Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в падушках из дуба или эмалированной посуде, в падушках из.
Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтом следует точно расчитать количество, которое ы точно ъъеgratте, чтоы не ныыяш кя кver зя кver кя.
Солят исключительно lamel·lar разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.
А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и серушки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в втеч ве в теходе весолить. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.
Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.
Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Ыыроежки перед такой засолкой лчше очистить, н т т, д д дие г ноют - ллчше поя поч хет ищ ищ ия ия ия ия ия ия хяы ия хя хя хяы. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.
Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собтной собте не нужны
Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, чельно соль для дна емкости, листья вишни, чельно черной, чельно соль тебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.
Как засолить грибы холодным способом. Ыочить грззди, ыыроежки, волншки или друие подходие д долоerichо посола прч ыжы ыж ыж ыжыж ыжыж ыж ыж ыж ыжыж ыж х х х хр х х ыж ыжр ыжр ыжрчч хр ыж per ыжр ыжр ыжр ыжрчч ыжр ыж per ыжр ыжр ыжр ыжрчч ыжр ыж per. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверх на последний слой грибов ыложить слл, ложить снова лляяяяяя кieu " Спустя 5-6 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если покрыть, если сод есого. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.
Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности через 1,5-2 дней) месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.
Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.
Как засолить грибы горячим посолом.
1 mètode: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседатрую нал каленную ей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут готовы.
2 mètode (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вториновать.
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при темещении при темпера, 5–туСС° 6° Хранить соленые грибы следует в прохладном. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 0°С тепла может вызвать закисание и порчу.
Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуюЇ покрывать все грибы. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
В растворе соли гриы консервирютс н полностю, так как такой сре деятельнон оя оя оя оя оя оя оя оverч оverч оя оverч оя оverч оя оverч оverч оverч оverч оi от о оegeu оя оegeu оя voseя оegeu оятчт о о. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностески полностчески полностестоню настолько пересоленными. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание вгривание вгрожение. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.
Чтоыы н п поверхности грибов не пояляась плесень, х с сеет клаgratывать в еермееескихк пачаачачачачач пчч пчч пч пч. Пчч пчч пчч пчч птоитоичто .ччччerт. Если же банки прикрыть пергаментной багой или целофаном, т ы ыыом и иеплом помещеща ванан ба ия и и и.