Greens útils

Verdures de fulla verda: no és el producte més popular a la taula dels nostres ciutadans. Molt sovint, el verd actua com a decoració d’un plat amb embotits o com a ingredient de les amanides.

Mentrestant, aquest producte és una part important d’una dieta saludable a causa de l’alt contingut de vitamines i antioxidants, baixa en calories i fàcilment digerible.

Les amanides verdes contenen vitamines A i C, betacarotè, calci, àcid fòlic, riques en fibra i fitonutrients.

Aquestes substàncies biològicament actives úniques prevenen fins i tot malalties com les malalties del cor i el càncer.

Vitamines

El més ric en vitamina C és Enciam romà. Conté aproximadament 24 mg a 100 g.

El contingut més alt de vitamina A i betacarotè pot presumir de varietats d’amanides amb fulles vermelles.

Espinacs, radiccio i créixens són una gran font de vitamina K, que ajuda a enfortir els ossos.

Un grapat de créixens, col·locat en una tassa de te normal, proporciona la dosi diària d’aquesta vitamina. I en la mateixa quantitat d’espinacs hi ha el 170 per cent del valor diari.

Tl'enciam romà té fibra i àcid fòlic que protegeix el sistema cardiovascular.

L’àcid fòlic redueix el risc d’ictus i la fibra redueix el colesterol “dolent”.

Dos grapats d’enciams subministren al voltant del 40 per cent de les necessitats diàries d’un adult en àcid fòlic.

Minerals

Magnesi, que hi ha molt espinacs i ruca, ajuda a normalitzar el metabolisme de la insulina a l’organisme i a reduir el risc de desenvolupar diabetis tipus II.

Per cert, totes les verdures de fulla tenen un índex glucèmic molt baix. Això significa que les persones amb diabetis ja desenvolupades poden menjar-les sense límits.

A més, els espinacs contenen nitrats, que ajuden els músculs a utilitzar l’oxigen de manera més eficient i a treballar de manera més productiva.

Els antioxidants

Amanides d’espinacs, fulles planes i vermelles contenen betacarotè, vitamina A, luteïna i zeaxantina, que ajuden a mantenir una visió sana. Redueixen el risc de desenvolupar degeneració macular relacionada amb l’edat i cataractes.

A més, els antioxidants redueixen el risc de desenvolupar certs tipus de càncer. Per exemple, amanida de créixens té substància isotiocianat, que és capaç de reduir l’activitat del creixement de les cèl·lules cancerígenes. Un altre ingredient únic, la quercetina, té una acció antiinflamatòria.

baixa en calories

Les amanides vegetals són molt baixes en calories. En un petit grapat de fulles picades conté només aproximadament set calories.

Són bons per a les persones que es preocupen per la seva figura, però que no volen tenir gana. Una gran porció d’amanida durant molt de temps provoca una sensació de sacietat a causa de l’alt contingut de fibra, però és totalment segur per a la cintura.

Seguretat de l’amanida

- Sva trencar l’amanida per separat de carn crua o d’aviram.

- Poseu l'amanida a la nevera per obtenir un reixeta de verdures fresca. La millor temperatura per als enciams és aproximadament quatre graus Celsius. Millor embalatge: safata de polietilè o plàstic, que no dóna temps a les fulles a assecar-se.

- Renteu-vos sempre les mans abans de preparar l’amanida.

- Remullar l'amanida durant deu minuts amb aigua fresca; això ajudarà a eliminar les partícules de terra i la pols adherides.

- Assegureu-vos de colpejar l’enciam rentat amb un drap o un paper absorbent. Això mantindrà el seu sabor i textura al plat acabat.

Consells per a amanides

- Proveu diferents varietats d’enciam. Cadascuna d’elles deliciosa i sana a la seva manera.

L’amanida no és només verdures picades en un bol. És possible fer els rotllets de dieta, afegir-los als entrepans i utilitzar-los com a guarnició independent.

- Intenteu fer servir menys sal, salsa, oli i altres amaniments. El seu ús fa que les fulles d’enciam es tornin toves i perdin la cruixent i el sabor. El vestit perfecte per a amanides: una mica d’oli d’oliva i suc de llimona.

El més important

No menystingueu l’amanida: té moltes vitamines i minerals. I per a aquells que intenten perdre uns quilos de més, les verdures verdes no són en absolut una amenaça, ja que són riques en fibra i contenen poques calories.

Més informació sobre els avantatges de les verdures verdes al vídeo següent: