contingut
Pilaf fragant, samsa sucosa, shurpa i manti plàcid: no és una llista completa de plats que van fer famosa la cuina uzbeka. Però ara també es reconeix gràcies a receptes especials a base de xai i tot tipus de verdures. Saborosament condimentats i preparats segons les tradicions culinàries de fa milers d’anys, sorprenen i delecten. I obliguen els que una vegada els van tastar a tornar-hi una vegada i una altra.
Història de la cuina uzbeka
Els investigadors afirmen que la cuina d'Uzbekistan, que avui coneixem, es va formar literalment fa 150 anys. Va ser en aquell moment quan els productes populars van començar a entrar al territori d'aquest país, i els seus xefs van començar a dominar les tècniques culinàries habituals a Europa. D'una banda, això es va convertir en el motiu de la creació de nous plats i, de l'altra, només va reforçar la posició de receptes amb una llarga trajectòria. Sobre ells van escriure Avicena i altres personalitats no menys destacades de l'edat mitjana a les seves obres.
No obstant això, aprofundint en la història, cal assenyalar que diferents pobles vivien al territori de l'Uzbekistan modern en diferents moments. Entre ells hi havia agricultors sedentaris i pastors nòmades. Van ser les seves tradicions i gustos als segles IV-VII. va establir les bases de la cuina uzbeca moderna.
Més tard, a finals del segle 300, van arribar a les seves terres pobles de parla turca que, després dels anys XNUMX, juntament amb els uzbekos, van sentir totes les dificultats de la conquesta mongola.
Al segle XVI. el territori de l'Uzbekistan modern va tornar a ser objecte de controvèrsia. Aquesta vegada va ser conquerida pels nòmades, les tribus que van quedar després del col·lapse de l’Horda d’Or. Mesclant-se amb la població local, van completar el llarg procés de formació del poble uzbek.
Durant un temps, va pertànyer a diferents regions i classes, que van determinar les seves tradicions culturals i culinàries. A més, gran part del que hi havia a les taules dels uzbeks en aquell moment s'ha filtrat imperceptiblement avui. I no només estem parlant de verdures, fruites, carns i lactis, sinó també de farines, dolços, sopes.
Resumint tot l’anterior, val a dir que la història de la cuina uzbeca és increïblement rica. De tant en tant, s’hi capturen ecos del passat, que es reflecteixen en la recepta moderna dels plats uzbekos. Però això només fa que la cuina uzbeca sigui més interessant.
Trets distintius de la cuina uzbeca
A causa de les característiques territorials i dels esdeveniments històrics, les tradicions asiàtiques es capturen a la cuina uzbeca.
- El xai es considera el producte més popular dels uzbekos, tot i que de tant en tant és inferior a la carn de cavall i la vedella. A més, la proporció de carn en cadascun dels plats és significativa. Jutgeu per vosaltres mateixos: la recepta tradicional del pilaf diu que cal utilitzar una part de carn per una part d’arròs.
- A Uzbekistan es preparen sopes especials. En lloc dels cereals tradicionals, inclouen blat de moro, mongeta mung (fesols daurats), dzhugara (cereals) i arròs.
- La cuina d’aquest país és molt rica en fleca i pastisseria. Tot tipus de pastissos i koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, etc.), que es diferencien entre ells només en la massa per a la seva preparació, així com manti, samsa (pastissos), nishalda (anàleg de la halva) , novat, holvaitar i molts altres, durant dècades no deixen indiferents els nens uzbecs indiferents.
- La manca de peix a Uzbekistan també ha deixat la seva empremta en la seva cuina. Aquí pràcticament no hi ha peixos cuinats.
- A més, als indígenes no els agraden els bolets, les albergínies i les aus de corró grasses. I poques vegades mengen ous.
- També utilitzen àmpliament oli, la majoria de les llavors de cotó, herbes i espècies com comí, nabiu, sèsam, comí, anet, alfàbrega, coriandre.
- També els agraden els productes lactis fermentats cuinats com el katyk (una beguda feta amb llet bullida), el suzma i el kurut (massa de quallada).
Tradicions de la cuina uzbeka
Segons els costums islàmics a l’Uzbekistan, de tant en tant s’imposen restriccions a l’ordre i l’hora dels àpats. Dit d’una altra manera, els uzbekos dejunen, per exemple, durant el ramadà. També tenen el concepte d'aliments prohibits i legals. El porc també pertany a aquest últim.
El més destacat de la cuina uzbek és la sacralitat. Els aliments es tracten amb un profund respecte aquí i la preparació de molts plats està envoltada de llegendes, en les quals els uzbeks encara creuen. Sumalak n’és un exemple sorprenent.
És interessant que tradicionalment els homes cuinin a les famílies d’Uzbekistan. Al final, hi ha una explicació: només un representant d’un estat fort pot cuinar pilaf a una caldera per 100 kg d’arròs.
Mètodes bàsics de cocció:
Podem parlar per sempre de les receptes dels plats uzbekos i de la seva història centenària. Però és més savi aturar-se en els més famosos:
El Pilaf és un plat d’arròs i xai preparat amb espècies i pastanagues grogues especials per a qualsevol esdeveniment, ja sigui casament o funeral. En una versió festiva, es pot condimentar amb cigrons i panses. Aquí es menja només amb les mans.
Sumalak és un plat elaborat amb blat germinat, que es prepara per a les vacances de Navruz a principis de primavera. El procés de cocció triga 2 setmanes. Mentrestant, el blat es selecciona acuradament, es posa en remull i es cou amb oli de llavor de cotó i fruits secs i, a continuació, se serveix als hostes i veïns. Avui sumalak no només és un símbol de prosperitat i pau, sinó també un mitjà per augmentar la immunitat.
Basma és un guisat amb cebes i verdures.
Dolma - rotllos de col farcits i fulles de raïm.
Kovurdok: carn fregida amb verdures.
El mastava és una sopa d’arròs.
Naryn: massa bullida amb carn.
Samsa: pastissos amb carn, patates o carbassa, cuits al forn o tandoor (forn).
Manty: grans boletes al vapor.
Els chuchvara són unes boletes normals.
Shurpa és una sopa a base de carn i patates.
Ugra: fideus.
El Kebab és un pinxo.
Hasip: embotit de carn i arròs casolà.
Kazy - embotit de carn de cavall.
Yupka: pastissos de pasta de full.
Ayran: massa de mató amb glaçons i pomes.
Suzma és una massa de mató àcid.
Nishalda és una halva blanca airosa i viscosa.
La parvarda és caramel. El plat també existeix en altres cuines orientals.
Propietats útils de la cuina uzbeka
La cuina uzbeka és fabulosament rica no només en plats de carn, sinó també en amanides. A més, aquí s'honra sagradament les tradicions, dejunen i consumeixen regularment aliments saludables elaborats amb grans de blat germinat o plats al vapor. A més, als uzbeks els encanta els productes lactis fermentats, preparant-ne tot tipus de delícies independents. I intenten de totes les maneres possibles evitar els aliments excessivament grassos.
Tot això, d'una manera o d'una altra, afecta la qualitat de la seva vida, la durada mitjana de la qual ha augmentat en deu anys en l'últim mig segle. Avui, segons aquest criteri, Uzbekistan ocupa un lloc entre els tres líders dels països de la CEI amb un indicador de 10 anys. A més, hi viuen més d'73,3 mil persones, l'edat dels quals ha passat de cent anys.