Ingredients Xucrut
| Col blanca | 10000.0 (gram) |
| pomes | 1000.0 (gram) |
| pastanaga | 750.0 (gram) |
| Sal de taula | 200.0 (gram) |
| nabius agres | 100.0 (gram) |
| aranjola | 50.0 (gram) |
Abans de l'escabetx, allibereu la col de les fulles verdes i defectuoses, talleu-la a trossos llargs, bonics i semblants a fideus. Talleu les pastanagues a rodanxes llargues o a rodanxes. Les pomes es poden utilitzar senceres o tallades a rodanxes. Barrejar la col preparada, les pastanagues i les pomes amb nabius o aranyons vermells, espolvorear amb sal i posar en una tina o un altre plat, ben rentades i escaldades amb aigua bullint. Tapeu amb força. Poseu un cercle de fusta a sobre de la col i premeu-lo amb opressió. Cobriu la tina amb un drap net. Com es pot utilitzar la flexió amb pedres. El millor de tots els blocs que pesen 5-6 kg. Abans de salar la col, les pedres s'han de rentar a fons, escaldar amb aigua bullint per tots els costats i assecar-les al sol. Cobriu la col apisonada en una tina amb una gasa, poseu-hi taulons de fusta, repetint la superfície oberta de la col salada (cosses) i premeu a sobre de tot amb opressió.En l'etapa inicial, per eliminar els gasos, quan s'allibera el suc , formació de gas, la col s'ha de perforar diverses vegades amb un pal net i afilat. En cas contrari, tindrà un gust amarg. S'ha d'eliminar qualsevol escuma generada. La fermentació de la col dura 3-4 dies a una temperatura d'uns 20 ° C. Després d'això, la tina es pot treure a un lloc fresc on s'emmagatzemarà. Després de 2-3 setmanes, la col està llesta per al seu ús. Si es vol, la col es pot fermentar amb caps sencers. Per fer-ho, talleu el cap de col per la meitat o en 4 parts, traieu la soca, salpebreu-lo i poseu-lo en un barril, abocant capes de caps de col amb col triturada. El xucrut preparat no necessita condiment. Per si mateix, és fragant i apetitós, lleugerament aromatitzat amb oli de gira-sol, serà una excel·lent addició als plats de carn, peix, ous, bolets i altres productes proteics. El xucrut ofereix una excel·lent combinació a la taula d'hidrats de carboni: patates fregides i bullides, estofat de verdures, verdures al forn i guisats i, com a aperitiu, acompanya perfectament l'esmorzar de cereals de marca. El xucrut, aromatitzat amb oli vegetal, ceba, també pot fer un àpat a part, si hi ha pa ben cuit a la taula, te calent amb melmelada.
Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Proteïnes | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Greixos | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Els hidrats de carboni | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| àcids orgànics | 79.2 g | ~ | |||
| Fibra alimentària | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Aigua | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Cendra | 0.9 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinol | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitamina B9, folat | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitamina C, ascòrbic | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamina H, biotina | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitamina PP, NO | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacina | 0.7 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Calci, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnesi, Mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Sodi, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Sofre, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fòsfor, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Clor, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Oligoelements | |||||
| Alumini, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadi, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Iode, jo | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Cobalt, Co. | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Liti, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Manganès, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Coure, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibdè, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Níquel, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidi, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Chrome, cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Zinc, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Midó i dextrines | 0.2 g | ~ | |||
| Mono i disacàrids (sucres) | 5 g | màxim 100 г |
El valor energètic és de 27 kcal.
- La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
- La vitamina C participa en reaccions redox, el funcionament del sistema immunitari, afavoreix l’absorció de ferro. La deficiència condueix a genives soltes i sagnants, hemorràgies nasals a causa de l’augment de la permeabilitat i la fragilitat dels capil·lars sanguinis.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Clor necessari per a la formació i secreció d’àcid clorhídric a l’organisme.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal