Les llavors de mostassa a primera vista semblen normals, però en realitat tenen moltes propietats útils. La mostassa s'estén per tot el món, s'utilitza tant a la cuina com a la medicina popular. Poc s'escriu sobre ella, no se li presta una atenció injustificada, només una "herba modesta". De fet, la mostassa té de què sentir-se orgullós. Parlem avui dels beneficis de les llavors de mostassa, dels diferents tipus de mostassa i una mica de la seva història.
Què és útil la mostassa?
1. Les llavors de mostassa contenen fitonutrients: components alimentaris biològicament actius que regulen diverses funcions fisiològiques. Enforteixen el sistema immunitari i tenen efectes antiinflamatoris, antial·lèrgics i neuroprotectors. La mostassa és rica en antioxidants i retarda l'envelliment.
2. L'enzim mirosinasa que es troba a les llavors de mostassa és l'únic enzim que descompon els glucosinolats.
3. Les llavors de mostassa contenen àcid alfa-linolènic, que és important per a la salut cardiovascular. Redueix el nivell de triglicèrids, normalitza la pressió arterial, alleuja la inflamació.
4. Els estudis han demostrat que les llavors de mostassa són efectives per tractar l'asma. Les cataplasmes de mostassa es recomanen per als asmàtics i, més profundament, aquest problema encara està sent considerat pels científics.
Malgrat les notables propietats medicinals de la mostassa, la seva veritable importància rau en el valor nutricional d'aquesta planta. Les llavors contenen calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, sodi i zinc. La composició de vitamines també és impressionant: àcid ascòrbic, tiamina, riboflavina, àcid fòlic, vitamina B12. I aquesta no és una llista exhaustiva.
Una característica de la mostassa és el fet que acumula seleni, sense el qual el cos humà no pot funcionar amb normalitat.
Una breu història de la mostassa
La primera menció escrita de la mostassa es coneix a l'Índia al segle V aC. En una de les paràboles de l'època, una mare afligida va a la recerca de llavors de mostassa. La mostassa troba un lloc en els textos religiosos jueus i cristians de fa dos mil anys. Això suggereix que la mostassa va tenir un paper important en la vida dels avantpassats. Actualment, la mostassa no es considera una llavor, sinó que s'associa amb una de les espècies més populars. Cada any, cada habitant d'Amèrica menja 5 g de mostassa.
Què és la mostassa?
La composició principal d'aquest condiment és la llavor de mostassa. La versió clàssica consta de mostassa en pols, vinagre i aigua. Algunes varietats contenen oli o mel, així com edulcorants. Per donar un color groc brillant, de vegades s'afegeix cúrcuma a la mostassa. S'afegeix vi a la mostassa de Dijon pel gust. Hi ha una mena de mel barrejada amb mostassa. Aquest condiment té milers de marques i modificacions. Cada any, Middleton acull el National Mustard Day, on es poden degustar fins a 450 varietats.
Quina mostassa és bona per a la salut?
A causa dels ingredients addicionals, les diferents mostassas tenen diferents valors nutricionals. Fet amb cereals orgànics, aigua destil·lada i vinagre de sidra de poma orgànic, és més saludable que els edulcorants artificials o l'alcohol. La mostassa és baixa en calories, però el més important és la seva qualitat i valor per a la salut i el benestar.
No penseu en la mostassa groc brillant en un gosset calent. Una opció saludable sempre està disponible a les prestatgeries de les botigues i pot ser poc visible. Compra mostassa que contingui cereals integrals: és saborosa i saludable. Tan informal i discret, amb raó es pot anomenar amb orgull un superaliment.