contingut
Els bolets del gènere Milky pertanyen a la família Syroezhkov. La seva categoria de comestibilitat és baixa (3-4), però, malgrat això, els munydors eren tradicionalment venerats a Nostre País. Encara s'estan collint, sobretot aquelles varietats aptes per a la salaó i l'escabetx. En la classificació micològica, hi ha unes 120 espècies de Lactarius, unes 90 d'elles creixen al Nostre País.
Els primers làctics que creixen al juny són els no càustics i de color groc pàl·lid. Tots els bolets làctics són bolets comestibles, i es poden distingir per la presència de suc als punts de tall o trencaments. Tanmateix, com els bolets de llet, es tornen comestibles després d'un remull preliminar per eliminar l'amargor. Creixen en grups.
Els munyirs de setembre ocupen grans espais respecte els d'agost, apropant-se cada cop més a llocs pantanosos, rius i canals.
Els bolets de llet i els bolets de llet a l'octubre canvien de color molt després de la primera gelada. Aquest canvi és tan fort que és difícil distingir-los. És possible utilitzar en aliments, remull i sal només aquells munyits que no hagin modificat el seu aspecte i propietats sota la influència de les gelades.
Podeu trobar fotos i descripcions de bolets làctics de les espècies més comunes en aquesta pàgina.
Lletós no càustic
Hàbitats de Lactarius mitissimus: boscos mixts i de coníferes. Formen micorizes amb bedolls, menys sovint amb roure i avet, creixen en molsa i sobre escombraries, sols i en grup.
Temporada: juliol-octubre.
El casquet té un diàmetre de 2-6 cm, prim, convex al principi, després postrat, deprimint-se a la vellesa. Sovint hi ha un tubercle característic al centre de la tapa. La regió central és més fosca. Una característica distintiva de l'espècie és el color brillant del barret: albercoc o taronja. El tap és sec, vellutat, sense zones concèntriques. Les vores de la tapa són més lleugeres.
Com podeu veure a la foto, la pota d'aquest bolet làctic fa 3-8 cm d'alçada, 0,6-1,2 cm de gruix, cilíndrica, densa, després buida, del mateix color amb una tapa, més clara a la part superior. part:
La carn del casquet és groguenca o taronja-groguenca, densa, trencadissa, amb una olor neutra. Sota la pell, la carn és de color groc pàl·lid o taronja pàl·lid, sense gaire olor. El suc lletós és blanc, aquós, no canvia de color a l'aire, no càustic, però lleugerament amarg.
Les plaques, adherents o descendents, primes, de freqüència mitjana, lleugerament més clares que el casquet, de color ataronjat pàl·lid, de vegades amb taques vermelloses, lleugerament descendents fins a la tija. Les espores són de color cremós.
Variabilitat. Les plaques groguenques es tornen ocres brillants amb el temps. El color de la tapa varia des de l'albercoc fins al taronja groguenc.
semblança amb altres espècies. El lletós és semblant a Bagre (Lactatius fuliginosus), en què el color del casquet i les potes és més clar i és preferible un color marró-marró, i la pota més curta.
Mètodes de cocció: salaó o decapat després del pretractament.
Comestible, 4a categoria.
Groc pàl·lid lletós
Hàbitats de llettia groc pàl·lid (Lactarius pallidus): boscos d'alzines i boscos mixts, creixen en grup o sols.
Temporada: Juliol Agost.
El casquet té un diàmetre de 4-12 cm, dens, convex al principi, després pla-postrat, lleugerament deprimit al mig, mucosa. Una característica distintiva de l'espècie és un barret de color groc pàl·lid, de color brillant pàl·lid o de barret groc.
Preste atenció a la foto: aquest tap làctic té un color desigual, hi ha taques, especialment al mig, on té un to més fosc:
La vora de la gorra sovint té una estriada forta.
La tija fa 3-9 cm d'alçada, 1-2 cm de gruix, buida, el color és el mateix que el de la tapa, de forma cilíndrica, en les madures té una mica de maça.
La carn és blanca, amb una olor agradable, el suc lletós és blanc i no canvia de color a l'aire.
Les plaques són freqüents, baixant dèbilment al llarg de la tija o adherides, groguenques, sovint amb un tint rosat.
Variabilitat. El color del casquet i de la tija pot variar des de groc pàl·lid fins a color groguenc.
semblança amb altres espècies. El lletós groc pàl·lid és semblant al blanc làctic (Lactarius mustrus), el color del qual és blanc-gris o blanc-crema.
Mètodes de cocció: comestible després d'un preremullat o bullit, utilitzat per salar.
Comestible, 3a categoria.
Lletós neutre
Hàbitats de la lletera neutra (Lactarius quietus): boscos mixts, caducifolis i rouredes, que creixen individualment i en grup.
Temporada: juliol-octubre.
El casquet té un diàmetre de 3-7 cm, de vegades fins a 10 cm, al principi convex, després postrat, deprimint-se a la vellesa. Una característica distintiva de l'espècie és un barret sec, sedós, malva o marró rosat amb zones concèntriques destacades.
Pota de 3-8 cm d'alçada, 7-15 mm de gruix, cilíndrica, densa, després buida, de color crema.
La carn del tap és groguenca o marró clar, trencadissa, el suc lletós no canvia de color a la llum.
Les plaques són adherents i descendents sobre la tija, freqüents, crema o marró clar, posteriorment es tornen rosades.
Variabilitat: el color de la gorra pot variar des del marró rosat fins al marró vermellós i lila cremós.
semblança amb altres espècies. Segons la descripció, el munyir neutre sembla un bon comestible Alzina de roure (Lactarius zonarius), que és molt més gran i té les vores esponjoses i arrossades.
Mètodes de cocció: salaó o decapat després del pretractament.
Comestible, 4a categoria.
Lletós fragant
Hàbitats de llettia fragant (Lactarius glyciosmus): boscos de coníferes i mixtes,
Temporada: agost setembre
El casquet té un diàmetre de 4-8 cm, dens, però fràgil, brillant, primer convex, més tard postrat pla, lleugerament deprimit al mig, sovint amb un petit tubercle al centre. El color de la gorra és de color gris marronós amb un matís porpra, groguenc i rosat.
Pota de 3-6 cm d'alçada, 0,6-1,5 cm de gruix, cilíndrica, lleugerament estreta a la base, llisa, groguenca.
La polpa és fràgil, marró o marró vermellosa. El suc lletós és blanc, es torna verd a l'aire.
Les plaques són freqüents, estretes, lleugerament descendents, de color marró clar.
Variabilitat. El color del casquet i de la tija pot variar des del gris-marró fins al marró vermellós.
semblança amb altres espècies. El lletós olorós és semblant al lletós d'ombra, en què el casquet és de color fosc, de color gris-marró, la carn és blanca, es torna marró al tall i no es torna verd. Tots dos bolets s'utilitzen salats després de l'ebullició preliminar.
Mètodes de cocció: bolet comestible, però requereix una ebullició obligatòria prèvia, després de la qual es pot salar.
Comestible, 3a categoria.
lila lletós
Hàbitats de la llenya lila (Lactarius lilacinum): frondoses amb roure i vern, boscos caducifolis i mixtes, creixen sols i en grup.
Temporada: Juliol - principis d'octubre.
El casquet té un diàmetre de 4-8 cm, al principi convex, després convex-postrat amb un mig còncava. Una característica distintiva de l'espècie és el color rosa lila de la gorra amb un mig més brillant i vores més clares. El casquet pot tenir zones concèntriques lleugerament visibles.
Pota de 3-8 cm d'alçada, 7-15 mm de gruix, cilíndrica, de vegades corbada a la base, al principi densa, després buida. El color de la tija varia de blanquinós a groc-crema.
La carn és fina, blanquinosa o rosada lila, no corrosiva, lleugerament picant, inodora. El suc lletós és abundant, blanc, a l'aire adquireix un color lila-verdós.
Les plaques són freqüents, rectes, primes, estretes, adherents i lleugerament descendents per la tija, primer crema, després lila-crema amb un tint morat.
Variabilitat: el color de la tapa pot variar des del marró rosat fins al crema vermellós, i la tija del marró cremós al marró.
semblança amb altres espècies. El lila lletós és de color similar al suau, o Lletia comú (Lactarius trivialis), que es distingeix per vores arrodonides i zones concèntriques pronunciades amb un to morat i marró.
Mètodes de cocció: salaó o decapat després del pretractament.
Comestible, 3a categoria.
Gris lletós-rosa
Hàbitats de la llettia gris-rosa (Lactarius helvus): boscos caducifolis i mixtos, en pantans en molsa entre bedolls i avets, en grups o sols.
Temporada: juliol-setembre.
El barret és gran, de 7-10 cm de diàmetre, de vegades fins a 15 cm. Al principi és convex amb les vores corbes cap avall, fibrós sedós amb una depressió al mig. De vegades hi ha un petit bony al centre. Les vores es redrecen a la maduresa. Un tret distintiu de l'espècie és un barret gris-rosat, cervatatge, gris-rosat-marró, gris-marró i una olor molt forta. La superfície és seca, vellutada, sense zones concèntriques. Els bolets secs fan olor de fenc fresc o de cumarina.
La pota és gruixuda i curta, de 5-8 cm d'alçada i 1-2,5 cm de gruix, llisa, buida, de color rosa grisós, més clara que la gorra, sencera, forta en la joventut, més clara a la part superior, pols, després vermella. -marró.
La carn és espessa, trencadissa, de color groc blanquinós, amb una olor especiada molt forta i un gust amarg i molt cremant. El suc lletós és aquós, en exemplars vells pot estar completament absent.
Registres de freqüència mitjana, lleugerament descendents sobre la tija, més lleugers que la tapa. La pols d'espores és groguenca. El color de les plaques és groc-ocre amb un to rosat.
semblança amb altres espècies. Per olor: especiat o afruitat, la lletó gris-rosa es pot confondre amb la lletós de roure (Lactarius zonarius), que es distingeix per la presència de zones concèntriques en un casquet marró.
Mètodes de cuina. El gris-rosa lletós segons la literatura estrangera es consideren verinosos. A la literatura domèstica, es consideren de poc valor a causa de la seva forta olor i són condicionament comestibles després del processament.
Condicionalment comestible a causa del fort sabor a crema.
Càmfora lletosa
Hàbitats de la lletia de càmfora (Lactorius camphoratus): Els boscos caducifolis, de coníferes i mixtes, en sòls àcids, sovint entre molses, solen créixer en grups.
Temporada: Setembre Octubre.
El casquet té un diàmetre de 3-7 cm, fràgil i tou, carnós, convex al principi, després postrat i lleugerament deprimit al mig. Una característica distintiva de l'espècie és un tubercle ben definit al centre de la tapa, sovint vores acanalades i un sucós color vermell-marró.
Pota de 2-5 cm d'alçada, marró vermellosa, llisa, cilíndrica, prima, de vegades estreta a la base, llisa a la part inferior, vellutada a la part superior. El color de la tija és més clar que el de la tapa.
La polpa és densa, de gust dolç. La segona propietat distintiva de l'espècie és l'olor de càmfora a la polpa, que sovint es compara amb l'olor d'un insecte triturat. Quan es talla, la polpa desprèn un suc blanc lletós i dolç, però amb un regust agut que no canvia de color a l'aire.
Les plaques són molt freqüents, de color marró vermellós, amples, de superfície en pols, que descendeixen per la tija. Les espores són de color blanc cremós, de forma el·líptica.
Variabilitat. El color de la tija i el casquet varia de marró vermellós a marró fosc i vermell marró. Les plaques poden ser de color ocre o vermellós. La carn pot tenir un color rovellat.
semblança amb altres espècies. La càmfora lletosa és semblant rubèola (Lactarius subdulcis), que també té el casquet de color marró vermellós, però no té una forta olor de càmfora.
Mètodes de cocció: salar després de remull o bullir.
Comestible, 4a categoria.
coco lletós
Hàbitats de coca-cola (Lactorius glyciosmus): boscos caducifolis i mixtos amb bedolls, que creixen sols o en petits grups.
Temporada: Setembre Octubre.
El casquet té un diàmetre de 3-7 cm, fràgil i tou, carnós, convex al principi, després postrat i lleugerament deprimit al mig. Una característica distintiva de l'espècie és un barret gris-ocre amb vores primes més clares.
Pota de 3-8 cm d'alçada, 5-12 mm de gruix, cilíndrica, llisa, una mica més lleugera que la tapa.
La carn és blanca, densa, amb olor de coco, el suc lletós no canvia de color a l'aire.
Les plaques són freqüents, de color crema clar amb un to rosat, lleugerament descendents a la tija.
Variabilitat. El color de la gorra varia de gris-ocre a gris-marró.
semblança amb altres espècies. El lletós de coco és semblant al lletós morat (Lactarius violascens), que es distingeix per un color marró grisenc amb taques rosades pàl·lides.
Mètodes de cocció: salar després de remull o bullir.
Comestible, 4a categoria.
Lletós humit, o lila gris
Hàbitats de la llettia humida (Lactarius uvidus): boscos caducifolis amb bedolls i verns, en llocs humits. Creixeu en grups o individualment.
Temporada: juliol-setembre.
La tapa té un diàmetre de 4-9 cm, de vegades fins a 12 cm, al principi convexa amb una vora doblegada, després postrada, deprimida, llisa. Una propietat distintiva de l'espècie és un casquet fortament enganxós, brillant i brillant, groc pàl·lid o marró groguenc, de vegades amb petites taques marronses i zones concèntriques lleugerament prominents.
Pota de 4-7 cm de llarg, 7-15 mm de gruix, groc pàl·lid amb taques groguenques.
La polpa és densa, blanquinosa, el suc lletós blanc a l'aire adquireix una tonalitat porpra.
semblança amb altres espècies. La lletosa humida en tons de color i forma és semblant a la lletosa blanca (Lactrius musteus), però no té un barret brillant i brillant, sinó sec i mat.
Mètodes de cocció: salat o escabetx després de remullar durant 2-3 dies o bullir.
Comestible, 4a categoria.
Aquí podeu veure fotos de bolets làctics, la descripció dels quals es presenta en aquesta pàgina:
