Bé, és hora que vosaltres, estimats lectors, us parleu d'altres equipaments de bar, sense els quals és difícil viure al bar. Vaig parlar dels shakers en una versió més detallada, perquè s'ho mereixen =). Ara agruparé diverses posicions en un article alhora i intentaré enumerar-ne tantes com sigui possible. Amb el temps, faré una pàgina de glossari a part, una mena de guia per al barman, en la qual us indicaré tant inventari com plats per servir còctels i molt més, però de moment us ofereixo un inventari de bar de cabdal importància per a la discussió.
Xafarderia
En altres paraules, una tassa mesuradora. Per a la preparació de còctels clàssics, on "a ull" no és molt benvingut, trencaclosques - una cosa insubstituïble. Consta de dos recipients metàl·lics cònics, que estan connectats entre si a la manera d'un rellotge de sorra. La majoria de les vegades els jiggers estan fets d'acer inoxidable. Una de les parts del mesurador és més sovint igual a 1,5 unces de líquid o 44 ml: aquesta és una unitat de mesura independent i, de fet, s'anomena jigger. És a dir, un dels cons de mesura és igual en volum al jigger, i la segona part té un volum arbitrari.
Podeu comprar un jigger amb tres tipus de designacions: anglesa (unces), mètrica en mil·lilitres i mètrica en centímetres (1cl = 10ml). Em sembla més còmode treballar amb un jigger en el sistema mètric amb osques a l'interior de les dues tasses. Probablement, per a la nostra regió (Europa de l'Est) això és bastant lògic, perquè al nostre país l'alcohol es ven més sovint en paquets de 50 ml i un jigger de 25/50 ml és ideal per a aquest propòsit. A Europa i als Estats Units, tot és una mica diferent: l'alcohol es ven més sovint allà en 40 ml o un jigger, de manera que els jiggers amb designacions angleses, per exemple, 1,2 / 1 oz, són millors per a ells. Tanmateix, he treballat amb totes les opcions, i entendre-les és bastant senzill. És millor triar un jigger amb vores arrodonides per minimitzar els vessaments en abocar.
També vull afegir que el jigger no és un estri de mesura GOST i, en relació amb això, pot haver-hi algunes dificultats per comunicar-se amb el comitè de protecció del consumidor i altres serveis de control, per tant, si els oncles i ties serioses s'afanyen al vostre bar amb un xec. , llavors és millor amagar immediatament el jigger a la butxaca =). Per no ficar-se en problemes, el bar sempre hauria de tenir-ho Tassa mesuradora GOST amb el certificat corresponent. A més, encara que hi hagi una designació GOST al vidre, sense un document aquest vidre també es considera il·legal, per la qual cosa és millor no perdre aquest tros de paper. Aquestes ulleres baten molt activament, però costen molt, així que és millor fer servir mitjans improvisats i jiggers, i millor amagar el got en un racó llunyà fins que arribi el xec o el recompte.
Filtre
Aquesta paraula parpellejarà en tots els còctels que es preparen amb el mètode de batuda o cola. Representa colador bar strainer, però, i de l'anglès aquesta paraula es tradueix com a filtre. Per a un sabater (agitador europeu), no cal un colador, ja que té el seu propi sedàs, però per a un Boston és simplement una cosa indispensable. Per descomptat, podeu escórrer una beguda de Boston sense colador, ja he escrit com, però no tothom ho pot fer, i pot haver-hi una pèrdua de líquid valuós.
Hi ha 4 sortints a la base del colador que afegeixen estabilitat a aquesta eina agitadora. Normalment s'estira una molla al voltant de tot el perímetre, que actua com a barrera per a tot allò indesitjable. A més, gràcies a la molla, podeu controlar l'espai entre la vora de la coctelera i el colador, que sovint es necessita per atrapar gel, fruita i altres ingredients de còctel de gran mida a la coctelera que no pertanyen a la porció. plat.
cullera de barra
També s'anomena cullera de còctel. Es diferencia d'una cullera normal en primer lloc en longitud: cullera de barra generalment llargs, perquè pugueu remenar la beguda en un got profund. També es pot utilitzar com a mesura per a xarops o licors: el volum de la cullera en si és de 5 ml. El mànec es fa generalment en forma d'espiral, que no només simplifica els moviments de rotació dins de la beguda, sinó que també és un excel·lent canal d'abocament. Si aboqueu líquid sobre una espiral de dalt a baix, fins a la seva conclusió lògica, el líquid perdrà velocitat i caurà suaument sobre un altre líquid. Estic parlant de capes, si no ho entens =). Per això, cullera de còctel equipat amb un cercle metàl·lic al costat oposat, que està subjectat o cargolat clarament al mig. El B-52 preferit de tothom es fa principalment amb una cullera de barra. De vegades, en lloc d'un cercle, hi ha una petita forquilla a l'altre extrem, que és convenient per agafar olives i cireres dels pots, així com per fer altres decoracions.
Madler
És un màgic o un embolcall, el que vulguis. No hi ha molt a dir aquí: mojito. És amb l'ajuda d'un muddler que s'ofeguen menta i llima en un got, així que l'haureu d'haver vist. Els mudlers estan fets de diferents materials, però sovint són de fusta o plàstic. Pel que fa a la pressió, normalment es troben les dents; això no és molt bo per a la menta, ja que pot donar un amargor desagradable quan es tritura amb força, però per a diverses herbes i condiments, aquestes dents són molt necessàries. El fet és que a l'hora de preparar alguns còctels es requereixen olis essencials frescos, que no són tan fàcils d'esprémer amb una zona de confusió contundent.
Què més hi ha per afegir? Els barrossos de fusta, per descomptat, són més valuosos per al barman, respectuosos amb el medi ambient i tot això, però no són duradors, ja que a poc a poc s'agreguen per la influència de la humitat. De vegades boig S'utilitza per triturar els ingredients no al bol de servir, com passa amb els mojitos, sinó directament a la coctelera. En aquests còctels, necessitareu un sedàs addicional per al colador, però ja vaig escriure sobre això en un article sobre com fer còctels, així que segueix llegint 🙂
Bé, suposo que acabaré aquí. Per descomptat, encara s'utilitza molt d'inventari darrere de la barra, sense el qual algunes accions seran difícils de dur a terme, però aquí he enumerat les eines més necessàries.