El valor nutritiu Com molts cereals amb història antiga (quinoa, espelta i amarant), el mill és extremadament nutritiu. Conté àcid fòlic i colina, així com minerals: magnesi, potassi, fòsfor i zinc. En comparació amb altres cereals, el mill conté més fibra dietètica i antioxidants. Font de proteïnes per a vegetarians Pel que fa a proteïnes, el mill es pot comparar amb el blat sense tractar, però pel que fa al contingut d'aminoàcids supera altres cultius. En moltes regions del món, el mill es considera un aliment per a nadons, ja que les proteïnes són essencials per al creixement i el desenvolupament. Però és important cuinar correctament el mill, i s'ha comprovat que rostir el gra ajuda a preservar la proteïna. Nivell de sucre en sang És millor que el cos mantingui els nivells de sucre en sang estables. El mill no dóna pics en els nivells de glucosa, a causa de la digestió lenta del midó. Prevé el desenvolupament de cataractes El mill conté polifenols, inhibeixen l'enzim que causa les cataractes. Malgrat que el mill no es pot considerar l'única protecció fiable contra les cataractes, és útil incloure-lo a la dieta des d'aquest punt de vista. Evita els càlculs biliars Un estudi de prop de 70 dones d'entre 000 i 35 anys va trobar que aquells participants que consumien grans quantitats de fibra dietètica insoluble (inclòs el mill) tenien un menor risc de desenvolupar càlculs biliars. Protecció cardiovascular S'ha trobat una forta relació entre la quantitat de fibra dietètica a la dieta i la salut del cor. Els grans, semblants al mill, contenen fibra i lignines, que tenen un efecte beneficiós sobre la salut vascular. Entre les nacions que històricament menjaven mill però que van canviar a l'arròs blanc i la farina, hi va haver un augment de la diabetis i els problemes cardiovasculars. Tot i que el mill no es recomana per a persones amb malaltia de la tiroide, la majoria farà la decisió correcta prestant atenció al gra humil. Podeu cuinar molts plats deliciosos a partir de mill, combinant-lo amb verdures, fruits secs i fins i tot fruites.
2022-11-11