Ingredients Kvas de pa
| galetes de sègol | 4000.0 (gram) |
| sucre | 3000.0 (gram) |
| llevat | 150.0 (gram) |
| aigua | 120000.0 (gram) |
Es pot cuinar sense menta. Els galets ben fregits es trituren fins a obtenir una mida de partícula de 5 a 6 mm i s’aboquen en un raig prim amb remenada continuada a l’aigua, prèviament bullits i refredats a 80 ° C. Per a 4 kg de galetes es prenen 70 litres d’aigua. Els galets abocats a l'aigua es deixen durant 1-1,5 hores per infusionar en un lloc càlid, remenant-los periòdicament. El most resultant es drena i els galets es tornen a abocar amb aigua (50 l) i es tornen a infondre durant 1-1,5 hores i, a continuació, s'escorre el most. Al most obtingut com a resultat de la primera i segona infusió, afegiu sucre, menta verda, llevat, diluït amb una petita quantitat de most. La temperatura del most durant la introducció del llevat s’ha de portar a 23-25 ° C i mantenir-se durant tot el procés de fermentació: 8-12 hores. Després de la fermentació, el kvass es filtra i es refreda. La tecnologia per fer kvas a partir de kvas de pa sec és similar.
Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteïnes | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| Els hidrats de carboni | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alcohol (alcohol etílic) | 0.6 g | ~ | |||
| àcids orgànics | 0.03 g | ~ | |||
| Fibra alimentària | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Aigua | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| Cendra | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamina PP, NO | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| Oligoelements | |||||
| Alumini, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Plom, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Estronci, Sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Tità, tu | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirconi, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Midó i dextrines | 0.2 g | ~ | |||
| Mono i disacàrids (sucres) | 5 g | màxim 100 г |
El valor energètic és de 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal