Ous d’estruç

Descripció dels ous d’estruç

L’estruç africà és l’ocell més gran del nostre planeta, que posa els ous més grans. Imagineu-vos: un ocell en si mesura més de 2 metres d’alçada i pesa uns 120 kg, i aquests ous són entre 25 i 40 vegades més grans que un ou de gallina i poden mostrar un pes de fins a 2.2 kg a les escates.

Les femelles ponen ous només durant els mesos més càlids, d'abril a octubre. Ho fan cada dos dies, aconseguint fins a vuit dotzenes per temporada. Una femella sana pon ous durant 8 a 25 estacions.

La mida no és l’única diferència significativa entre un estruç i un ou de gallina. És un producte dietètic nutritiu amb un contingut reduït de greixos i colesterol en comparació amb els ous de gallina. Aquest aliment és ric en sodi i seleni, vitamines A i E, i supera el pollastre pel contingut d’aminoàcids valuosos. Contingut calòric: 118 kcal per cada 100 g.

La proporció de rovells, que té un color ric i la proteïna translúcida en pes, és d’entre 1 i 3. Els beneficis dels ous d’estruç són difícils de sobrevalorar.

L’ou d’estruç més gran es va obtenir a la Xina, el seu pes era de més de 2.3 kg i el seu diàmetre de més de 18 cm.

L’ou d’estruç té una closca sòlida que pot suportar una càrrega d’uns 50 kg. S’assembla al marbre en aparença, de manera que els mestres del gravat i la pintura l’utilitzen en la creació artística.

Geografia alimentària

L'ou d'estruç fa molt de temps va anar "més enllà del continent on viuen aquests representants del món aviària". I si abans podíeu trobar l’ou i els plats originals només a l’Àfrica o a l’Orient Mitjà, avui els agricultors formen pa d’estruços a més de 50 països del món, inclosos els països amb clima fred, per exemple, Suècia.

Tot i això, l’ou d’estruç encara és una delícia d’ultramar. Potser és perquè no el podeu trobar al mercat, a una botiga o a un prestatge de supermercat. I tothom que vulgui provar-lo o reposar el menú del seu restaurant ha de demanar ous d’estruç a les granges dedicades a la cria d’aquest ocell.

Dades d'Interès

Un ou d’estruç pesa d’1.5 a 2 kg (es tracta d’uns 25-36 ous de gallina), mentre que la proteïna de l’ou és d’aproximadament 1 kg i el rovell de 350 g. L’ou d’estruç és el més gran del món i el seu diàmetre arriba als 15-20 cm.

La closca dels ous d’estruç és molt gruixuda. Quan es trenca, sembla fragment de vaixella. A més de l’ús culinari, els ous són freqüents amb finalitats decoratives. La closca buida és molt resistent i sembla de porcellana. Podeu pintar-lo, fer gerros en miniatura, capses i altres records.

Les closques d’ous d’estruç s’han incrustat amb metalls preciosos des de l’Edat Mitjana, quan totes s’utilitzaven com a gots cerimonials i extravagants.

Els coptes, que encara consideren aquests ous com un símbol de vigilància, pengen els ous d’estruç com a objectes religiosos a les seves esglésies.

Composició i contingut calòric dels ous d’estruç

Contingut calòric

100 grams del producte contenen 118 kcal.

Composition

Els ous d'estruç contenen petites quantitats de colesterol i greix. Per tant, són productes dietètics. Contenen moltes proteïnes, calci, potassi, fòsfor, vitamines A, E, carotenoides, aminoàcids essencials.

• Proteïnes 55.11%
• Greixos 41.73%
• Glúcids 3.16%
• 143 kcal

Dipòsit

Gràcies a la seva densa closca, és possible emmagatzemar aquests ous fins a tres mesos. Un cop cuits, els podeu guardar a la nevera durant dos o tres dies.

Els beneficis dels ous d’estruç

Els beneficis d'aquests ous es deuen a la rica composició de vitamines, minerals, aminoàcids i altres substàncies. Aquest aliment conté menys colesterol que els ous de gallina, que es pot atribuir als productes dietètics. Aquests ous contenen àcids grassos poliinsaturats, que són una excel·lent prevenció de problemes cardíacs i vasculars.

Aquest aliment conté vitamina A, essencial per a la visió, i vitamina E, que es considera la millor per a la salut i la bellesa de la pell. Hi ha àcids essencials en aquest òvul, que participen activament en la construcció del teixit muscular.

Harm

Només en cas d'intolerància individual als components dels aliments.

Qualitats gustatives dels ous d’estruç

Tenen un gust d’ous de gallina però amb un sabor més ric. Degut a la seva gran mida, sovint s’utilitzen aquests ous per preparar un gran nombre de plats. Però podeu utilitzar el producte en porcions. Com un ou de gallina, un ou d’estruç no utilitzat es pot guardar a la nevera durant diversos dies. Un ou ininterromput té una vida útil més llarga, fins a 3 mesos.

Aplicacions de cuina

Com que un ou d’estruç no és molt diferent d’un ou de gallina, els seus usos de cuina són els mateixos. L’única diferència està en el moment de cuinar-lo completament. Aquest procés trigarà almenys 1 hora en bullir dur i aproximadament 45 minuts en bullir. Però cuinar ous remenats clàssics no val la pena, ja que la durada de la cocció causada per la mida converteix el plat acabat en una "sola" dura i seca a les vores.

Què es pot cuinar amb ou d’estruç?

• Truites amb pernil, verdures, herbes, bolets i sense.
• Rotlles de truita amb qualsevol farcit.
• Amanides en què podeu posar ous.
• Una pizza a base d’un ou al forn.
• Com a element de decoració d’una gran porció d’un plat.
• Productes de fleca.

Aquest últim, al forn, afegint un ou d’estruç en lloc de l’ou de gallina habitual, fa que el plat acabat sigui fragant, picant i inoblidable.

Un ou d’estruç és perfecte per preparar racions grans per a 5-10 persones o plats festius, que implica molts convidats.

Podeu guardar un ou d’estruç cru fins a 3 mesos mantenint-lo a la nevera. Quan estigui a punt, és millor guardar-lo bullit, tallar-lo a trossos cada dia i utilitzar-lo.

Avui la donació d’ous d’estruç guanya popularitat. Al cap i a la fi, es tracta d’un regal car i exòtic i un aliment molt nutritiu que pot proporcionar a la família un esmorzar o un sopar complet.