contingut
És un catió extracel·lular alcalí. Juntament amb el potassi (K) i el clor (Cl), és un dels tres nutrients que una persona necessita en grans quantitats. El contingut de sodi al cos és de 70 a 110 g. D’aquests, 1/3 es troba als ossos, 2/3: als teixits fluids, musculars i nerviosos.
Aliments rics en sodi
Disponibilitat aproximada indicada en 100 g de producte
Necessitat diària de sodi
El requeriment diari de sodi és de 4-6 g, però no inferior a 1 g. Per cert, hi ha tant de sodi en 10-15 g de sal de taula.
La necessitat de sodi augmenta amb:
- sudoració profusa (gairebé 2 vegades), per exemple, amb un esforç físic important a la calor;
- presa de diürètics;
- vòmits i diarrea greus;
- cremades extenses;
- insuficiència de l’escorça suprarenal (malaltia d’Addison).
Digestibilitat
En un cos sa, el sodi s’excreta per l’orina gairebé en la mateixa quantitat que es consumeix.
Propietats útils del sodi i el seu efecte sobre el cos
El sodi, juntament amb el clor (Cl) i el potassi (K), participa en la regulació del metabolisme de l’aigua i la sal, manté un equilibri normal de teixits i fluids extracel·lulars al cos humà i animal, un nivell constant de pressió osmòtica. la neutralització dels àcids, introduint un efecte alcalinitzant en l’equilibri alcalí àcid juntament amb el potassi (K), el calci (Ca) i el magnesi (Mg).
El sodi participa en la regulació de la pressió arterial i el mecanisme de contracció muscular, mantenint un batec cardíac normal i impartint resistència als teixits. És molt important per als sistemes digestiu i excretor del cos, ajudant a regular el transport de substàncies dins i fora de cada cèl·lula.
En la majoria dels processos fisiològics, el sodi actua com un antagonista del potassi (K), per tant, per mantenir una bona salut, és necessari que la proporció de sodi a potassi a la dieta sigui 1: 2. Sodi excessiu a l’organisme, que és nociu per a la salut, es pot neutralitzar mitjançant la introducció de quantitats addicionals de potassi.
Interacció amb altres elements essencials
L’excés d’ingesta de sodi comporta un augment de l’excreció de potassi (K), magnesi (Mg) i calci (Ca) del cos.
Manca i excés de sodi
A què provoca l'excés de sodi?
Els ions de sodi uneixen l’aigua i l’excés d’ingesta de sodi dels aliments condueix a l’acumulació d’excés de líquid al cos. Com a resultat, augmenta la pressió arterial, que és un factor de risc de malalties del cor i d’ictus.
Amb una deficiència de potassi (K), el sodi del fluid extracel·lular penetra lliurement a les cèl·lules, introduint un excés d’aigua, de la qual les cèl·lules s’inflen i fins i tot esclaten formant cicatrius. El líquid s’acumula als músculs i als teixits connectius i es produeix hidropesia.
Un excés constant de sal a la dieta condueix en última instància a edema, hipertensió i malalties renals.
Per què hi ha un excés de sodi (hipernatrèmia)
A més del consum excessiu real de sal de taula, adobats o aliments processats industrialment, es pot obtenir un excés de sodi amb malalties renals, tractament amb corticoides, per exemple, cortisona i estrès.
En situacions d'estrès, les glàndules suprarenals produeixen grans quantitats d'hormona aldosterona, que contribueixen a la retenció de sodi al cos.
Factors que afecten el contingut de sodi dels aliments
El contingut de sodi dels aliments i plats es determina per la quantitat de clorur de sodi afegit durant la cocció.
Per què es produeix una deficiència de sodi
En condicions normals, la deficiència de sodi és extremadament rara, però en condicions de sudoració augmentada, per exemple, en èpoques de calor, la quantitat de sodi que es perd en la suor pot arribar a un nivell que amenaça la salut, cosa que pot provocar un desmai. un greu perill per a la vida 1.
A més, l’ús de dietes sense sal, vòmits, diarrea i sagnat pot provocar una manca de sodi al cos.