contingut
El vinagre és un producte de l’antiguitat. S’esmenta l’any 5000 aC. Els enòlegs antics van notar que el vi es deixa en un recipient obert i es torna agre. El que no va llençar els resultats del seu treball, va trobar l'ús. En primer lloc, el vinagre es feia a partir de vi de palma a Babilònia, l’Antic Egipte i Assíria. Es va utilitzar amb finalitats mèdiques i per calmar la set.
A poc a poc, en les observacions, la gent ha arribat a la conclusió que el vinagre evita que altres productes es deteriorin, desinfecta l'aigua i fa que la carn sigui més tova. Sobre la seva base, és possible preparar un condiment per als plats. Fins al dia d'avui, el vinagre és una eina versàtil per a totes les cuines: per cuinar, marinar i per a les necessitats domèstiques.
Els tipus de vinagre en mostren molts i es poden fer amb molts dels productes més inesperats. Quins tipus de vinagre són els més populars per cuinar?
Vinagre balsàmic
Aquest és un dels vinagres més cars, però és el líder. Va ser inventat a Itàlia, la ciutat de Madena i està elaborat a partir d’aquestes varietats de raïm blanc, com Lambrusco, Trebbiano. El suc fresc s’elabora formant una gruixuda massa fosca, després es barreja amb vinagre de vi i es fa envellir en bótes de fusta: la maduració del vinagre durant almenys 3 anys, alguns tipus i 100 anys.
Inicialment, s’utilitzava com a bàlsam curatiu o afrodisíac i, actualment, a la cuina italiana s’utilitza el vinagre balsàmic. S'afegeix als amaniments per decorar.
Vinagre de xerès
El vinagre de xerès s’utilitza a la cuina mediterrània i es considera un suplement d’elit. El bressol del vinagre de xerès d’Espanya, a la província d’Andalusia. Durant molts anys, el vinagre de xerès només feia servir els espanyols nadius i no el considerava un comerç rendible a l’estranger. Però al segle XX, gràcies a l’andalús francès, el vinagre es va començar a estendre per la mirra, guanyant el cor dels gourmets.
El vinagre de xerès té un color ambre fosc i un sabor melós, afruitat i nou. El fragment també varia de sis mesos a dècades. El més jove es diu Vinagre de Jerez, amb una edat mínima d’un any - Vinagre de Jerez Reserva, de més de 100 anys - Gran Reserva.
Vinagre de gerds
Tot i la senzillesa de preparació, el vinagre de gerds també té un preu elevat. L’anglès serveix una gran varietat de postres amb aquesta saborosa salsa. Però el bressol del vinagre de gerds es considera França, i van començar a fabricar-s’hi per primera vegada fa poques dècades. Els millors gerds mullats en vinagre de vi, el suport i un vessament afegirien més baies fresques.
El vinagre de gerds és increïblement saborós i, per tant, serà una gran addició a les amanides, les postres i els aperitius. A més, aquest vinagre s’utilitza en cosmetologia.
vinagre de sidra de poma
El vinagre de sidra de poma és el més popular entre els nostres amfitrions a causa del baix preu i dels grans avantatges. Durant la Guerra Civil i la Primera Guerra Mundial, es va utilitzar per al tractament de ferides.
El vinagre de sidra de poma s’ha demostrat com un adob per a carns dures i com a conservant: embolicat en un drap mullat en vinagre de sidra de poma i submergit en aigua freda, la carn persistirà durant diversos dies.
Vinagre d'astragònia
L’estragon ens ha arribat des de Sibèria i Mongòlia. Al cap d’un temps es va estendre per tota Europa i al segle XVII es va considerar l’ingredient de la cuina clàssica francesa.
Les tiges de l’estragó s’utilitzen per separat per preparar adobats i per aromatitzar el vinagre. El vinagre de vi blanc infusionat amb branques d’estragó i unes setmanes resultarà la saborosa salsa.