L’alcohol, fins i tot absorbit en petites quantitats, passa instantàniament a la sang i es distribueix directament al nadó a través de la placenta. Per descomptat, el fetus és extremadament sensible a l’alcohol perquè el fetge petit i immadur encara no és efectiu per filtrar-lo i eliminar-lo.

En el bebè, l'alcohol actua com una veritable toxina i altera diverses etapes del desenvolupament, en particular el sistema nerviós en afectar les neurones.

Durant les vacances, com durant la resta de l’embaràs i la lactància materna, és preferible, per tant, prohibir completament el consum de begudes alcohòliques.

Per beure com cal durant els àpats familiars, hi ha una gran varietat de begudes sense alcohol que imiten els còctels, els vins clàssics i els escumosos. Així que planifiqueu la vostra ampolla!

Foie gras, marisc i salmó

Foie gras, salmó fumat, ostres ... els tradicionals entrants de Nadal presenten riscos bacteriològics dels quals és prudent protegir-se durant l'embaràs. Tot i això, amb algunes precaucions, podeu gaudir d’aquests entrants saborosos i delicats sense córrer cap risc per al vostre bebè.

Pel que fa al fetge gras, hi ha moltes sospites perquè sovint s’ofereix mig cuit, però, si es cuina, el risc de contaminació parasitària (toxoplasmosi) o d’infecció bacteriana (listeriosi) és a priori baix. Tot i això, cal triar mesures rigoroses a l’hora d’escollir el foie gras per assegurar-se de no córrer cap risc: preferiu el foie esterilitzat, per tant cuit a més de 100 ° C, en conserva o en un pot hermètic amb goma perquè la listeria es destrueix quan la temperatura de cocció és superior 70 ° C i la traçabilitat és més fiable. Tot i així, eviteu el foie gras casolà o artesanal i el foie gras cuit.

Quan es tracta de marisc, de nou, la cuina serà el vostre aliat. Ja siguin frescos, en conserva o congelats, són segurs només si s’han emmagatzemat en bones condicions (sense interrupcions a la cadena de fred) i si estan ben cuits. Si es compleixen aquestes condicions, es pot optar perfectament per llagostins, llagostins, gallets o fins i tot llagosta servida freda, però ben cuita. No obstant això, aneu amb compte amb la maionesa que sovint acompanya aquests plats, a causa dels ous que presenten un risc de salmonel·la: oblideu la maionesa casolana i preferiu la maionesa industrial durant l’embaràs. Per a les ostres, s’han d’evitar perquè sovint són una font de contaminació. Però si esteu bojos per ells, és possible consumir-los si estan cuits. Hi ha delicioses receptes d’ostres al forn i gratinades.

Pel que fa al salmó, sigui cru o fumat, és preferible evitar-lo perquè el risc de contaminació per listeria no és menyspreable. El mateix passa amb tots els productes del departament de restauració, per a peix cru i peix marinat o carns com el carpaccio o el ceviche. Tanmateix, si les festes són a casa teva, pots servir als teus convidats salmó fumat pasteuritzat.

Formatges

Alguns formatges presenten els riscos de la listeriosi i la toxoplasmosi, dues malalties mortals per al fetus. Per assegurar-vos que no us exposeu a cap risc, oblideu-vos dels formatges de llet crua, dels formatges amb pell escorada i dels formatges de veta blava com el Roquefort o el Bleu d’Auvergne, ja que es troben entre els aliments més contaminats.

No obstant això, altres formatges no representen cap risc per al vostre nadó:

• Formatges elaborats amb llet pasteuritzada: només cal que comproveu que a l’etiqueta es menciona “llet pasteuritzada” a la llista d’ingredients.
• Formatges durs, també anomenats formatges premsats cuits - simplement eviteu menjar la pela -: Abondance, Beaufort, Comté, edam, emmental, gouda, gruyère, manchego, parmesà, pecorino, provolone, cap de monjo
• Formatges suaus i desfets: cancoillotte, quadrats de crema de formatge, crema de Gruyère, formatge feta, formatge per untar, formatge de cabra sense escorça florida, formatge fresc, mascarpone, mozzarella, ricotta

Carns

El tradicional plat de Nadal, el capó i el gall dindi són sovint els convidats privilegiats a la taula de Cap d’Any. Igual que l'oca i l'ànec, així com totes les altres carns, seria una pena privar-se'n. Assegureu-vos que la carn estigui cuita. I possiblement utilitzeu el farcit en aquesta mateixa condició.

Tot i així, recordeu que el fet que la carn es faci a la planxa a la superfície no vol dir que estigui ben cuita per dins. Comproveu sempre la cocció del tros de carn comprovant-ne el color a l’interior: ha de ser rosa o beix.

Hi ha, però, algunes excepcions a la carn, fins i tot ben cuites:

• carn de fetge, a causa de la presència excessiva de vitamina A (Retinol). El foie gras, consumit de manera excepcional per a les vacances, i en quantitats raonables continua sent possible
• carn de caça: aquest és un principi de precaució pel que fa a la intoxicació alimentària, ja que sempre és difícil saber-ne l’origen.

El peix

Els peixos són proveïdors valuosos d’àcids grassos essencials essencials per al correcte desenvolupament del sistema nerviós del vostre futur nadó. Tot i que alguns haurien de limitar-se durant l’embaràs a causa del seu contingut en mercuri (es tracta de grans depredadors com la tonyina, el tauró i el peix espasa, per exemple), es poden menjar tots els peixos al començament i al mig de la cadena alimentària: salmó, truita, llobarro, llenguado, turbot. etc. Les vieires, sovint en el punt de mira durant les festes de final de curs, també es poden menjar sempre que estiguin ben cuites.

Bones notícies: el tronc congelat, la reina de les postres de Nadal, està absolutament permès. Ja sigui castanya, fruita o xocolata, regaleu-vos! La cadena de fred, però, s’ha d’haver respectat, com sempre.

D’altra banda, eviteu els troncs pastissers l’escuma dels quals conté ous crus que presenten un alt risc de contaminació amb salmonel·la.

Per fer-lo original, si sou l’amfitrió de la nit de Cap d’Any, penseu en fruites exòtiques fregides a la paella, possiblement acompanyades d’un delicat sorbet. Aquests són alguns exemples:

• Mànec rostit amb pa de pessic
• Pinya caramel·litzada amb mongetes de vainilla i ametlles cruixents
• Mini plàtans amb un vestit de caramel de 4 espècies

Els verrines i les postres presentats en pots també són molt de moda:

• Verrina de mango-albercoc
• Terrina de litxi-mango i pa de pessic de canyella
• Pa de gingebre torrat francès i gelat de vainilla
• Esmicolen mango-plàtan, xocolata blanca i coco

Exemples d'entrants i entrants:

• Torrades de foie gras (esterilitzades) sobre pa de pessic torrat i grosella vermella o gelatina de poma
• Salmó fumat (pasteuritzat) amb ratlladura de llimona i estragó
• Broquetes de llagostins i vieires
• Verrines d'alvocat, gambes i formatge crema
• Ostres de parmesà gratinat

Exemples de plats:

• Filet de bacallà en escorça d’ametlla i alfàbrega
• Salmó escorçat amb crema d’acella
• Capó rostit, feixos de mongetes verdes i castanyes
• Pit d'ànec cruixent amb almívar d'agave, figues escalivades i ametlles triturades
• Rostit de vedella en escorça de morella i puré de patates amb tòfona
• Gall dindi farcit de pomes i castanyes tendres

Exemples de postres:

• Tronc de gelat de xocolata i gerds, amb torró
• Raviolis de pinya amb mascarpone i caramel de mantega salada
• Mini plàtans amb un vestit de caramel de 4 espècies
• Pinya de Verrine, speculoos i mascarpone
• Gratin de fruites exòtiques
• Esmicolen mango-plàtan, xocolata blanca i coco