Malgrat l'opinió controvertida i ambigua de la societat, els bolets s'han utilitzat durant milers d'anys tant per a l'alimentació com amb finalitats mèdiques. De vegades es classifiquen erròniament com a vegetal o planta, però en realitat aquest és un regne separat: els fongs. Tot i que a la zona hi ha 14 varietats de bolets, només 000 són comestibles, unes 3 són conegudes per propietats medicinals i menys del 000% es consideren verinosos. Moltes persones són molt aficionades a fer senderisme pel bosc per buscar bolets, però és important poder distingir un bolet comestible d'un de verinós. Els faraons consideraven els bolets una delícia, i els grecs creien que els bolets donaven força als guerrers. Els romans, en canvi, acceptaven els bolets com un regal de Déu i els cuinaven només en ocasions solemnes, mentre que per als xinesos el bolet és un producte alimentari saludable. Avui en dia, els bolets són valorats pel seu sabor i textura únics. Poden donar-li sabor al plat, o sumar el gust d'altres ingredients. Per regla general, el sabor dels bolets s'intensifica durant el procés de cocció i la textura resisteix bé els principals mètodes de processament tèrmic, com ara fregir i guisar. Els bolets són un 700-1% d'aigua i són baixos en calories (80 cal/90 g), en sodi i en greixos. Són una excel·lent font de potassi, un mineral que ajuda a reduir la pressió arterial alta i reduir el risc d'ictus. Un bolet mitjà portabella conté més potassi que un plàtan o un got de suc de taronja. Una porció de bolets és el 100-30% del requeriment diari de coure, que té propietats cardioprotectores.
Els bolets són una rica font de riboflavina, niacina i seleni. El seleni és un antioxidant que, juntament amb la vitamina E, protegeix les cèl·lules dels efectes nocius dels radicals lliures. Mel masculina. els treballadors que van consumir dues dosis diàries recomanades de seleni van reduir el risc de càncer de pròstata en un 65%. L'estudi sobre l'envelliment de Baltimore va trobar que els homes amb nivells baixos de seleni en sang tenien entre 4 i 5 vegades més probabilitats de desenvolupar càncer de pròstata que aquells amb nivells més alts de seleni.
Els bolets més consumits als Estats Units són els xampinyons i els bolets blancs.