Una recepta clàssica de marinada de bolets.
Els bolets en adob són un gran aperitiu fred, un bon complement a la dieta d'hivern, però sobretot és una manera de conservar els bolets durant molt de temps. Aquest mètode d'emmagatzematge és especialment rellevant per als residents d'edificis d'apartaments que no tenen el seu propi celler.
Hi ha moltes receptes diferents per a adobs, els mètodes de decapat difereixen tant en la prescripció com en la tecnologia.
Penseu en la recepta de marinada més senzilla i clàssica. A partir d'això, cada mestressa de casa pot muntar fàcilment la seva pròpia recepta d'autor.
Recepta bàsica de marinada de bolets.
Inclou quatre ingredients principals i alguns extres. Els ingredients principals són necessaris com a "base de conservació", ajuden a mantenir els productes en vinagre durant molt de temps. N'hi afegim d'altres per donar un gust únic als nostres bolets en escabetx.
- Aigua
- Àcid
- Sal
- Sugar
Aigua per a la marinada hauríeu de prendre l'aigua potable més habitual. No apte per a la preparació d'aigua mineral i carbonatada. Podeu utilitzar aigua de l'aixeta normal després de bullir-la primer.
A mesura que el àcids de decapat bolets, s'utilitza àcid acètic normal, l'anomenat "vinagre de taula". La majoria de receptes modernes estan dissenyades per a un 8% o 9% de vinagre de taula. En receptes molt antigues, pot haver-hi àcid acètic (es venia amb nosaltres com "Essència de vinagre") al 30%. A les receptes europees traduïdes, hi pot haver vinagre de taula, 8-9-10% i essències més concentrades. Mireu amb atenció el percentatge de la recepta i el que hi ha escrit a la vostra ampolla.
Podeu provar d'utilitzar vinagre de sidra de poma o un altre vinagre de vi, però experimenteu amb una petita quantitat de bolets: el vinagre de vi té un sabor propi prou fort que pot matar completament el gust dels bolets. No es recomana l'ús de vinagres balsàmics per marinar bolets: serà difícil calcular el percentatge d'àcid i el gust del producte acabat no serà gens bolet.
Sal s'utilitza gruixut, l'anomenada "sal de roca", normal, sense additius de iode.
Sugar també fem servir el sucre granulat més comú, blanc, no el sucre moreno.
Ara sobre les proporcions. Els diferents tipus de bolets requereixen diferents quantitats d'aigua. És important que els bolets acabats dels pots quedin completament coberts amb la marinada. Per tant, es recomana fer una marinada amb un petit "marge".
Si esteu marinant bolets crus i acabats de triar, per a 1 kg de bolets n'hi ha prou amb 1/2 tassa d'aigua: quan s'escalfen, els bolets alliberaran abundantment líquid i disminuiran de volum.
Si escombreu bolets precuits, per a 1 kg de bolets d'aigua cal prendre 1 got d'aigua.
Per 1 got d'aigua:
- Vinagre de taula 9% - 2/3 tassa
- Sal de roca - 60-70 grams (4-5 cullerades sense "diapositiva")
- Sucre granulat - 1 culleradeta
Imagina que això ho és tot. Per cuinar bolets en escabetx, no cal res més. Els bolets es guardaran un parell d'anys, és important no mantenir els pots al sol i prop de la bateria. Tota la resta es pot afegir just abans de servir: ceba, oli vegetal aromàtic, unes gotes de vinagre balsàmic, pebrot negre o vermell mòlt.
Però una recepta bàsica senzilla és avorrida. Vull que sigui deliciós de seguida, perquè pugueu obrir el pot i de seguida servir els bolets a taula. Per tant, la recepta clàssica inclou no només conservants, sinó també espècies.
La recepta bàsica de la marinada de bolets inclou (basada en 1 got d'aigua):
- Grans de pebre negre - 2-3 pèsols
- Pèsols de pebre vermell - 3-4 pèsols
- Claus d'olor - 3-4 clavells
- Fulla de llorer - 2 peces
Aquest conjunt fa una meravellosa marinada amb un sabor lleuger propi. Aquesta és una autèntica recepta clàssica de marinada de bolets.
Podeu augmentar o disminuir el nombre de grans de pebre, no podeu afegir res, per exemple, en escabetx de bolets, no podeu afegir clau perquè no obstrueixi el gust dels bolets.
Depenent de les preferències de gust, la llista d'ingredients addicionals es pot ampliar.
A la marinada de bolets, podeu afegir:
- Canyella (mòlta o en rama)
- Anet (sec)
- Dents d'all)
- Estragó (estragó)
- coriandre
- fulla de rave picant
- arrel de rave picant
- Fulla de cirerer
- Branquetes de cirerer (primes, però amb escorça, creixement de l'any passat)
- fulla de grosella negra
- Ramtes de grosella negra (primes, creixement de l'any passat)
- fulla de roure
- Pebre vermell
El rave picant, la cirera, la grosella negra i el roure no només afegeixen els seus propis tons a la gamma de sabors de l'adob, sinó que també influeixen molt en la textura dels bolets en vinagre: fan que la carn sigui més densa i cruixent.
Els bolets en escabetx no cal enrotllar-los, els tanquem amb tapes de plàstic denses normals. Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
Guardem el pot obert a la nevera.
La marinada de bolets no es reutilitza.
Aquest article conté només la recepta de la marinada de bolets, aquesta és una recepta bàsica i recomanacions per canviar-la. Llegiu sobre la tecnologia de marinar bolets a l'article "Bolets en vinagre".
En conclusió, vull dir una cosa completament òbvia que sovint oblidem.
Si esteu experimentant amb una recepta, recordeu anotar els canvis que feu. I no només ho anoteu en algun lloc del vostre quadern, no us oblideu d'etiquetar els pots. No espereu que en sis mesos, mirant el pot, recordeu quins ingredients hi heu posat.
Suposem que heu utilitzat una recepta bàsica d'adob amb canyella mòlta i fulles de cirera. Creieu-me, és impossible distingir la fulla de llorer de la cirera a través del vidre. Anoteu la recepta modificada al vostre quadern íntegrament i enganxeu adhesius amb una versió escurçada de "Oli, marinada + canyella + cirera" als pots. I assegureu-vos d'escriure la data de preparació a l'adhesiu.