Quant de temps triguen a cuinar els bolets?

Elaboració de bolets: quants minuts necessites per cuinar bolets

Molt sovint, els boletaires novells fan la pregunta: "Quant de temps cuinar els bolets?"

I queden sorpresos, i fins i tot ofès, quan comencen a fer preguntes contraries:

  • Quins bolets?
  • Per què cuinar?
  • Bullir en el pretractament o en la cocció?

Esbrinem-ho.

Els bolets comestibles no necessiten bullir prèviament. Podeu començar a cuinar-los de seguida. Per exemple, podem fregir bolets, i després poden ser de seguida, crus, tallats i posats en una paella, o podem marinar, i de seguida s'aboquen amb adob, el temps de cocció depèn de la recepta concreta.

Es recomana bullir els bolets salvatges (bolets autocollits, no comprats en un supermercat) abans de cuinar-los per minimitzar l'impacte dels factors ambientals. En aquests casos, els bolets es bullen en una gran quantitat d'aigua.

Resposta: Dos o tres minuts després d'ebullició completa. Escorreu el brou, esbandiu els bolets i ja podeu començar a cuinar.

S'ha d'entendre que no tota la influència dels factors ambientals nocius es pot eliminar mitjançant l'ebullició. I aquí no importa gens si coem bolets tres minuts o tres hores. Així, per exemple, els metalls pesants no es digereixen, no s'eliminen per ebullició. I la intoxicació per metalls pesants és un dels tipus d'enverinament més greus, difícil de diagnosticar i poc curable al nivell actual de desenvolupament mèdic. Si la zona us sembla ecològicament desfavorable, absteniu-vos de collir bolets.

Els "ambientalment desfavorables" inclouen inequívocament els marges de les carreteres, on el sòl ha estat saturat de plom tetraetil -Pb (CH3CH2) 4 durant dècades- i camps agrícoles, on s'han dispersat en abundància nitrats, pesticides, herbicides i altres productes químics. Els antics abocadors, aparcaments, instal·lacions industrials abandonades, llocs d'enterrament també es consideren llocs de major perill.

De vegades, els bolets comestibles es bullen abans de cuinar per reduir el temps de cocció o per permetre que els bolets es redueixin de mida prèviament si el cultiu collit no encaixa a la paella.

En aquests casos, els bolets es bullen en una petita quantitat d'aigua per minimitzar la pèrdua de sabor, i la decocció es pot utilitzar per fer sopes de bolets.

Com a tractament previ, es recomana cuinar els bolets no més de:

  • Xampinyons blancs - 3 minuts
  • Boletus i boletus – 4-5 min
  • Mokhoviki – 5 min
  • Russula – 5-6 min
  • Els olis - 5-6 min
  • Bolets de mel - 6-8 min
  • Cantarelles – 7-10 min
  • Morelles – 10 min
  • Xampinyons - 15 min

Per reduir ràpidament el volum de bolets, els xefs experimentats recomanen fer servir no bullint, sinó escaldar: els bolets picats es posen en un colador i s'aboquen amb aigua bullint.

Qualsevol pretractament d'aigua, ja sigui bullida o escaldada, reduirà el sabor i el sabor dels bolets.

De vegades es fa necessari bullir els bolets recollits per augmentar la seva vida útil. No es recomana conservar els bolets crus i acabats de collir durant més d'un dia, fins i tot a la nevera. Però si aquests bolets es processen (netegen, renten i bullen), es poden emmagatzemar durant setmanes.

En aquest cas, els bolets s'han de bullir, com diuen, "fins que estiguin cuits". Coure a foc lent, remenant de tant en tant, durant almenys 20 minuts.

resposta: Retireu la cassola del foc i espereu mig minut – un minut. Quan els bolets estiguin a punt, començaran a enfonsar-se al fons de l'olla..

Per a un emmagatzematge més garantit durant la cocció, podeu afegir una mica de sal: 1 culleradeta (sense “tobogan”) per 1 litre d'aigua.

A continuació, cal deixar refredar els bolets. Transferim els bolets refredats a pots, els omplim de brou, els tanquem amb tapes normals i els posem a la nevera, al "prestatge fred". Podeu emmagatzemar els bolets bullits d'aquesta manera durant 2-3 setmanes. Podeu utilitzar-los de la mateixa manera que els bolets frescos: fregir, guisar, fer sopes i mestigues.

Per tant, els bolets comestibles condicionalment s'anomenen "comestibles condicionals": només són comestibles subjecte a determinades condicions. A la descripció d'aquestes espècies, normalment s'escriu així: "El bolet és comestible després de l'ebullició preliminar". El temps d'ebullició d'aquest tipus també s'indica a la descripció del bolet. La decocció sempre drena, no es pot utilitzar per cuinar primers plats.

Quan bulleu bolets comestibles condicionalment, podeu seguir una regla senzilla: per primera vegada, porteu els bolets a ebullició, bulliu durant 2-3 minuts, escorreu immediatament el brou, renteu els bolets dues o tres vegades i, a continuació, poseu-los a bullir. aigua neta. I això es considerarà el primer bull.

Per als bolets comestibles condicionats, és molt important seguir estrictament les recomanacions. Així, per exemple, si es recomana primer remullar el valor amb un canvi periòdic d'aigua i després bullir-lo, això és exactament el que s'ha de fer, i no a l'inrevés.

Aquells bolets condicionament comestibles que es poden fregir, guisar, afegir a les sopes, és a dir, aquells bolets que no entren en sala, es poden bullir i emmagatzemar a la nevera, en pots, com s'ha descrit anteriorment, per als bolets comestibles. Així, per exemple, el fong de l'esca de color groc sofre i el fong de l'esca escamosa es guarden perfectament a la nevera, esperant que el torn vagi a la paella.

La pràctica popular coneix molts tipus de bolets verinosos que es poden cuinar i menjar sense cap dany visible per a la salut. Però penseu-hi: és realment necessari córrer riscos?

La posició de l'equip de WikiMushroom sobre aquest tema és força inequívoca: No recomanem categòricament experimentar amb bolets verinosos!

Hi ha verins que no es destrueixen per res: ni bullint ni congelant-se, i maten bastant de pressa (Pale Grebe). Hi ha verins que s'acumulen al cos durant molt de temps, de vegades durant anys, abans d'actuar (el porc és prim) i tampoc es descomponen quan es bull. Cuida't, hi ha tants bolets bons i comestibles al món!

Deixa un comentari