contingut
La preparació de begudes alcohòliques és impossible sense un recipient especial en el qual es produeix la fermentació. En molts sentits, el gust depèn de la capacitat, per la qual cosa l'elecció s'ha d'abordar amb responsabilitat. Veurem els avantatges i els inconvenients dels diferents tipus de recipients de fermentació.
A l'hora de triar un recipient adequat, un destil·lador casolà té en compte tres paràmetres importants: material, volum i estanquitat.
1. Material
El recipient de fermentació no ha de ser metàl·lic, ja que el metall s'oxida en contacte amb el most i fa malbé la beguda. Per la mateixa raó, les llaunes de llet d'alumini no són adequades, només es poden utilitzar com a alambin, ja que durant la destil·lació el temps de contacte de l'alumini i el puré és insignificant.
Les ampolles de vidre, les ampolles de plàstic d'aigua potable i els barrils de plàstic especials de qualitat alimentària es consideren la millor opció. També és possible utilitzar recipients d'acer inoxidable i bótes de fusta.
Els avantatges dels envasos de vidre estan en la neutralitat química del material (no entra en contacte amb l'alcohol i altres substàncies) i la transparència: es pot veure a través de les parets què està passant amb el most en aquest moment. Els inconvenients dels envasos de vidre són que són molt fràgils, pesats i incòmodes amb un gran volum, exposats a la llum solar directa. Malgrat això, el vidre és la millor opció per a un dipòsit de fermentació casolà.
Els envasos de plàstic d'aliments són neutres a l'entorn àcid del most, no entren en contacte amb l'alcohol (si la seva concentració és inferior al 15%), barats, duradors i relativament lleugers, i les ampolles d'aigua potable també són transparents. El desavantatge és que el plàstic dolent allibera substàncies nocives al puré, que poden ser perjudicials per a la salut, canviar el gust i l'olor de la beguda. Cada cop apareixen més envasos de plàstic especials per a la fermentació que a poc a poc van conquistant el mercat. Els destil·ladors novells sovint posen puré i vi en ampolles per beure aigua, amb la qualitat normal del material no hi ha problemes.
Atenció! No es recomana emmagatzemar alcohol en plàstic (possible deteriorament de les propietats organolèptiques), i si la concentració de la beguda és superior al 15%, en general està prohibit.
Els dipòsits d'acer inoxidable són fiables, duradors, neutres a l'alcohol i els àcids del most, però voluminosos, pesats, cars i opacs. Normalment, aquest material s'utilitza per a dipòsits de fermentació industrial o per destil·ladors experimentats que estan disposats a invertir en equips.
Les bótes i bótes de fusta són molt adequades per a la fermentació del vi: mantenen la temperatura i protegeixen el most de la llum solar. L'inconvenient dels barrils de fusta és que són cars i que s'han de netejar a fons després de cada cicle d'elaboració.
2. Volum
Normalment les ampolles de vidre tenen un volum de 10 o 20 litres, i de plàstic, de 6 a 60 litres. Les bótes de fusta vénen en 10, 20, 30 o més litres.
Quan escolliu un recipient per a la fermentació, heu de recordar que el puré o el vi no ha de ser superior al 75% del volum, en cas contrari, pot haver-hi problemes amb l'eliminació d'escuma i diòxid de carboni.
3. Estanquitat
El recipient ha d'estar intacte, sense esquerdes i estelles. Només es fa una petita excepció per als barrils de fusta, deixen lleugerament l'aire a través dels porus, però això no afecta la qualitat de la beguda acabada.
A l'hora de comprar, s'aconsella triar un recipient al coll o a la tapa del qual hi hagi un segell d'aigua, o almenys hi ha un lloc per instal·lar-lo, aleshores no cal perforar, segellar i enganxar res.
Llegeix més informació sobre els diferents tipus de dipòsits de fermentació al vídeo.
