D'acord amb la seva missió, el Consell Editorial de MedTvoiLokony fa tot el possible per proporcionar contingut mèdic fiable recolzat en els darrers coneixements científics. La marca addicional "Contingut comprovat" indica que l'article ha estat revisat o escrit directament per un metge. Aquesta verificació en dos passos: un periodista mèdic i un metge ens permet oferir continguts de la màxima qualitat d'acord amb els coneixements mèdics actuals.
El nostre compromís en aquest àmbit ha estat apreciat, entre d'altres, per l'Associació de Periodistes per a la Salut, que va atorgar al Consell Editorial de MedTvoiLokony el títol honorífic de Gran Educador.
La malaltia celíaca (o celíaca) és una intolerància a la proteïna de certs cereals: el gluten. Com a conseqüència d'aquesta malaltia, les vellositats intestinals estan danyades pel gluten i, com a conseqüència, l'absorció de nutrients es veu pertorbada i el pacient queda demacrat. Per tant, les persones diagnosticades de malaltia celíaca s'introdueixen a una dieta sense gluten.
S'han d'eliminar d'aquesta dieta els grans que contenen gluten, com el blat, el sègol, l'ordi o la civada, així com tots els productes i plats amb la seva participació.
Les persones celíaques no poden menjar pa, graons o pasta fets amb aquests grans. No es permet el pa de blat, sègol, blat i sègol, integral, cruixent i de níquel. Entre els graons, el gluten prohibit inclou: sèmola, cuscús, ordi - Masúria, ordi perlat i perlat. Tampoc es pot menjar segó o escates d'aquests cereals, els seus brots i llevat en pols.
Tanmateix, hi ha grans que no contenen gluten. Aquests inclouen arròs, blat de moro, blat sarraí, mill i amarant. Per tant, en la dieta sense gluten es permeten productes de cereals com: pa i pasta fets d'arròs, blat de moro, blat sarraí, farina de patata i soja, flocs de blat de moro i patates fregides; crispetes, patates de blat de moro, arròs blanc i integral, flocs d'arròs, farinetes d'arròs, neules d'arròs, tapioca, blat sarraí, flocs de blat sarraí, mill.
També hi ha al mercat productes i plats especials sense gluten, com el pa preparat sense gluten o la pasta sense gluten. Estan degudament marcats a l'embalatge. A Polònia, els aliments sense gluten són productes que no contenen més de 100 mg de gluten-gliadina en 1 g de pes sec del producte acabat.
A les botigues d'alimentació sense gluten, podeu comprar pa especial: blat sarraí, arròs o pa amb llet, així com arròs cruixent i pa de blat de moro. També pots coure tu mateix pa sense gluten amb un concentrat especial de massa sense gluten. Les botigues especialitzades també ofereixen una àmplia selecció de productes de postres sense gluten, com ara galetes, pa de pessic i neules.
A més dels productes de cereals que contenen gluten, en general es permeten altres aliments en la dieta de les persones celíaques. No obstant això, cal anar molt amb compte, ja que alguns d'ells poden contenir gluten afegit. Aquests productes inclouen, entre d'altres, productes carnis com ara carn en conserva, embotits, salchichas, hamburgueses, patés, embotits, morcilla, mandonguilles, mandonguilles, budines de carn, conserves de peix i altres productes amb l'addició de vegetals hidrolitzats. proteïnes que contenen gluten. És per això que hauríeu de comprar carn processada de productors provats que no afegeixin ingredients que contenen gluten als seus productes. Els embotits també es poden fer a casa amb carn fresca.
També heu d'anar amb compte a l'hora de triar productes lactis: els iogurts, les begudes de xocolata i alguns productes lactis baixos en greixos poden contenir midó modificat. També les salses preparades, les salses de salsa, les maioneses, les mostassas, les barreges d'espècies, les salses en pols i les salsas preparades poden contenir additius de cereals que continguin gluten, com ara midó de blat o sègol modificat. Per tant, abans de comprar aquest tipus de producte, assegureu-vos de familiaritzar-vos amb la seva composició indicada a l'etiqueta.
També val la pena recordar que certs medicaments poden ser font de gluten.
Text: Dra. Katarzyna Wolnicka – dietista
Institut d'Alimentació i Nutrició de Varsòvia