la massa (espagueti o fulls lasanya es tornen verdes i l’ortiga substitueix els espinacs) i s’utilitzen per a diversos adobs-salses, per exemple, pesto d’ortiga.
Consell: per a aquest pesto, feu servir només fulles d’anet, aquí no són necessàries les tiges.
BONUS: Per descomptat, no podem acabar la nostra conversa sobre ortigues sense cap cosa captivadora i especial. Que siguin ñoquis italians (ja que hem parlat de pasta i risotto més amunt). Malfatti amb ortigues És alguna cosa!
Consell: podeu provar de servir pesto d’ortiga amb aquest nyoqui, si, per descomptat, heu ajustat el seu gust al vostre gust
Tot el que s’ha dit anteriorment és sobre les fulles. Però les tiges de les ortigues joves també són comestibles. Es pelen de les fulles, es blanquen, després es submergeixen en un ou i es fan arrebossats (farina o galetes) i es fregeixen fins obtenir un bonic color daurat. Molt saborós! Però recollir les tiges de l’ortiga és força tediós: són molt primes, fins i tot per a 2-3 porcions de les tiges, cal recollir-ne força.