Fa uns anys, no vam trobar els aliments ecològics que en alguns botigues d'aliments naturals i l’elecció que s’oferia era força limitada. Avui dia s’organitzen els canals de distribució. Diverses grans cadenes debotiga de queviures compten amb seccions de productes ecològics certificats: fruites i verdures fresques, cereals, farina, ous, llet i productes lactis, així com una gamma de productes elaborats que van des de pasta i galetes fins a begudes de soja. El mercat de la carn es desenvolupa més lentament. Però trobem, en alguns carnissers, pollastre, vedella, vedella o porc, de vegades salsitxes, tot més en forma congelada. Alguns peixateries també ofereixen peix de cultiu ecològic certificat.

Juntament amb les grans xarxes de distribució, s’han establert petites xarxes de venda directa, des del productor fins al consumidor. La gent es mou cap al granja, quan sigui possible, per obtenir els aliments orgànics que s’hi produeixen. També poden rebre, mitjançant un productor de la seva regió, una cistella orgànica, que s’entrega cada setmana a un punt de sortida prop de casa seva. Això s’anomena “Agricultura amb suport comunitari (CSA)”.

Le cistella orgànica generalment conté productes conreats pel productor, als quals s'hi afegeixen productes locals i importats. El contingut varia al llarg de la temporada, en funció de les varietats disponibles i dels preus. El cost de la subscripció sol dividir-se en 2 o 3 quotes. Així tothom guanya. El productor té diners en el moment de la sembra i segur que trobarà un agafador per a les seves collites futures. El consumidor es beneficia d 'un subministrament de fresc a bon preu, ja que no hi ha intermediaris.

Participar en una xarxa CHW també significa comprar principalment aliments de producció local, cosa que contribueix a reduir la petjada ecològica minimitzant els llargs viatges que fan els aliments abans que acabin a les prestatgeries de grans botigues de queviures (vegeu el quadre següent).

Al Quebec, l’organització Équiterre connecta productors i consumidors interessats a participar en programes CSA.¹. La xarxa ASC d’Équiterre inclou 115 “ agricultors familiars Que ofereixen el fruit de la seva collita o la seva cria a prop de 10 ciutadans. A més, 800 més ofereixen productes que es poden afegir en comandes addicionals (per exemple: mel, productes de poma, formatges, etc.). S'estableixen prop de 30 punts de sortida a 390 regions del Quebec.

Vigileu la vostra petjada ecològica!

"Orgànic", és necessàriament sinònim de "ecològic"? Els enciams orgànics que han recorregut 5 km abans d’acabar al plat poden ser menys “ecològics” que els enciams, conreats industrialment, que provenen d’un productor local. El mateix passa amb la maduixa de Califòrnia que comprem al gener.

Qui diu distància, de fet diu consum d'energia. Els productes agrícoles ecològics semblen trobar compradors sobretot als mercats locals. Sens dubte, això es deu al fet que aquest tipus d'agricultura és en gran part obra de petits productors.

Ni més ni menys que el 79% de les verdures orgàniques recorren menys de 160 km de granja a taula segons el Departament d'Agricultura dels EUA. D'altra banda, gairebé el 50% dels productes animals ecològics, inclosos ous i lactis, recorren més de 800 km.¹¹.