contingut
És una pols blanca i insípida que a molts ens és familiar. Es troba en grans de blat i arròs, fesols, tubercles de patata i la panotxa de blat de moro. No obstant això, a més d'aquests productes, trobem midó en l'embotit bullit, el ketchup i, per descomptat, en tota mena de gelees. Segons el seu origen, els grans de midó varien en forma i mida de partícules. Quan la pols de midó s'esprem a la mà, emet un cruixent característic.
Aliments rics en midó:
Quantitat aproximada indicada en 100 g de producte
Característiques generals del midó
El midó és absolutament insoluble en aigua freda. Tot i això, sota la influència de l’aigua calenta, s’infla i es converteix en una pasta. Mentre estudiava a l’escola, ens van ensenyar que si deixeu caure una gota de iode sobre un tros de pa, el pa es tornarà blau. Això es deu a la reacció específica del midó. En presència de iode, forma l’anomenat amilodi blau.
Per cert, la primera part de la paraula - "amil", indica que el midó és un compost viscós i consisteix en amilosa i amilopectina. Pel que fa a la formació de midó, deu el seu origen als cloroplasts dels cereals, a les patates, així com a una planta que es diu blat de moro a la seva terra natal, a Mèxic, i que tots el coneixem com a blat de moro.
Cal tenir en compte que, pel que fa a la seva estructura química, el midó és un polisacàrid que, sota la influència del suc gàstric, es pot convertir en glucosa.
Requeriment diari de midó
Com s’ha esmentat anteriorment, sota la influència de l’àcid, el midó s’hidrolitza i es converteix en glucosa, que és la principal font d’energia del nostre cos. Per tant, per sentir-se bé, una persona ha de menjar definitivament una certa quantitat de midó.
Només cal menjar cereals, fleca i pasta, llegums (pèsols, mongetes, llenties), patates i blat de moro. També és bo afegir com a mínim una petita quantitat de segó al menjar. Segons indicacions mèdiques, la necessitat diària de midó del cos és de 330-450 grams.
La necessitat de midó augmenta:
Com que el midó és un carbohidrat complex, el seu ús es justifica si una persona ha de treballar durant molt de temps, durant la qual no hi ha possibilitat de menjar sovint. El midó, que es transforma gradualment sota la influència del suc gàstric, allibera la glucosa necessària per a la vida plena.
Es redueix la necessitat de midó:
- amb diverses malalties hepàtiques associades amb deteriorament de la degradació i assimilació d’hidrats de carboni;
- amb poc esforç físic. En aquest cas, el midó es pot convertir en greix, que es diposita "pro-stock"
- en el cas de treballs que requereixin un subministrament immediat d’energia. El midó només es converteix en glucosa al cap d’un temps.
Digestibilitat de midó
A causa del fet que el midó és un polisacàrid complex que, sota la influència dels àcids, es pot convertir completament en glucosa, la digestibilitat del midó és igual a la digestibilitat de la glucosa.
Propietats útils del midó i el seu efecte sobre el cos
Atès que el midó es pot convertir en glucosa, el seu efecte sobre el cos és similar a la glucosa. Degut al fet que s’absorbeix més lentament, la sensació de sacietat per l’ús d’aliments amb midó és més gran que amb l’ús directe d’aliments dolços. Al mateix temps, la càrrega del pàncrees és molt menor, cosa que té un efecte beneficiós sobre la salut del cos.
Interacció del midó amb altres elements essencials
El midó interactua bé amb substàncies com aigua tèbia i suc gàstric. En aquest cas, l’aigua fa que els grans de midó s’inflin i l’àcid clorhídric, que forma part del suc gàstric, el converteix en glucosa dolça.
Signes de manca de midó al cos
- debilitat;
- fatiga;
- depressió freqüent;
- baixa immunitat;
- disminució del desig sexual.
Signes d'excés de midó al cos:
- mals de cap freqüents;
- sobrepès;
- baixa immunitat;
- irritabilitat;
- problemes d’intestí prim;
- restrenyiment
Midó i salut
Com qualsevol altre carbohidrat, el midó s’ha de regular estrictament. No consumiu quantitats excessives de substàncies miduloses, ja que això pot provocar la formació de pedres fecals. Tanmateix, tampoc no heu d’evitar l’ús de midó, perquè a més d’una font d’energia, forma una pel·lícula protectora entre la paret de l’estómac i el suc gàstric.
Hem recollit els punts més importants sobre el midó en aquesta il·lustració i agrairíem que compartís la imatge en una xarxa social o bloc, amb un enllaç a aquesta pàgina: